สูตรใหม่

อบปลาแมคเคอเรลบนเตียงเกลือ

อบปลาแมคเคอเรลบนเตียงเกลือ


ปอกปลาแล้วขูดและขูด

ล้างด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ อาจเช็ดด้วยผ้าขนหนู

ในถาดอบ วางกระดาษรองอบแล้วคลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยชั้นเกลือหยาบประมาณ 1/2 ซม.

วางปลาแมคเคอเรลแห้งบนเกลือแล้ววางถาดลงในเตาอุ่น

อบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 30 นาที

ความอยากอาหารที่ดี!



ปลาแมคเคอเรลในกระทะ

ความอยากทานปลาแมคเคอเรลของฉันมาพร้อมกับฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นฉันจึงวิ่งไปที่ Obor Hall และซื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยแบบเกลียวซึ่งเหมาะสำหรับทำอาหารเท่านั้น ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีรสชาติพิเศษและการปรุงอาหารแบบย่างหรือผัดเป็นปรากฎการณ์อย่างแท้จริง ฉันเลือกที่จะปรุงในกระทะด้วยซอสเล็กน้อยและความอยากอาหารมาก

2 กานพลูกระเทียม (ไม่จำเป็น)

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว (1/2 มะนาว)

ก่อนอื่นล้างปลาให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วเกลือและพริกไทย

ในขณะที่เกลือและพริกไทยกำลังทำงานอยู่ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วสับหัวหอม ใส่ปลาในกระทะด้านที่ไม่มีผิวหนังบนไฟอ่อน ๆ แล้วใส่หัวหอมสับลงไป

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันมาก เราจึงไม่ต้องไปยุ่งกับน้ำมัน หลังจากนั้นประมาณ 4-6 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ) กลับด้านปลา เติมน้ำปลา ไวน์ กระเทียม (ไม่จำเป็น) น้ำมะเขือเทศ และมะเขือเทศเชอร์รี่

เปิดไฟต่ำอีก 6-8 นาที จนกว่าคุณจะสังเกตเห็นว่าซอสมีความสม่ำเสมอตามต้องการ เราต้องได้ซอสในปริมาณน้อยและเข้มข้น ในตอนท้ายเราเติมน้ำมะนาวและผักชีฝรั่ง ถ้าเค็มไม่พอ ให้ปรุงรสเพิ่มอีกนิด และถ้าซอสมะเขือเทศไม่หวานสักนิด ให้หยดน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยลงในซอส


ปลาแมคเคอเรลย่างจากตระกูล Ștefăneț

แม้ว่าพวกเขาจะเป็นสาวกของการพักผ่อนและคุณจะไม่เห็นพวกเขาตกปลามากนัก ครอบครัว Ștefăneț ไม่เคยพลาดโอกาสที่จะลิ้มลองอาหารจานปลาใหม่ๆ และหลังจากได้ลองชิมของใหม่ คอร์เนเลียก็พยายามทำสูตรนี้ซ้ำที่บ้าน

"เราไม่มีสูตรที่ชอบ เราชอบอาหารทุกจานที่ทำมาจากปลาที่ปรุง: ย่าง อบบนเตียงผัก ในกระดาษฟอยล์กับผัก ผัด และแน่นอน ซูชิที่เรารัก เราชอบปลาแดง กุ้ง ปลาหมึก... ฉันคิดว่าเราควรอาศัยอยู่ริมทะเลหรือมหาสมุทรเพื่อให้เข้าถึงอาหารรสเลิศเหล่านี้ได้โดยตรงและถูกกว่า” คอร์เนเลียยิ้ม

  • ขยะแช่แข็ง 1 กก.
  • 3 มะนาว
  • เกลือ,
  • พริกไทย,
  • เครื่องเทศสำหรับปลา


ฟังฉันนะ ใจเย็นๆ ใส่เกลือใส่ปลา เกลือมาก

ในบรรดาตัวเลือกปลาอบทั้งหมดที่ฉันได้ลองมา หนึ่งในแป้งเกลือนี้ดีที่สุดแล้ว เปลือกที่คลุมปลาเอาไว้จะดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดออกมา ทำง่ายและงดงามกว่ากระดาษ parchment หรือฟอยล์อลูมิเนียมรุ่นคลาสสิก

เมื่อฉันเขียนเกี่ยวกับประสบการณ์ของปลาในเกลือที่นี่ คำตอบส่วนใหญ่ไปที่ปลาทรายแดง ซึ่งเป็นปลาที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของเราในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดีทีเดียว แต่ฉันคิดว่าอยู่ข้างหลังทะเลหนึ่งก้าว ผมขอแนะนำอย่างหลัง

คุณจะพบได้ในร้านขายปลาภายใต้ชื่อต่าง ๆ ปลาทะเลเป็นปลาที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ยังมี levrek ปลากะพงขาวหรือหมาป่าทะเล

เนื่องจากมีคนสงสัยเกี่ยวกับสูตรนี้เป็นจำนวนมาก รวมทั้งตัวฉันด้วย ฉันมีสิ่งกีดขวางอยู่หน้าภูเขาเกลือ ฉันจึงต้องชี้แจงบางอย่าง

  • เนื้อปลาออกมาดีแล้วไม่ต้องดื่มน้ำ 2 ลิตรหลังจากนั้น
  • ไม่ควรเอาตาชั่งออก ฉันเห็นว่าบางคนทำเช่นนี้ ฉันไม่แนะนำ อย่างน้อยในกรณีของปลานี้ไม่จำเป็น แต่ในท้ายที่สุด ต้องมีหรือไม่มีเกล็ด ต้องเอาผิวหนังออก ซึ่งจะทำได้ง่ายมาก ๆ เลยล่ะค่ะ คุณจะชอบการดำเนินการนี้

วัตถุดิบ:

  • ปลากะพง2ตัว ตัวละครึ่งกิโล
  • เกลือหยาบ 1.5 กก.
  • ไข่ขาว 4 ฟอง
  • มะนาวสองลูก
  • ใบไทม์สดประมาณสองช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งสองกำ
  • ใบกระวานแห้ง 4-6 ใบ

ขั้นแรกให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 230 องศา ทำความสะอาดปลาอย่างดีภายในจนกว่าเลือดจะหายไป จากนั้นเช็ดให้แห้งโดยเช็ดด้วยกระดาษชำระ

เกลือ ไข่ขาว และใบโหระพาผสมในชาม น้ำหรือไวน์ใช้แทนไข่ขาวได้ ในขั้นตอนการบันทึกสูตร ฉันอ่านว่าสามารถเพิ่มแป้งได้ ฉันไปหาไข่ขาว แต่สำหรับฉันทางเลือกจะเป็นแค่ไวน์

