สูตรใหม่

ใครคือนายพล Tso และทำไมเราถึงกินไก่ของเขา?

ใครคือนายพล Tso และทำไมเราถึงกินไก่ของเขา?


ภาพถ่ายโดย Alpha

ก่อนอื่นนายพล Tso เป็นคนจริง Tso Tsungtang เป็นวีรบุรุษสงครามที่รับใช้อย่างยอดเยี่ยมในช่วงสงครามกลางเมืองที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของจีนคือกบฏ Taiping (1850-1864) ซึ่งคร่าชีวิตผู้คนนับล้านในระยะเวลา 14 ปี ความโหดเหี้ยมของ Tso เป็นตำนาน ทำให้กบฏหลายพันคนอพยพออกจากจีน บรรดาผู้ที่มาอเมริกาส่วนใหญ่ทำงานบนเส้นทางรถไฟข้ามทวีปซึ่งสร้างเสร็จในปี พ.ศ. 2412

แต่แม่ทัพตัวจริงคนนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไก่ที่ชุบแป้งแล้วและซอสที่ตอนนี้เป็นชื่อของเขาอย่างแน่นอน อันที่จริง มณฑลหูหนานทั้งหมดนั้นไม่รู้จัก บ้านของ Tso

ในทางกลับกัน ชายชาวหูหนานที่รู้จักกันดีอีกคนอาจให้เครดิต: เหมา เจ๋อตง

เมื่อเหมาเข้ารับตำแหน่งในปี 1949 เชฟที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างคลาสสิกซึ่งเคยรับใช้ในราชสำนักหูหนานได้หลบหนีไปกับเจ้านายของตนไปยังไต้หวัน ในหมู่พวกเขามีพ่อครัวชื่อเป็งช้างคุ้ย

เชฟเผิงเปิดร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จในไต้หวัน โดยแนะนำให้ประชาชนรู้จักกับอาหารในศาลหูหนาน ซึ่งเป็นอาหารชั้นสูงที่เน้นอาหารชาวนาในจังหวัดของเขา ในช่วงปี 1950 Peng ได้สร้างจานและตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่นายพล Tso “เดิมทีรสชาติของอาหารมักจะเป็นภาษาหูหนาน — หนัก, เปรี้ยว, ร้อนและเค็ม” เขากล่าว

ด้วยกลุ่มเชฟชั้นนำที่เดินทางออกจากจีน ไต้หวันจึงกลายเป็นฉากที่เกิดขึ้นสำหรับอาหารจีนทุกภูมิภาค ในปี 1965 เมื่อกฎหมายคนเข้าเมืองของอเมริกาผ่อนคลายลง คลื่นของผู้อพยพชาวจีนส่วนใหญ่มาจากฮ่องกงและไต้หวันมาถึงสหรัฐอเมริกา เชฟที่กล้าได้กล้าเสียร่วมมือกับภัตตาคารอเมริกันเพื่อแนะนำประเทศนี้โดยเฉพาะในนิวยอร์กซิตี้ให้รู้จักกับอาหารจีนรสเลิศ

ในช่วงต้นทศวรรษ 1970 นิวยอร์กกลายเป็นการแข่งขันด้านการทำอาหาร โดยร้านอาหารใหม่แต่ละแห่งพยายามที่จะเพิ่มยอดขายให้กับคู่แข่ง ดังที่ Ed Schoenfeld หุ้นส่วนธุรกิจหนึ่งในกิจการเหล่านี้อธิบายไว้ว่า “คุณจะเห็นพวกเขานำโฆษณาออกไปใน นิวยอร์กไทม์ส. 'ฉันเป็นเชฟ So-and-So และฉันกำลังเสิร์ฟอาหารห้าจานนี้ที่ไม่เคยเสิร์ฟในอเมริกามาก่อน!' ใครจะพูด แล้วคนอื่นก็จะมีโฆษณาที่พูดถึง 10 จานใหม่ที่พวกเขาทำ กำลังให้บริการ”