ในถาดอบใส่ชั้นเกลือ 1 & # 8211 1.5 ซม. ที่ปลาจะกระจายและแต่งตัว ด้านนอกมีพวงผักชีฝรั่งและใบกระวาน 2-3 ใบและด้านในเต็มไปด้วยมะนาวฝานครึ่ง มะนาวยังทำหน้าที่เป็นเครื่องป้องกันค่ะ เกลือ จะช่วยกันไม่ให้ เห็นได้ชัดว่าสิ่งมหัศจรรย์อื่นๆ สามารถใส่เข้าไปในตัวปลาได้ สมุนไพรต่างๆ คุณสามารถใส่ขิง หัวหอมสีเขียว สีแดง อะไรก็ได้ที่ใส่หัวและที่เข้ากันกับปลา แต่สำหรับการเริ่มต้น ทำได้แค่มะนาวฝานเป็นแว่นๆ คุณจะชอบสิ่งที่ออกมาจากที่นี่จริง ๆ คุณจะมีเวลาเล่นกับรสชาติ

ใช้เกลือที่เหลือห่อตัวปลาให้ดี ไม่ให้มีบริเวณที่เปิดโล่ง ยกเว้นส่วนหางและหัว เราไม่สนหรอกว่าพวกเขาจะอยู่ข้างนอก มันคืองานของพวกเขา พวกเขาจะทำให้ดีที่สุด

ถ้าอยู่ในเตาอบที่ 230 องศา ก็ควรจะพร้อมใน 15 นาที แต่ให้คำนึงถึงน้ำหนักของปลา ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณมีปลาน้ำหนัก 1 กิโลกรัม เวลาทำอาหารประมาณ 30 นาที นอกจากนี้ยังมีวิธีทางเทคนิคเพิ่มเติมในการตรวจสอบปลา ด้วยไม้เสียบโลหะ คุณใส่เปลือกเกลือที่ยึดไว้ตรงกลางของปลา ซึ่งมันจะเป็นส่วนที่หนาที่สุด ทิ้งไว้สักครู่แล้วแปะที่คาง ใต้ริมฝีปากล่าง มันควรจะอุ่นพอที่จะไม่ไหม้คุณ ฉันทำสิ่งนี้เป็นแบบฝึกหัดที่น่าสนใจมากฉันแนะนำ การฝึกฝนเมื่อเวลาผ่านไป อาจเป็นวิธีที่ดีในการทำความเข้าใจว่าเนื้อปลาอบทำงานอย่างไร คุณจะชอบเล่นกับสิ่งนั้นเช่นกัน

นำออกจากเตา ทิ้งถาดให้เย็นอย่างน้อยอีก 5 นาที โดยไม่ต้องสัมผัสเปลือก หลังจากนั้นก็แตก การดำเนินการที่ไม่ง่ายนัก แต่คุณไม่จำเป็นต้องโทรหาเจ้าของบ้าน ตรงขอบที่เกลือเป็นสีทองมากขึ้น เปลือกโลกจะแข็งมากและแตกยาก ด้วยช้อนหรือค้อนสำหรับ schnitzels คุณจะประสบความสำเร็จ

จากนี้ไปส่วนที่ยากขึ้น นักโบราณคดีต้องการงานเพียงเล็กน้อย วิธีที่คุณเอาเปลือกและผิวหนังออกจะช่วยคุณไม่ให้มีเกลือที่ตกบนเนื้อปลา ไม่ยากอย่างที่คิด แค่เอาเกลือออกด้วยแปรงในครัวก็พอ โดยวิธีการที่นิ้วจะถูกลบออกผิวหนังออกจากหาง คุณสามารถใช้มีดขนาดเล็กกว่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อหักได้

กระดูกปลา ถ้าคุณไม่ต้องการการผจญภัยจานเล็กน้อย และที่เกี่ยวกับมัน ฉันไม่แนะนำปะเก็น แต่อย่างใด สำหรับประสบการณ์ครั้งแรกเช่นนี้ เพลิดเพลินไปกับรสชาติของปลาที่เรียบง่าย ซึ่งจะดีตระการตา


สูตรดั้งเดิม

ในการทำอาหารแบบดั้งเดิม มีสูตรอาหารหลายอย่างที่มีต้นกำเนิดในพื้นที่ Brasov

ที่มาของบทความ: http://www.monitoruleexpres.ro/

แพนเค้ก Brasov

อร่อย ไม่อ้วน สบายตา แพนเค้ก Brasov กำลังเป็นที่นิยมในเมนูร้านอาหาร simandico

วัตถุดิบ:
สำหรับแพนเค้ก: ไข่ 3 ฟอง นม 1/2 ลิตร แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย
สำหรับการเติม: ตับ 300 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง, เห็ด 200 กรัม (กระป๋อง), 2 ฟอง, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา (เพื่อลิ้มรส)
สำหรับเปลือก: ไข่ 2 ฟอง, เกล็ดขนมปัง, แป้ง

การเตรียม: ทำแพนเค้กสีน้ำตาลขนาดใหญ่ที่ไม่ควรรับประทาน สับหัวหอมอย่างประณีตและสีน้ำตาลในน้ำมันร้อน จากนั้นใส่ตับและเห็ดสับ ตีไข่ทั้งสองฟองให้เข้ากันด้วยแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับผักใบเขียวและเกลือเพื่อลิ้มรส เติมแพนเค้กและห่อซองจดหมาย จากนั้นนำไปทำเป็นเกล็ดขนมปัง กล่าวคือ ผ่านแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ

Tochitură จาก Brasov

คุณสามารถหาได้ในร้านอาหาร แต่ที่บ้านจะดีกว่า

ส่วนผสม: เนื้อลูกวัวไขมัน 500 กรัม, ตับ 200 กรัม, ปอด 200 กรัม, หัวใจ 200 กรัม, ไตและเครื่องในอื่น ๆ , หัวหอมใหญ่ 3-4 ต้น, ผักใบเขียว, น้ำซุปมะเขือเทศ 1 ถ้วย, น้ำซุปกระดูก, น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์แก้วเล็ก

เตรียม: ผัดเนื้อในน้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นดับด้วยซุปและไวน์เล็กน้อย นำไปเคี่ยว ในขณะเดียวกัน ทอดเครื่องในบนถ่านที่คุ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์ที่เหลือในกระทะ จากนั้นเพิ่มน้ำซุปเกลือผักใบเขียว ปล่อยให้เดือดอีกสองสามนาทีจนไขมันออกมาด้านบน คุณยังสามารถใส่กระเทียมสับละเอียด เสิร์ฟร้อนกับโพเลนต้า