เมื่อการแข่งขันเข้มข้นขึ้น เชฟคู่แข่งสองคนคือ David Keh และ T.T. Wang ต่างก็บินไปไต้หวันเพื่อหาแรงบันดาลใจ และทั้งคู่ก็จบลงที่ร้านอาหารของ Chef Peng โดยที่ไม่รู้จักกัน ชายสองคนได้ลองชิมการแสดงความเคารพของเชฟเผิงที่มีต่อนายพลโซ ท่ามกลางอาหารสร้างสรรค์อื่นๆ อีกมากมายของเขา ในปีพ.ศ. 2514 เมื่อกลับมาที่นิวยอร์กและห่างกันภายในไม่กี่สัปดาห์ แต่ละคนได้เปิดร้านอาหารจีนที่มีเมนูที่เกือบจะเหมือนของเป็ง

แต่เมื่อมาถึงจาน General Tso แต่ละคนก็มีเสรีภาพเล็กน้อย เคห์หั่นไก่แบบต่างๆ เป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วเสิร์ฟกับเกาลัดน้ำ เห็ดดำ ซอสฮอยซิน และน้ำส้มสายชู วังเพิ่มแป้งกรอบให้ไก่และซอสหวาน

ไม่นานหลังจากนั้น ในปี 1973 เชฟเผิงเองก็มาถึงนิวยอร์ค และพร้อมที่จะลองฝีมือตัวเองในเมือง แต่ด้วย Keh และ Wang ได้รับรางวัลรีวิวระดับสี่ดาวมาแล้วใน นิวยอร์กไทม์ส, จานของ Peng ดูเหมือนสำเนาของพวกเขามากกว่าวิธีอื่น ๆ แม้ว่าร้านอาหารของ Peng ที่ 44th Street ก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน (Henry Kissinger เป็นหนึ่งในแฟน ๆ ของเขา) เขาไม่สามารถชนะอาหารจานนี้ที่รู้จักกันในชื่อไก่ของ General Tso ซึ่งเป็นไก่ที่ทาแป้งเล็กน้อยราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานพริก

เจนนิเฟอร์ 8. ลี ผู้แต่งหนังสือปี 2008 คุกกี้เสี่ยงทายพงศาวดารได้พบกับเชฟเป็งและโชว์รูปถ่ายว่าลูกของเขาเป็นอะไร:

“เขาวิจารณ์ภาพต่อไปเพราะพริกเป็นสีแดงแทนที่จะเป็นสีดำ แต่นั่นเป็นอาชญากรรมเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการเลียนแบบในเวอร์ชันอื่นๆ ที่เขาเห็น … เขาส่ายหัวเมื่อเห็นข้าวโพดอ่อนและแครอทในเวอร์ชันจาก Dover, N.H. … ขณะที่เขาจากไป เขาบอกฉันว่านี่คือทั้งหมด moming-qimiao. เรื่องไร้สาระ”

"ใครคือนายพล Tso และทำไมเราถึงกินไก่ของเขา" เผยแพร่ครั้งแรกในบล็อกการรับประทานอาหาร Menuism


จานนี้เกี่ยวข้องกับ Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang) (1812–1885) รัฐบุรุษแห่งราชวงศ์ชิงและผู้นำทางทหารจากมณฑลหูหนาน แต่ Zuo ไม่สามารถกินอาหารหรือรู้จักจานนี้ได้ [3] จานนี้ไม่พบในฉางซา เมืองหลวงของมณฑลหูหนาน และในมณฑลเซียงยิน ที่ซึ่งจั่วเกิด นอกจากนี้ ลูกหลานของ Zuo ซึ่งยังคงอาศัยอยู่ใน Xiangyin County เมื่อสัมภาษณ์กล่าวว่าพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ [4]

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ Eileen Yin-Fei Lo กล่าวไว้ในหนังสือของเธอ ครัวจีน ว่าจานนั้นมาจากจานไก่หูหนานธรรมดาและที่อ้างอิงถึง "ซงทัง" ไม่ใช่การอ้างอิงถึงชื่อจริงของ Zuo Zongtang แต่เป็นการอ้างอิงถึงคำพ้องเสียง "ซงทัง(宗堂)" หมายถึง "หอประชุมบรรพบุรุษ" [5] เพื่อให้สอดคล้องกับการตีความนี้ บางครั้งชื่ออาหาร (แต่น้อยกว่าปกติมาก) ถูกพบในภาษาจีนว่า 左宗棠雞 (จุง ตง ไก ถูกทับศัพท์จากยฺหวืดเพ็ง [ ต้องการการอ้างอิง ] Zuǒ Zōngtáng jī . ซู่ ซองตัง จี ถูกทับศัพท์จาก Hanyu Pinyin)

จานหรือรูปแบบต่างๆ เป็นที่รู้จักจากชื่อตัวแปรหลายชื่อ รวมไปถึง:

  • ไก่ของข้าหลวง Tso, ไก่ของนายพลเต๋า, ไก่ของนายพล Gao / Gau, ไก่ของนายพลเหมา, ไก่ของนายพล Tsao, ไก่ของนายพลตง, ไก่ของนายพลถัง, ไก่ของนายพล T, ไก่ของนายพลโช, ไก่ของนายพลโจว, ไก่ของนายพลชาย, ไก่ของนายพลโจ, TSO ไก่ ไก่ทั่วไปของชิง ไก่ของนายพล ไก่ ไก่บ้าน หรือไก่ของนายพล

เป้ง ช้างคุ้ย อ้างสิทธิ์ แก้ไข

Fuchsia Dunlop [2] อ้างว่าสูตรนี้คิดค้นโดย Peng Chang-kuei เชฟอาหารหูหนานในไต้หวัน [6] [7] ซึ่งเคยเป็นเด็กฝึกงานของ Cao Jingchen ( 曹藎臣 ) หัวหน้าพ่อครัวชาวจีนต้นศตวรรษที่ 20 เป็งเป็นพ่อครัวงานเลี้ยงของรัฐบาลชาตินิยมและหลบหนีไปพร้อมกับกองกำลังก๊กมินตั๋งไปยังไต้หวันในช่วงสงครามกลางเมืองจีน [6] ที่นั่นเขายังคงทำงานเป็นเชฟอย่างเป็นทางการจนถึงปี 1973 เมื่อเขาย้ายไปนิวยอร์กเพื่อเปิดร้านอาหาร ไก่ของนายพล Tso อาหารจานใหม่ซึ่งเดิมปรุงโดยไม่มีน้ำตาลและต่อมาดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของ "คนที่ไม่ใช่ชาวหูหนาน" ความนิยมของอาหารจานนี้ทำให้เชฟและนักเขียนอาหารชาวหูหนานยอมรับ [2] [4] [ หน้าที่จำเป็น ] เมื่อเผิงเปิดร้านอาหารในหูหนานในปี 1990 โดยแนะนำไก่ของนายพล Tso ร้านอาหารปิดไม่สำเร็จ เนื่องจากชาวบ้านพบว่าจานนี้หวานเกินไป [4]

ร้านอาหารของเป็ง [8] บนถนนสาย 44 ตะวันออกในนิวยอร์กซิตี้อ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกในเมืองที่ให้บริการไก่ของนายพลโซ เนื่องจากจาน (และอาหาร) เป็นของใหม่ เผิงจึงทำให้เป็นเมนูพิเศษประจำบ้านทั้งๆ ที่ส่วนผสมของจานธรรมดา [2] บทวิจารณ์ร้าน Peng's ในปี 1977 ระบุว่า "ไก่ของนายพล Tso เป็นผลงานชิ้นเอกที่ผัด เผ็ดร้อนทั้งในด้านรสชาติและอุณหภูมิ" [9]

เป็งเสียชีวิตด้วยโรคปอดบวมในเดือนพฤศจิกายน 2559 อายุ 98 ปี [10] [11]

วังอ้างสิทธิ์แก้ไข

พระราชวัง Shun Lee ในนิวยอร์ก ซึ่งตั้งอยู่ที่ East (155 E. 55th St.) และ West (43 W. 65th St.) ยังอ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่ให้บริการไก่ของ General Tso และถูกคิดค้นโดยผู้อพยพชาวจีน เชฟชื่อ TT Wang ในปี 1972 Michael Tong เจ้าของร้าน Shun Lee Palaces ในนิวยอร์กกล่าวว่า "เราเปิดร้านอาหาร Hunanese แห่งแรกในประเทศ และอาหารสี่จานที่เรานำเสนอคุณจะเห็นได้ในเมนูของร้านอาหาร Hunanese แทบทุกร้านในอเมริกา วันนี้พวกเขาทั้งหมดคัดลอกมาจากเรา " [3]