Papanaşi ใน Poiana

ว่ากันว่าปาปานาซีเหมือนในปัวอานา บราซอฟ จะไม่รับประทานที่ไหนเลย นี่คือความลับของขนมที่มีชื่อเสียง:

ส่วนผสม: คอทเทจชีส 300 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง, เบกกิ้งโซดา 1 หยิบมือ, แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ

เตรียม: ผสมอย่างกระตือรือร้นในชาม, ชีส, ไข่, น้ำตาล, เบกกิ้งโซดากับมะนาว, ผงเกลือ, แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ สามารถผสมกับช้อนไม้ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม วางแป้งลงบนมือแล้วหยิบแป้งที่ทำโดนัท มันถูกกดให้ดูเหมือนกาวเล็กน้อย นิ้วถูกสร้างขึ้นตรงกลาง ใส่ในแป้งแล้วใส่ในชามหรือหม้อ (ไม่ใส่กระทะ) ในน้ำมันร้อน ทอด (ไม่มาก) ทั้งสองข้างจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกมาบนผ้าเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำ ผงกับน้ำตาล ที่ดีที่สุดคือไปกับครีมเปรี้ยวหรือแยมหวาน (โรสฮิป บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกพลัม)

สลัดบราซอฟ

แนะนำให้ทานสลัดสำหรับผู้หญิงที่ไม่อดอาหาร

ส่วนผสม: ซาลามี่ 200 กรัม, ชีส 150 กรัม, แครอท 300 กรัม, ถั่ว 500 กรัม (กระป๋อง), โดนัท 150 กรัมในน้ำส้มสายชู, มายองเนสอาหาร 500 กรัม (หรือไม่ก็ตาม), มัสตาร์ด

การเตรียม: ตัดซาลามี่ ชีส และโดนัทลงในน้ำส้มสายชู ถั่วจะถูกระบายจากน้ำผลไม้และผ่านกระแสน้ำเย็นที่ดีต่อสุขภาพ ต้มแครอทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ผัดส่วนผสมทั้งหมด ใส่มายองเนสผสมกับมัสตาร์ด จัดสลัดบนจานหรือชาม และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ที่มาของภาพ: https://lataifas.ro/

Bulz จาก Moieciu

ในงานปาร์ตี้ที่มีชื่อไม่กี่แห่ง เจ้าภาพจะล่อใจคุณด้วยโพเลนต้า แต่ Moieciu bulzul เป็นสิ่งที่พิเศษมาก

มันเป็นลูกวัวของคนเลี้ยงแกะที่เกาะอยู่บนถ่านที่ฝังอยู่ในโพเลนต้าร้อนและชีสในเปลือกเฟอร์

สามารถใช้ชีสได้หลากหลาย: นมเปรี้ยว, urda, telemea, ชีสนวด

การเตรียม: ทำโพเลนต้า, นำชีสเบลโลว์จากแม่ของเธอ, จากยอดเขา. โรยโพเลนต้าชิ้นหนึ่งบนของที่สะอาดแล้วโรยชีสให้เพียงพอ ห่อให้สวยแล้วทอดบนกระทะร้อนหรือในเตาไฟแบบเดิมจนกว่าจะผัดจนสุก แกะเปลือกที่ไหม้เกรียมออก ถ้าเป็นขี้เถ้า และเสิร์ฟร้อน อาจจะเป็นนมแกะที่รีดนมสดและกรองแล้ว

Bulz จาก Moeciu

บรัมเบทแมคเคอเรล

แม้ว่าคุณจะไม่ได้คาดหวังว่าจะมีสูตรปลาเฉพาะสำหรับพื้นที่ภูเขา แต่ดูเหมือนว่าชาว Brasov ได้คิดค้นขึ้นอย่างน้อยหนึ่งรายการ

ส่วนผสม: ปลาแมคเคอเรล 300 กรัม (ชิ้นที่แข็งแรงกว่าสองตัว), มะเขือเทศ 2 ลูก, แครอท, หัวหอมสีเขียวหนึ่งพวง, น้ำมะเขือเทศ, พริกหยวก, ผักชีฝรั่ง, น้ำมัน, ไวน์กึ่งหวาน, เกลือ, พริกไทยป่น

การเตรียม: ล้างปลาด้วยความรับผิดชอบและทำความสะอาดอย่างโหดเหี้ยมที่สุด หั่นผัก แล้วใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในกระทะที่ทาน้ำมันด้วยความเคารพ พร้อมกับผักที่หั่นเป็นลูกเต๋า อบครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมโพเลนต้า

ที่มาของภาพ: http://romaniamama.ro/

ข้าวสาลีจากRâşnov

เป็นเค้กที่สามารถใส่แอปเปิ้ล ชีสวัวกับลูกเกด ครีมวานิลลา

ปรัชญาทั้งหมดเป็นรูปสามเหลี่ยม เพื่อให้ได้รูปร่างของทริน ให้ดำเนินการดังนี้: แผ่นที่ทาด้วยเนยละลายอย่างดีพับตามยาวใน 3 ส่วนเท่าๆ กัน ที่ปลายด้านหนึ่ง ตรงกลาง ให้ใส่ไส้หนึ่งช้อนเต็มแล้วรวบด้านข้างไว้

ผลที่ได้คือสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวนูนด้านหนึ่ง พับเป็นสามเหลี่ยมตามความยาวของส่วนที่เติม แล้วพับสามเหลี่ยมต่อไป เติมแป้งเป็นชั้นๆ กัน ขอบสุดท้ายโค้งเข้าด้านใน

แป้งจะนั่งบนขอบกระทะทาเนย จาระบีด้านบนด้วยเนย อบแล้วน้ำเชื่อม

เพรทเซลจากสภาสแควร์

สูตรสำหรับเพรทเซลแท้ๆ ดูเหมือนจะถูกเก็บเป็นความลับ นักท่องเที่ยวที่เดินทางผ่านเมือง Brasov กล่าวว่าไม่มีที่ไหนมีร้านขนมเหมือนในใจกลางเมือง ไม่แม้แต่ในบาวาเรีย พื้นที่ต้นกำเนิดของเบรเซลน์เพรทเซล สูตรจาก Brasov มีส่วนผสมที่เป็นความลับ

ร่อนแป้งกับยีสต์ น้ำตาล นมอุ่นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเติมนมที่เหลือ เกลือ และนวดให้เข้ากัน เพื่อให้ได้แป้งที่ปราศจากฟองสำหรับเทศกาล

ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกหนาประมาณดินสอยาวประมาณ 30 ซม. ม้วนและสร้างเพรทเซล จากนั้นทิ้งไว้ในถาดอบประมาณ 15 นาที ให้ขึ้นในที่อบอุ่นและปิดฝา ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่เพรทเซลลงในน้ำเดือดด้วยฟองโฟมหนึ่งช้อน ทันทีที่ปรากฏขึ้นอีกครั้งบนพื้นผิว ให้นำออกมาแล้ววางลงในถาดที่ปูด้วยแป้ง โรยด้วยเกลือหยาบ เมล็ดงาดำ งา ใส่ในเตาอบที่อุ่นที่ 220 C เป็นเวลา 15-20 นาที

และเพรทเซลจาก Brasov ก็พร้อมแล้ว

"หุบปากแล้วกลืน" เช่นเดียวกับในFăgăraş

Radu Anton Roman มีพื้นเพมาจากFăgăraşแนะนำจานนี้พร้อมด้วยเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยและเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับจานที่มีชื่อกระตุ้นให้กิน

ส่วนผสม: ข้าวโพดบด, ชีสเบลโลว์ 400 กรัม, ครีม 200 กรัม, เบคอนรมควันหรือไคเซอร์ 400 กรัม, เนย 100 กรัม, นม 1 ลิตรครึ่ง, ไข่ 4-5 ฟอง, เกลือ

การเตรียม: ทำโพเลนต้าจากนมด้วยเกลือแทนน้ำ ใส่พอดีคำเพื่อไม่ให้แข็งเกินไป แต่ไม่ให้โจ๊ก จาระบีกระทะด้วยเนย (และที่ขอบ) และวาง: ชั้นของโพเลนต้า (ประมาณ 1 ซม.), ชั้นของชีส bellows, ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ, เบคอนชิ้นเล็ก ๆ (ไกเซอร์), เนย, เนย ประมาณ 1 ซม. เติมโพเลนต้าสลับกันจนเต็มกระทะด้วยโพเลนต้าที่หนาขึ้น นำไข่มากดบนชั้นโพเลนต้า ทำให้เกิดความกดอากาศซึ่งใส่เนยบางชิ้นลงไป ในหลุมเหล่านี้ ให้ตอกไข่ โรยด้วยเกลือ แล้วนำไปอบในเตาร้อนจนไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน

เฟลดิโอร่าเซโมลินาพาย

นมที่ติดอยู่นั้นถูกวางไว้ในม่านผืนใหญ่ คลุมด้วยฟางที่สะอาดแล้วคลุมด้วยผ้า มันถูกเก็บไว้เช่นนี้เป็นเวลา 2 หรือ 3 วันหลังจากนั้นก็ผ่านเครื่องบดและผสมกับครีมและไข่เฉพาะไข่แดงที่ตี เพิ่มน้ำตาลและวานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
แป้งที่ทำด้วยยีสต์เช่นในเค้กจะวางบนแผ่นแล้ววางลงในถาดที่ทาด้วยไขมัน วางแป้งเซโมลินาที่ต้มในนม กับลูกเกด ตามด้วยไส้ที่เตรียมไว้ก่อนแล้วอบในเตาอบไม้จนเป็นสีน้ำตาลสวย
สูตรที่รวบรวมจากนาง Zenovia Sibian จาก Feldioara

ขนมปังโคตร

หมู่บ้าน Cobor เชิญชวนคุณด้วยความงามตามธรรมชาติ: ตั้งอยู่ใกล้ Făgăraș ล้อมรอบด้วยเนินเขาที่มีหญ้าแห้งหลากสี ซึ่งหายไปในป่าโอ๊กที่เป็นฆราวาส แม้ว่าชาวบ้านจำนวนมากจะย้ายไปอยู่ในเมืองหรือไปยังประเทศอื่นแล้ว แต่ชาวเมืองที่เหลืออีก 150 คนยังคงมีนิสัยเดิม และอะไรจะดีไปกว่าการทำสตูว์เนื้อวัว Szekler มากกว่าพิต้ามายองเนสที่ดีต่อสุขภาพ?
รางไม้เป็นสถานที่ที่มีเกียรติบนผนังในครัวฤดูร้อน ในนั้นแป้งทำรังของแม่บ้าน น้ำอุ่น เกลือและมายองเนส ผสม นวด ตีให้เข้ากันในราง พักสองสามชั่วโมงจนสองนิ้วโต ย้ายไปที่เตาดินเผาหลังถ่าน บนเตียงของใบกะหล่ำปลีหรือรำข้าวและ "ลืม" ประมาณสองชั่วโมงใน ความร้อนแรง ผิวหนาและสุกดีอีกครั้ง - นี่คือการเดินทางของ Szekler Pitor แห่ง Cobor

Mocănească Pie (ซาเซเล่)

Mocanească pie สูตรอายุหลายร้อยปี สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของ Mocanii จาก Săcele ทำจากแป้ง ไข่ และชีสเท่านั้น ไม่หวานและมักจะอบในกระทะทูซีซึ่งเขาใส่ไขมันห่าน .
ส่วนผสมสำหรับ 4 พาย:
แป้งโด:
500 กรัม แป้งโดว์,
200 กรัม แป้งสำหรับแปรรูป
น้ำอุ่น 1 แก้ว,
1 หรือ
เกลือ 1 ช้อนชา,
100 กรัม น้ำมันหรือน้ำมันหมู
น้ำมัน 1 ลิตรสำหรับอบพาย
การกรอก:
400 กรัม ชีสเบลโลว์,
2 ไข่.
วิธีการเตรียม:
1. ทำแป้งจากแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือ (ความสม่ำเสมอควรเป็นแบบสำหรับบะหมี่ทำเอง)
2. ปั้นแป้งอย่างดี พลิกแป้งกลับด้าน นวดอีกเล็กน้อย แล้วแบ่งเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน
3. ในแต่ละด้าน ใช้แผ่นเกลียวกลมหนาประมาณ 20 - 22 ซม. และหนา 3 - 4 มม.
4. ใส่เนยหรือน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงในกระทะ แล้วใส่แผ่นเล็กๆ 8 แผ่นแต่ละแผ่น
5. เมื่อเนยจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยบนแผ่น ให้ม้วนแต่ละแผ่นแยกกัน แล้วบีบให้เป็นหอยทาก
6. หอยทากกางออกอีกครั้งสร้างใบเล็ก 4 คู่
7. บดชีสเบลโลว์ให้ดีแล้วผสมกับไข่ 2 ฟอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสีเขียวสับเล็กน้อย
8. แบ่งชีสออกเป็น 4 ส่วน แล้วทา 4 แผ่นจาก 8 แผ่น
9. วางแผ่นชีสที่เหลืออีก 4 แผ่นไว้บนแผ่นชีสแล้วม้วนไปรอบ ๆ พายแต่ละอันบิดและหมุนขอบทั้ง 2 ด้าน
10. ใช้ส้อมจิ้มพายแต่ละอันแล้วอบทีละอันในกระทะที่ลึกมากด้วยน้ำมันปริมาณมาก เพื่อให้พายแช่จนหมด
หลังจากด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกพายอีกด้านหนึ่งด้วยไม้พาย
เสิร์ฟร้อน