มีการโต้เถียงกันด้วยว่าทั้งสองเรื่องสามารถเข้ากันได้บ้างในสูตรไก่ของนายพลโซในปัจจุบัน – ที่เนื้อทอดกรอบ – ได้รับการแนะนำโดยเชฟหวาง แต่เป็น "ไก่นายพลชิง" ชื่อที่ยังคงมีร่องรอยอยู่ เมนูบนอินเทอร์เน็ต (อย่างไรก็ตาม ชื่อ "นายพลชิง" นั้นไม่ชัดเจน) ในขณะที่ชื่อ "ไก่นายพลโซ" สามารถสืบย้อนไปถึงเชฟเป็งที่ปรุงด้วยวิธีที่ต่างออกไป [4]

การอ้างสิทธิ์ที่แข่งขันกันเหล่านี้จะกล่าวถึงในภาพยนตร์สารคดีปี 2014 การค้นหานายพล Tsoซึ่งยังติดตามว่าประวัติศาสตร์การอพยพชาวจีนเข้ามาในสหรัฐฯ สอดคล้องกับการพัฒนาอาหารจีน-อเมริกัน หรืออาหารจีนแบบอเมริกันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไร


จานนี้มีความเกี่ยวข้องกับ Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang) (1812–1885) รัฐบุรุษแห่งราชวงศ์ชิงและผู้นำทางทหารจากมณฑลหูหนาน แต่ Zuo ไม่สามารถกินอาหารหรือรู้จักจานนี้ได้ [3] จานนี้ไม่พบในฉางซา เมืองหลวงของมณฑลหูหนาน และในมณฑลเซียงยิน ที่ซึ่งจั่วเกิด นอกจากนี้ ลูกหลานของ Zuo ซึ่งยังคงอาศัยอยู่ใน Xiangyin County เมื่อสัมภาษณ์กล่าวว่าพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ [4]

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ Eileen Yin-Fei Lo กล่าวไว้ในหนังสือของเธอ ครัวจีน ว่าจานนั้นมาจากจานไก่หูหนานธรรมดาและที่อ้างอิงถึง "ซงทัง" ไม่ใช่การอ้างอิงถึงชื่อจริงของ Zuo Zongtang แต่เป็นการอ้างอิงถึงคำพ้องเสียง "ซงทัง(宗堂)" หมายถึง "หอประชุมบรรพบุรุษ" [5] เพื่อให้สอดคล้องกับการตีความนี้ บางครั้งชื่ออาหาร (แต่น้อยกว่าปกติมาก) ถูกพบในภาษาจีนว่า 左宗棠雞 (จุง ตง ไก ถูกทับศัพท์จากยฺหวืดเพ็ง [ ต้องการการอ้างอิง ] Zuǒ Zōngtáng jī . ซู่ ซองตัง จี ถูกทับศัพท์จาก Hanyu Pinyin)

จานหรือรูปแบบต่างๆ เป็นที่รู้จักจากชื่อตัวแปรหลายชื่อ รวมไปถึง:

  • ไก่ของข้าหลวง Tso, ไก่ของนายพลเต๋า, ไก่ของนายพล Gao / Gau, ไก่ของนายพลเหมา, ไก่ของนายพล Tsao, ไก่ของนายพลตง, ไก่ของนายพลถัง, ไก่ของนายพล T, ไก่ของนายพลโช, ไก่ของนายพลโจว, ไก่ของนายพลชาย, ไก่ของนายพลโจ, TSO ไก่ ไก่ทั่วไปของชิง ไก่ของนายพล ไก่ ไก่บ้าน หรือไก่ของนายพล

เป้ง ช้างคุ้ย อ้างสิทธิ์ แก้ไข

Fuchsia Dunlop [2] อ้างว่าสูตรนี้คิดค้นโดย Peng Chang-kuei เชฟอาหารหูหนานในไต้หวัน [6] [7] ซึ่งเคยเป็นเด็กฝึกงานของ Cao Jingchen ( 曹藎臣 ) หัวหน้าพ่อครัวชาวจีนต้นศตวรรษที่ 20 เป็งเป็นพ่อครัวงานเลี้ยงของรัฐบาลชาตินิยมและหลบหนีไปพร้อมกับกองกำลังก๊กมินตั๋งไปยังไต้หวันในช่วงสงครามกลางเมืองจีน [6] ที่นั่นเขายังคงทำงานเป็นเชฟอย่างเป็นทางการจนถึงปี 1973 เมื่อเขาย้ายไปนิวยอร์กเพื่อเปิดร้านอาหาร ไก่ของนายพล Tso อาหารจานใหม่ซึ่งเดิมปรุงโดยไม่มีน้ำตาลและต่อมาดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของ "คนที่ไม่ใช่ชาวหูหนาน" ความนิยมของอาหารจานนี้ทำให้เชฟและนักเขียนอาหารชาวหูหนานได้รับเลือกให้เป็นอาหาร [2] [4] [ หน้าที่จำเป็น ] เมื่อเผิงเปิดร้านอาหารในหูหนานในปี 1990 โดยแนะนำไก่ของนายพล Tso ร้านอาหารปิดไม่สำเร็จ เนื่องจากชาวบ้านพบว่าจานนี้หวานเกินไป [4]

ร้านอาหารของเป็ง [8] บนถนนสาย 44 ตะวันออกในนิวยอร์กซิตี้อ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกในเมืองที่ให้บริการไก่ของนายพลโซ เนื่องจากจาน (และอาหาร) เป็นของใหม่ เผิงจึงทำให้เป็นเมนูพิเศษประจำบ้านทั้งๆ ที่ส่วนผสมของจานธรรมดา [2] บทวิจารณ์ร้าน Peng's ในปี 1977 ระบุว่า "ไก่ของนายพล Tso เป็นผลงานชิ้นเอกที่ผัด เผ็ดร้อนทั้งในด้านรสชาติและอุณหภูมิ" [9]

เป็งเสียชีวิตด้วยโรคปอดบวมในเดือนพฤศจิกายน 2559 อายุ 98 ปี [10] [11]

วังอ้างสิทธิ์แก้ไข

พระราชวัง Shun Lee ในนิวยอร์ก ซึ่งตั้งอยู่ที่ East (155 E. 55th St.) และ West (43 W. 65th St.) ยังอ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่ให้บริการไก่ของ General Tso และถูกคิดค้นโดยชาวจีนอพยพ เชฟชื่อ TT Wang ในปี 1972 Michael Tong เจ้าของร้าน Shun Lee Palaces ในนิวยอร์กกล่าวว่า "เราเปิดร้านอาหาร Hunanese แห่งแรกในประเทศ และอาหารสี่จานที่เรานำเสนอคุณจะเห็นได้ในเมนูของร้านอาหาร Hunanese แทบทุกร้านในอเมริกา วันนี้พวกเขาทั้งหมดคัดลอกมาจากเรา " [3]

มีการโต้เถียงว่าทั้งสองเรื่องสามารถประนีประนอมกับสูตรไก่ของนายพลโซในปัจจุบัน – ที่เนื้อทอดกรอบ – ถูกแนะนำโดยเชฟหวาง แต่เป็น "ไก่นายพลชิง" ชื่อที่ยังคงมีร่องรอยอยู่ เมนูบนอินเทอร์เน็ต (อย่างไรก็ตาม ชื่อ "นายพลชิง" นั้นไม่ชัดเจน) ในขณะที่ชื่อ "ไก่นายพลโซ" สามารถสืบย้อนไปถึงเชฟเป็งที่ปรุงด้วยวิธีที่ต่างออกไป [4]

การอ้างสิทธิ์ที่แข่งขันกันเหล่านี้จะกล่าวถึงในภาพยนตร์สารคดีปี 2014 การค้นหานายพล Tsoซึ่งยังติดตามว่าประวัติศาสตร์การอพยพชาวจีนเข้ามาในสหรัฐฯ สอดคล้องกับการพัฒนาอาหารจีน-อเมริกัน หรืออาหารจีนแบบอเมริกันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไร


จานนี้มีความเกี่ยวข้องกับ Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang) (1812–1885) รัฐบุรุษแห่งราชวงศ์ชิงและผู้นำทางทหารจากมณฑลหูหนาน แต่ Zuo ไม่สามารถกินอาหารหรือรู้จักจานนี้ได้ [3] จานนี้ไม่พบในฉางซา เมืองหลวงของมณฑลหูหนาน และในมณฑลเซียงยิน ที่ซึ่งจั่วเกิด นอกจากนี้ ลูกหลานของ Zuo ซึ่งยังคงอาศัยอยู่ใน Xiangyin County เมื่อสัมภาษณ์กล่าวว่าพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ [4]

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ Eileen Yin-Fei Lo กล่าวไว้ในหนังสือของเธอ ครัวจีน ว่าจานนั้นมาจากจานไก่หูหนานธรรมดาและที่อ้างอิงถึง "ซงทัง" ไม่ใช่การอ้างอิงถึงชื่อจริงของ Zuo Zongtang แต่เป็นการอ้างอิงถึงคำพ้องเสียง "ซงทัง(宗堂)" แปลว่า "หอประชุมบรรพบุรุษ" [5] สอดคล้องกับการตีความนี้ บางครั้งชื่ออาหาร (แต่น้อยกว่าปกติมาก) พบในภาษาจีนว่า 左宗棠雞 (จุง ตง ไก ถูกทับศัพท์จากยฺหวืดเพ็ง [ ต้องการการอ้างอิง ] Zuǒ Zōngtáng jī . ซู่ ซองตัง จี ถูกทับศัพท์จาก Hanyu Pinyin)

จานหรือรูปแบบต่างๆ เป็นที่รู้จักจากชื่อตัวแปรหลายชื่อ รวมไปถึง:

  • ไก่ของข้าหลวง Tso, ไก่ของนายพลเต๋า, ไก่ของนายพล Gao / Gau, ไก่ของนายพลเหมา, ไก่ของนายพล Tsao, ไก่ของนายพลตง, ไก่ของนายพลถัง, ไก่ของนายพล T, ไก่ของนายพลโช, ไก่ของนายพลโจว, ไก่ของนายพลชาย, ไก่ของนายพลโจ, TSO ไก่ ไก่ทั่วไปของชิง ไก่ของนายพล ไก่ ไก่บ้าน หรือไก่ของนายพล

เป้ง ช้างคุ้ย อ้างสิทธิ์ แก้ไข

Fuchsia Dunlop [2] อ้างว่าสูตรนี้คิดค้นโดย Peng Chang-kuei เชฟอาหารหูหนานในไต้หวัน [6] [7] ซึ่งเคยเป็นเด็กฝึกงานของ Cao Jingchen ( 曹藎臣 ) หัวหน้าพ่อครัวชาวจีนต้นศตวรรษที่ 20 เป็งเป็นพ่อครัวงานเลี้ยงของรัฐบาลชาตินิยมและหลบหนีไปพร้อมกับกองกำลังก๊กมินตั๋งไปยังไต้หวันในช่วงสงครามกลางเมืองจีน [6] ที่นั่นเขายังคงทำงานเป็นเชฟอย่างเป็นทางการจนถึงปี 1973 เมื่อเขาย้ายไปนิวยอร์กเพื่อเปิดร้านอาหาร ไก่ของนายพล Tso อาหารจานใหม่ซึ่งเดิมปรุงโดยไม่มีน้ำตาลและต่อมาดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของ "คนที่ไม่ใช่ชาวหูหนาน" ความนิยมของอาหารจานนี้ทำให้เชฟและนักเขียนอาหารชาวหูหนานได้รับเลือกให้เป็นอาหาร [2] [4] [ หน้าที่จำเป็น ] เมื่อเผิงเปิดร้านอาหารในหูหนานในปี 1990 โดยแนะนำไก่ของนายพล Tso ร้านอาหารปิดไม่สำเร็จ เนื่องจากชาวบ้านพบว่าจานนี้หวานเกินไป [4]

ร้านอาหารของเป็ง [8] บนถนนสาย 44 ตะวันออกในนิวยอร์กซิตี้อ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกในเมืองที่ให้บริการไก่ของนายพลโซ เนื่องจากจาน (และอาหาร) เป็นของใหม่ เผิงจึงทำให้เป็นเมนูพิเศษประจำบ้านทั้งๆ ที่ส่วนผสมของจานธรรมดา [2] บทวิจารณ์ร้าน Peng's ในปี 1977 ระบุว่า "ไก่ของ General Tso เป็นผลงานชิ้นเอกที่ผัด เผ็ดร้อนทั้งในด้านรสชาติและอุณหภูมิ" [9]