อาหารสัตว์ปีกพร้อมลูกพลัม (Poiana Mărului)

วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว เนย 100 กรัม ลูกพรุน 40 - 50 ลูก รมควันเล็กน้อย หอมใหญ่สับละเอียด 1 ลูก น้ำตาลทรายคาราเมล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
วิธีการเตรียม:
ชิ้นเนื้อมีสีน้ำตาลในเนยครึ่งหนึ่งเพิ่มเกลือที่จำเป็น เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกมาใส่จานแล้วผัดหัวหอมในเนยที่เหลือ เมื่อหัวหอมนิ่มลง ให้กรองผ่านตะแกรงพร้อมกับซอสที่กดไก่ไว้ วางชิ้นเนื้อในกระทะ ใส่ลูกพลัมที่ล้างแล้วและทอดเล็กน้อยลงไปกับเนยที่เหลือ เกลือที่จำเป็น ซอสและซุปของเนื้อสัตว์หรือกระดูก ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบ ความร้อนที่เหมาะสม ก่อนเสิร์ฟ ใส่น้ำตาลคาราเมล ดับด้วยน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ให้บริการ:
มื้อนี้เสิร์ฟในมื้อกลางวัน โดยมีโพเลนต้าร้อนอยู่ข้างๆ
(มาเรีย โคลโปเซล, โปยานา มารูลุย, เทศมณฑลบราซอฟ)
(Ioan Prahoveanu, Delia Barbu, Veronica Bogoiu, Roxana Cornea, อาหาร, จานและยาจากพื้นที่ Brasov: แผนที่การกินแบบดั้งเดิม, Brasov, C2 Design, 2009)
เครดิตภาพ: www.preparatedevis.ro

รังตัวต่อ (พื้นที่บราซอฟ)

วัตถุดิบ:
แป้ง 800 กรัม, ไข่แดง 4 ฟอง, ยีสต์นมหนึ่งถ้วยใส่น้ำตาล 5-6 ชิ้นแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้น
วิธีการเตรียม:
ผสมแป้งกับนมและยีสต์บนกระดานจนแป้งสุก ถ้าแป้งหนาเกินไปสามารถเติมนมได้ แป้งทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 แยกผสมน้ำตาล 300 กรัมกับเนย 300 กรัมซึ่งแบ่งออกเป็น 3 ส่วนของแป้งจะกระจายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทาด้วยเนยน้ำตาลส่วนหนึ่ง จากนั้นม้วนและตัดชิ้นขนาด 5-8 ซม. ที่วางอยู่ในถาดทาน้ำมันที่ด้านข้าง ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือให้ขึ้น ใส่กระทะลงในเตาอบเมื่อเติมครึ่งแล้วเติมนมผสมกับน้ำตาลและวานิลลา อบแล้วกิน.
สูตรจากSânziana Migia จากเล่มที่แก้ไขโดย Georgeta Filitti สูตรอาหารที่รวบรวมจากห้า Brasov, Brasov, Libris Editorial, 2017

โดนัทขนาดเล็กกับชีส (พื้นที่Brașov)

นมร้อน 2 แก้วกับเนย 160 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยเพื่อลิ้มรส เมื่อนมเดือดให้เทแป้ง 2 แก้ว พักไว้และเคี้ยวให้ดี เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ไข่ไก่ทั้งฟอง 6 ฟอง ชีสขูด 240 กรัม จาระบีกระทะโรยด้วยแป้งแล้วใส่กองช้อนชา
สูตรจากSânziana Migia จากเล่มที่แก้ไขโดย Georgeta Filitti สูตรอาหารที่รวบรวมจากห้า Brasov, Brasov, Libris Editorial, 2017

เค้กวอลนัท - Codlea

สูตรนี้เป็นที่รู้จักกันดีว่าไม่ได้ขาดจากงานแต่งงานของ Codlene
ส่วนผสมข้าวสาลี:
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 250 กรัม (หนึ่งถ้วย)
- วอลนัทป่น 375 กรัม (หนึ่งถ้วยครึ่ง)
- นม 250 มล. (หนึ่งถ้วย)
- แป้งตามที่มี
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- เปลือกมะนาว 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
วิธีการเตรียมเคาน์เตอร์:
ผสมไข่แดงกับน้ำมันหมูและน้ำตาลให้เข้ากัน
ใส่นม วอลนัท 250 กรัม (หนึ่งถ้วย) เกลือป่น น้ำตาลวานิลลา เปลือกมะนาว เบกกิ้งโซดา และแป้ง ตีไข่ขาวและใส่ลงในแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะเหมือนแป้งเค้ก
วางส่วนผสมในกระทะที่ทาน้ำมันหมูและปูด้วยแป้ง ขนาด 30 ซม. x 40 ซม. แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ทิ้งไว้จนกว่าการทดสอบไม้จิ้มฟันจะผ่านหรือหลุดออกจากขอบถาด
หลังจากที่เย็นตัวแล้ว ให้ผ่าครึ่งด้านบนและไซรัปทั้งสองด้าน ด้วยน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย (ประมาณ 200 มล.) และเหล้ารัม
ส่วนผสมครีม:
- เนย 1 ซองที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 4 ซอง
- น้ำมะนาว
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นโฟม จากนั้นเติมน้ำมะนาวและนมอุ่นหรือน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะในตอนท้าย
ใส่ครีมระหว่างสองยอดน้ำเชื่อม เก็บครีม 2 ช้อนโต๊ะซึ่งจะวางไว้ด้านบนและโรยวอลนัทที่เหลือ
(ที่มาของสูตร: Mrs. Lazăr Florentina- Codlea)

“โค้กฟัวอี” เปปเปอร์เค้ก

สูตร Codlen มีอายุมากกว่า 100 ปีและขาดไม่ได้ในตอนเย็นของเกมไพ่โดยเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ที่ปรุงแล้ว
นอกจากนี้ยังสามารถอดอาหารแทนนมด้วยน้ำแร่และน้ำมันหมู
วัตถุดิบ:
- แป้ง 750 กรัม
- นม 250 มล.
- 1 อู
- ยีสต์หนึ่งก้อน (25 กรัม)
- น้ำตาล 800 กรัม
- น้ำมันหมู 300 กรัม (หรือเนย)
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
- น้ำตาลวานิลลา 4 ซอง
- อบเชย 35-40 กรัม
- พริกไทย 20 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
วิธีการเตรียม:
อุ่นนมด้วยน้ำตาล ยีสต์ และผงเกลือ 1 ช้อนชาเพื่อทำมายองเนส
ใส่มายองเนสลงบนแป้ง ตามด้วยไข่ น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง และน้ำมันหมู 1 ช้อนใหญ่
นวดให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็น 7 ชิ้นเท่าๆ กัน ซึ่งแต่ละแผ่นยืดออกเป็นแผ่นบางๆ นำแต่ละแผ่นและจาระบีที่มีน้ำมันหมูละลายและน้ำมันมะกอก / ดอกทานตะวัน จากนั้นโรยด้วยน้ำตาล อบเชย พริกไทย และน้ำตาลวานิลลา วางอีกแผ่นหนึ่งทับแผ่นที่ทาน้ำมันแล้วทำซ้ำขั้นตอนสำหรับแต่ละแผ่นแยกกัน
หลังจากขั้นตอนนี้ พับแผ่นที่ทาไขมันทั้ง 7 แผ่นเป็น 2 แผ่น วางลงในถาดที่ทาด้วยกระดาษไขหรือปูด้วยกระดาษรองอบ 30 ซม. x 40 ซม. แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของถาด
ปล่อยให้สูงขึ้นประมาณ 20 นาทีและอบประมาณ. 45 นาทีที่ 2000 C จนเป็นสีทอง
หลังจากเย็นตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
(ที่มาของสูตร: Mrs. Grapă Elena- Codlea)


ปลาแมคเคอเรลคิดถึง

มีสิ่งมหัศจรรย์มากมายที่เราไม่รู้เกี่ยวกับกันและกัน ไม่ว่าจะเป็นชาวทรานซิลวาเนีย มอลโดวา หรือวัลลาเชียน ที่เรายังไม่บรรลุนิติภาวะและรีบสังเกตเห็นข้อบกพร่องของเรา
นอกจากนี้ยังมีจังหวะ การเฉลิมฉลอง และวิถีชีวิตของชุมชนขนาดเล็กหรือเมืองที่มีความงามเฉพาะตัวที่ตราตรึงใจเราอย่างถาวร ให้กำเนิดในวัยผู้ใหญ่สู่ความคิดถึงอันหอมหวาน ซึ่งหมายถึงการเข้าหาเมื่อพวกเขาอยู่ไกลบ้าน ผู้คนที่ มิฉะนั้นจะไม่พูดอะไรสักคำ
Galați ซึ่งเป็นท่าเรือที่ห่างไกลสำหรับคนส่วนใหญ่ เป็นบ้านของมอลโดวาที่อ่อนโยนซึ่งส่วนใหญ่มักเมา ขี้เมา และรายล้อมไปด้วยสาวสวย เมาบนถนนมะนาว และตลอดไปบนทางเดินริมทะเล เป็นสัญลักษณ์ของปลาทูฤดูใบไม้ผลิ
ทันทีที่มันเริ่มปีนแม่น้ำดานูบและปรากฏขึ้นในน่านน้ำของเมือง มันจะกลายเป็นจุดสนใจของชุมชนทั้งหมด ขายจากเรือลำเล็กใต้ต้นหลิวจากถุงลับผ่านพรักานธนาคารและสถาบันสาธารณะมีการสั่งและสั่งจองล่วงหน้าโต๊ะทำด้วย excel และจำนวนชิ้นที่ซื้อจะถูกประกาศด้วยเสียงกระซิบที่ บุหรี่แตก ปลาชนิดนี้มีความสำคัญมากจนมีความพยายามอย่างจริงจังที่จะขยับวันของเมืองไปรอบ ๆ ลักษณะประจำปี
ถึงจุดสุดยอดด้วยดอกไม้ บ้านที่ดีทุกหลังในกาลาตีมีกิ่งวิลโลว์อยู่เหนือประตูและนอกนั้น มีกลิ่นทะเลอันหอมหวานของปลาแมคเคอเรลย่าง หากคุณไม่ซื่อสัตย์ เพื่อนบ้านจะดูแลเอากิ่งไม้วิลโลว์มาพันไว้ที่ประตู พันรอบสายอินเทอร์เน็ต และถ้าคุณอยู่นอกโลก พวกเขาจะอายและยิ้มให้กับปลาทูดานูบสองตัว , อบอุ่นและหอมกรุ่นเพราะมีที่ว่างสำหรับวางบนโต๊ะเสมอ
เมืองมีกลิ่นของปลาทูเป็นเวลาสามวัน ที่ริมทะเล ในช่วงเทศกาล เตาย่างส่งเสียงร้องภายใต้น้ำหนักของมัน และไม่ว่าคุณจะพยายามหนีจากเมืองมากแค่ไหน คุณก็จะไปถึงหมู่บ้านเล็กๆ แห่งสุดท้ายเสมอ หน้าสัญลักษณ์ฤดูใบไม้ผลิที่ยอดเยี่ยมเหมือนกันของชุมชนที่ร่าเริงแห่งนี้
ขอโทษสำหรับการแนะนำที่ยาวและชวนให้คิดถึง ฉันขอเสนอสูตรสำหรับทำปลาแมคเคอเรล เนื่องจากฉันคิดว่ามันเหมาะกับรสนิยมของฉัน โดยไม่โทษเลยสักนิดว่ามันเป็นการทำอาหารแบบคลาสสิก ย่างด้วยมะนาวจำนวนมากและขนมปังคน


ปอกเปลือกสควอชขูดแล้วบีบน้ำออกจากผิวสีฟ้า เกลือที่ด้านนอกและด้านในด้วยเกลือทะเลหยาบถ้าคุณมี


ใส่ปลาลงในกระทะบนกระดาษรองอบ ตามด้วยมะเขือเทศสุกและทิ่ม 1-2 มะเขือเทศ พริกขี้หนูขนาดใหญ่ 1 เม็ด และกระเทียม 5 กลีบ โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบอุ่นที่ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที
ในขณะเดียวกันให้ทำโพเลนต้าที่นุ่มฟู
มะเขือเทศ พริกขี้หนู และกระเทียม ตอนนี้สุกแล้ว ปอกเปลือก กรอง เติมน้ำมะนาว เกลือและพริกไทย


วางปลาแมคเคอเรลแต่ละตัวบนเตียงโพเลนต้าและลูบไล้ด้วยน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด
กินข้าวกับเพื่อนบ้านของคุณ ไม่ใช่คนเดียว ไม่ว่าพวกเขาจะมาจากไหน และชอบความคิดถึงและจังหวะประจำปีของพวกเขาเป็นพิเศษ เพราะมีสิ่งดีๆ มากมายที่เราไม่รู้จักซึ่งกันและกัน นั่นคือ ชาวทรานซิลวาเนีย มอลโดวา หรือมุนเตเนียน...


ไก่อบในน้ำดองแสนอร่อยบนเตียงผลไม้คาราเมล & # 8211 ส่วนผสมที่ลงตัว!

ใส่น้ำผึ้งและน้ำดองส้มบนผลไม้ ไก่อบที่อร่อยและปรุงน้อยอย่างน่าอัศจรรย์ ต้องมีการเตรียมการนี้ในทุกตารางวันหยุดในวันส่งท้ายปีเก่า ไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยรสส้มที่น่ารื่นรมย์และผลไม้คาราเมลผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

โป๊ยกั๊ก 2 ชิ้น

วิธีการเตรียม:

1.เตรียมน้ำดอง. ปอกเปลือกส้มแล้วขูด

2. ผ่าครึ่งส้มแล้วบีบน้ำจากส้มหนึ่งผล คุณไม่จำเป็นต้องมีครึ่งหลัง

3. ใส่มัสตาร์ดลงในโถ แล้ววางเครื่องปั่นแนวตั้งไว้ด้านบน จากนั้นเทน้ำส้มและน้ำส้มสายชูใส่น้ำผึ้งและน้ำมัน เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วเต็มที่และผสมน้ำดองในตอนแรกโดยไม่ต้องยกเครื่อง จากนั้นค่อยๆ ยกขึ้น น้ำดองต้องเป็นเนื้อเดียวกัน

4.ใส่เปลือกส้มและผสม

5.ล้างไก่ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ทุกด้าน ถูด้วยเกลือด้านในและบนพื้นผิว จากนั้นทาจาระบีด้วยน้ำดอง

6. เพื่อให้ไก่ดูดีบนโต๊ะเทศกาลให้มัดขาด้วยเชือก

7.ใส่ไก่ลงในปลอกแล้วเทน้ำดองที่เหลือ ผูกเมสันทั้งสองข้าง

8. อบไก่ในเตาอุ่นที่ 180 ° C ประมาณ 1 ชั่วโมง

9. ไม่กี่นาทีก่อนที่ไก่จะพร้อม ให้ตัดปลอกหุ้มแล้วเปิดเนื้อ จากนั้นตั้งอุณหภูมิสูงสุดแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล

10.เตรียมเตียงผลไม้ ปอกเปลือกส้ม ขูดแล้วฝานเป็นแว่น

11. ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาดเดียวกับชิ้นส้ม

12.เตรียมคาราเมล. ใส่น้ำตาลลงในกระทะร้อนแล้วผสมกับไม้พายหรือซิลิโคน ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำตาลละลายและสีเข้มขึ้น

13. ณ จุดนี้ ใส่เนยและผสมจนเนียน

14.Turnați apa fierbinte, amestecați și fierbeți caramelul timp de 1-2 minute, până siropul se îngroașă.

15.Așezați atent feliile de mere și portocale în tigaie. Peste 1 minut, întoarceți fructele pe cealaltă parte și adăugați steluțele de anason. Acoperiți tigaia cu capac și înăbușiți fructele la foc mic timp de câteva minute. Ele trebuie să devină moi, dar să-și mențină forma.

16.Așezați fructele frumos pe platoul de servire și le puteți stropi cu caramel.

17.Deasupra puneți puiul copt și îl ungeți cu marinadă de miere și portocală.

Înfrumusețați preparatul cu frunze de mentă și îl puteți servi. Carnea este deosebit de gustoasă, fragedă și suculentă.


Scrumbie la cuptor cu sos de muștar boabe

Trebuie să plecăm aici de la un adevăr dureros, e o mare diferență între o scrumbie pe grătar și o scrumbie la cuptor. E mare diferență de principiu între orice pește pe grătar și unul la cuptor. Dar în mod particular, aici ea e și mai mare.

Adevărul e că scrumbia la grătar e spectaculos de bună. Dacă e făcută cum trebuie. Despre ce înseamnă scrumbie la grătar cum trebuie, am scris câteva lucruri aici.

Sunt destui care nici nu vor să audă de orice altă variantă. Scrumbie pe grătar, mămăliguță, usturoi. Și mai departe doar filosofie la masa pe care o împarți cu oamenii tăi, că doar n-ai să faci blasfemia să mănânci singur scrumbie la grătar.

Asta cere un vin după, o țuică înainte, că limba, sufletul și mintea mai trebuie și ajutate.

Poate și sezonalitatea o face atât de dorită, poate că și alea doar 2-3 luni în care avem acces la ea face ca scrumbia să fie în capul nostru chiar mai bună, cert e că peștele ăsta intră pe lista acelor mâncăruri care fac lumea noastră un pic mai bună.

Cum nu toți avem însă acces la un grătar, varianta de compromis ar fi cea de scrumbie la cuptor. Pentru varianta de scrumbie prăjită, acolo lucrurile sunt prea complicate, scrumbie în uleiul încins la tine în bucătărie faci doar după ce ai obținut autorizație de la mediu, pompieri și acordul scris al vecinilor. Așa că eu am să mă limitez doar la varianta asta simplă, de scrumbie la cuptor.

Căreia acum i-am și făcut un sos tare bun, dar pe ăsta luați-l ca pe o opțiune secundară. După sos cu usturoi. Că de acolo vine viața. Dar dacă nu se dorește usturoi, atunci să fie un sos de muștar boabe, că merge de minune.

INGREDIENTE:
(pentru pește)

  • 2 scrumbii
  • un cățel de usturoi zdrobit
  • zeama de la jumătate de lămâie
  • zeama de la jumătate de portocală (nu e moft, chiar dă un gust bun)
  • 2-3 linguri cu ulei de măsline
  • 1 lingură cimbru proaspăt
  • sare
  • piper

(pentru sos de muștar boabe)

  • o lingură plină cu mălai (15 grame)
  • 1 lingură cu muștar boabe
  • 75 ml lapte
  • 75 ml smântână de gătit
  • 10 g unt
  • ½ cățel de usturoi ras
  • 1 linguriță cimbru proaspăt
  • 1 lingură cu pătrunjel tocat
  • sare
  • piper

Curăță bine scrumbia în interior, intestine, branhii, scapă și de solzi, spală-i și usucă-i bine cu o hârtie absorbantă. Îți recomand să le faci 3 crestături pe ambele părți la distanță egală unele de altele.

Dacă vrei să mergi pe varianta simplă, ar trebui doar să dai peștele cu sare, piper și ulei. Ar putea fi suficient, lași gustul peștelui în pace, te bucuri de el așa cum e, îți promit eu că va fi bine. Dacă ești om curajos din fire, mergi puțin mai departe, vom fi cel puțin doi care vom fi făcut asta.

Așadar, fă un amestec din ulei, zeama de lămâie, portocală, usturoiul zdrobit și cimbrul prospăt. Sare și piper. Unge bine peștii, mai ales în interior, apoi lasă-i să zacă în zeama aia cel puțin sfert de oră la frigider.

Încinge cuptorul la 220 de grade. Pare mult, nu e, te asigur. Tava cu peștele rece vor mai coborî gradele în cuptor, cel mai probabil temperatura de copt va fi undeva pe la 200-205, cam așa.

Întinde o hârtie de copt pe o tavă. Tot de copt, dar cu margini joase. Poți să ungi și hârtia cu foarte puțin ulei. Pune peștii, în interiorul cărora ai mai vârât între timp niște jumătăți de felii de lămâie. Sau chiar și portocală. Poți să faci asta inclusiv în crestătură, vor arăta și mai bine în farfurie.

Lasă-i la cuptor 20-25 de minute. Ia însă timpii ăștia cu un nivel ridicat de relativitate. Depinde de cuptor sau de mărimea peștilor. Sau de cât de bine făcuți îi vrei tu. Dar o medie în acest caz cam asta ar fi.

În final, pe farfurie, eu am pus și niște fire subțiri de usturoi verde cu cimbru.

Cât stau peștii la cuptor, poți să te ocupi de sos.

Pune într-o crăticioară laptele la fiert, foc moale. Când se încălzește, toarnă mălaiul. Un tel ți-ar prinde bine aici. Amestecă bine și lasă mălaiul ăla să se umfle până totul devine o pastă. Dă focul mic, adaugă smântâna de gătit, untul, usturoiul și cimbrul. Amestecă bine în continuare, încă 2-3 minute. Adaugă muștarul pătrunjelul tocat. Nu uita de sare și piper. Dacă ți se pare prea gros sosul, mai încinge acolo puțin lapte. După cum ți-e pofta.

Ăsta e un sos care ar trebui să ajungă la cel puțin 4 scrumbii. E ca o pastă de mămăliguță cu lapte, muștar și mirodenii. Și e bună rău.


Scrumbie de Dunare la cuptor. in pergament

Una din deliciile primaverii este scrumbia, care in martie-aprilie incepe sa urce din mare pe gurile Dunarii in amonte, ca sa-si depuna icrele. Desi este cam osoasa, savoarea carnii grase merita tot efortul. Dunarenii o afuma sau o usuca, iar proaspata pe gratar sau la cuptor in pergament sau folie de aluminiu este o minune culinara. Toata savoarea acestui peste sta in grasimea sa. Daca este pusa pe gratar direct, toata grasimea se va scurge pe jar si se va pierde. Da, si-asa este buna, mai ales ca se poate cresta ca sa nu se mai simta oasele, iată o rețetă încercată și savurată.

Printre cele mai bune scrumbii pe care le-am mancat, au fost prin anii 90 la Mila 23, la o familie de pescari. Pe acele vremuri pergamentul nu ajunsese in Delta, abia aparuse hartia de copt prin unele magazine. Prin urmare, in Delta se pregateau invelite in ziar si bagate in cuptor. In prima faza am cam strambat din nas cand am vazut ziarul pe-acolo, dar mi-a trecut repede. Scrumbiile au fost de nota 100.

In magazine am observat ca pe langa scrumbia noastra de Dunare, se mai gaseste o specie de scrumbie adusa din Grecia. Se recunoaste usor, este mai alungita si mai slaba. Fiind prinsa direct din mare, nu are aceeasi savoare ca scrumbia noastra, plus ca este foarte slaba – in sensul ca nu are grasime. Scrumbia de Dunare are acest gust doar primavara, tocmai pentru ca intra in Dunare – adica in apa dulce, iar carnea isi schimba gustul in cel stiut. Deci, atentie ce cumparati, nu ca n-ar fi buna si cea greceasca, dar nu se compara.

In afara de sare, piper si multa lamaie, scrumbia mai are nevoie de un vin alb, rece si sec, o recomandare ar fi o Fetească Albă. Mai este de luat în seamă, la modul cel mai serios, Colocviu la Atena, de la casa de Vinuri Cotnari. Am preparat doua scrumbii asa cum invatat in Delta:


Scrumbie de mai la cuptor

În ultimii ani scrumbia a devenit o raritate. Chiar și în această parte a anului când ar trebui să fie abundentă, e greu de găsit și, atunci când o întâlnim, are un cost pe măsură. Totuși, când e vorba de pofte, facem sacrificii…


Ingrediente (2 porții)

-2 scrumbii a câte 250-300 gr bucata (mai mari de atât sunt prea grase)
-1 lămâie
-1/2 linguriță de piper roșu
-câteva fire de mărar
-2 fire de usturoi verde
-sare grunjoasă de mare
Garnitură:
-200 gr cartofi roșii, tăiați rondele și fierți timp de 5 minute cu o foaie de dafin și sare
-un praf de boia dulce
-ulei de măsline

1.Scrumbia de curăță ca oricare alt pește, având grijă să nu împrăștiem fierea în interior. Se crestează pe toată lungimea corpului pentru a neutraliza o parte din oasele care ne pot face probleme, se șterge bine de apă și se asenozează cu sare și piper roșu.
2.Zdrobiți usturoiul împreună cu o parte din mărar și folosiți jumătate din pasta obținută pentru a umple cavitatea peștelui, în care mai adăugați și câte o felie de lămâie.
3.Stropiți o tava cu puțin ulei de măsline (e un pește gras, dar tot se poate lipi și nu vreți asta). Așezați câteva felii de lămâie și peste acestea se pune pune peștele. În spațiul rămas liber veți așeza rondelele de cartofi prefierți, pudrate cu puțină boia dulce. Dați tava la cuptor la 180 grade pentru 10 minute, timp în care peștele ar trebui să se rumenească puțin.
4.Scoateți tava, întoarceți peștele pe partea cealaltă, cu grijă să rămână perfect întreg.
Se întoarce la cuptor pentru alte 10 minute, până capătă și pe această parte o culoare frumoasă și simțim că s-au eliberat toate aromele. Se poate înveli scrumbia în folie de aluminiu sau hârtie de copt, dar nu va arăta la fel.
Folosiți lămâia rămasă pentru a învioara peștele, așezat frumos lângă cartofi, pe care presărăm și pasta de usturoi rămasă.