เป็งเสียชีวิตด้วยโรคปอดบวมในเดือนพฤศจิกายน 2559 อายุ 98 ปี [10] [11]

วังอ้างสิทธิ์แก้ไข

Shun Lee Palaces ของนิวยอร์ก ซึ่งตั้งอยู่ที่ East (155 E. 55th St.) และ West (43 W. 65th St.) ยังอ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่ให้บริการไก่ของ General Tso และถูกคิดค้นโดยผู้อพยพชาวจีน เชฟชื่อ TT Wang ในปี 1972 Michael Tong เจ้าของร้าน Shun Lee Palaces ในนิวยอร์กกล่าวว่า "เราเปิดร้านอาหาร Hunanese แห่งแรกในประเทศ และอาหารสี่จานที่เรานำเสนอคุณจะเห็นได้ในเมนูของร้านอาหาร Hunanese แทบทุกร้านในอเมริกา วันนี้พวกเขาทั้งหมดคัดลอกมาจากเรา " [3]

มีการโต้เถียงกันด้วยว่าทั้งสองเรื่องสามารถเข้ากันได้บ้างในสูตรไก่ของนายพลโซในปัจจุบัน – ที่เนื้อทอดกรอบ – ได้รับการแนะนำโดยเชฟหวาง แต่เป็น "ไก่นายพลชิง" ชื่อที่ยังคงมีร่องรอยอยู่ เมนูบนอินเทอร์เน็ต (อย่างไรก็ตาม ชื่อ "นายพลชิง" นั้นไม่ชัดเจน) ในขณะที่ชื่อ "ไก่นายพลโซ" สามารถสืบย้อนไปถึงเชฟเป็งที่ปรุงด้วยวิธีที่ต่างออกไป [4]

การอ้างสิทธิ์ที่แข่งขันกันเหล่านี้จะกล่าวถึงในภาพยนตร์สารคดีปี 2014 การค้นหานายพล Tsoซึ่งยังติดตามว่าประวัติศาสตร์การอพยพชาวจีนเข้ามาในสหรัฐฯ สอดคล้องกับการพัฒนาอาหารจีน-อเมริกัน หรืออาหารจีนแบบอเมริกันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไร


จานนี้มีความเกี่ยวข้องกับ Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang) (1812–1885) รัฐบุรุษแห่งราชวงศ์ชิงและผู้นำทางทหารจากมณฑลหูหนาน แต่ Zuo ไม่สามารถกินอาหารหรือรู้จักจานนี้ได้ [3] จานนี้ไม่พบในฉางซา เมืองหลวงของมณฑลหูหนาน และในมณฑลเซียงยิน ที่ซึ่งจั่วเกิด นอกจากนี้ ลูกหลานของ Zuo ซึ่งยังคงอาศัยอยู่ใน Xiangyin County เมื่อสัมภาษณ์กล่าวว่าพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ [4]

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ Eileen Yin-Fei Lo กล่าวไว้ในหนังสือของเธอ ครัวจีน ว่าจานนั้นมาจากจานไก่หูหนานธรรมดาและที่อ้างอิงถึง "ซงทัง" ไม่ใช่การอ้างอิงถึงชื่อจริงของ Zuo Zongtang แต่เป็นการอ้างอิงถึงคำพ้องเสียง "ซงทัง(宗堂)" หมายถึง "หอประชุมบรรพบุรุษ" [5] เพื่อให้สอดคล้องกับการตีความนี้ บางครั้งชื่ออาหาร (แต่น้อยกว่าปกติมาก) ถูกพบในภาษาจีนว่า 左宗棠雞 (จุง ตง ไก ถูกทับศัพท์จากยฺหวืดเพ็ง [ ต้องการการอ้างอิง ] Zuǒ Zōngtáng jī . ซู่ ซองตัง จี ถูกทับศัพท์จาก Hanyu Pinyin)

จานหรือรูปแบบต่างๆ เป็นที่รู้จักจากชื่อตัวแปรหลายชื่อ รวมไปถึง:

  • ไก่ของข้าหลวง Tso, ไก่ของนายพลเต๋า, ไก่ของนายพล Gao / Gau, ไก่ของนายพลเหมา, ไก่ของนายพล Tsao, ไก่ของนายพลตง, ไก่ของนายพลถัง, ไก่ของนายพล T, ไก่ของนายพลโช, ไก่ของนายพลโจว, ไก่ของนายพลชาย, ไก่ของนายพลโจ, TSO ไก่ ไก่ทั่วไปของชิง ไก่ของนายพล ไก่ ไก่บ้าน หรือไก่ของนายพล

เป้ง ช้างคุ้ย อ้างสิทธิ์ แก้ไข

Fuchsia Dunlop [2] อ้างว่าสูตรนี้คิดค้นโดย Peng Chang-kuei เชฟอาหารหูหนานในไต้หวัน [6] [7] ซึ่งเคยเป็นเด็กฝึกงานของ Cao Jingchen ( 曹藎臣 ) หัวหน้าพ่อครัวชาวจีนต้นศตวรรษที่ 20 เป็งเป็นพ่อครัวงานเลี้ยงของรัฐบาลชาตินิยมและหลบหนีไปพร้อมกับกองกำลังก๊กมินตั๋งไปยังไต้หวันในช่วงสงครามกลางเมืองจีน [6] ที่นั่นเขายังคงทำงานเป็นเชฟอย่างเป็นทางการจนถึงปี 1973 เมื่อเขาย้ายไปนิวยอร์กเพื่อเปิดร้านอาหาร ไก่ของนายพล Tso อาหารจานใหม่ซึ่งเดิมปรุงโดยไม่มีน้ำตาลและต่อมาดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของ "คนที่ไม่ใช่ชาวหูหนาน" ความนิยมของอาหารจานนี้ทำให้เชฟและนักเขียนอาหารชาวหูหนานยอมรับ [2] [4] [ หน้าที่จำเป็น ] เมื่อเผิงเปิดร้านอาหารในหูหนานในปี 1990 โดยแนะนำไก่ของนายพล Tso ร้านอาหารปิดไม่สำเร็จ เนื่องจากชาวบ้านพบว่าจานนี้หวานเกินไป [4]

ร้านอาหารของเป็ง [8] บนถนนสาย 44 ตะวันออกในนิวยอร์กซิตี้อ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกในเมืองที่ให้บริการไก่ของนายพลโซ เนื่องจากจาน (และอาหาร) เป็นของใหม่ เผิงจึงทำให้เป็นเมนูพิเศษประจำบ้านทั้งๆ ที่ส่วนผสมของจานธรรมดา [2] บทวิจารณ์ร้าน Peng's ในปี 1977 ระบุว่า "ไก่ของนายพล Tso เป็นผลงานชิ้นเอกที่ผัด เผ็ดร้อนทั้งในด้านรสชาติและอุณหภูมิ" [9]

เป็งเสียชีวิตด้วยโรคปอดบวมในเดือนพฤศจิกายน 2559 อายุ 98 ปี [10] [11]

วังอ้างสิทธิ์แก้ไข

พระราชวัง Shun Lee ในนิวยอร์ก ซึ่งตั้งอยู่ที่ East (155 E. 55th St.) และ West (43 W. 65th St.) ยังอ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่ให้บริการไก่ของ General Tso และถูกคิดค้นโดยผู้อพยพชาวจีน เชฟชื่อ TT Wang ในปี 1972 Michael Tong เจ้าของร้าน Shun Lee Palaces ในนิวยอร์กกล่าวว่า "เราเปิดร้านอาหาร Hunanese แห่งแรกในประเทศ และอาหารสี่จานที่เรานำเสนอคุณจะเห็นได้ในเมนูของร้านอาหาร Hunanese แทบทุกร้านในอเมริกา วันนี้พวกเขาทั้งหมดคัดลอกมาจากเรา " [3]

มีการโต้เถียงว่าทั้งสองเรื่องสามารถประนีประนอมกับสูตรไก่ของนายพลโซในปัจจุบัน – ที่เนื้อทอดกรอบ – ถูกแนะนำโดยเชฟหวาง แต่เป็น "ไก่นายพลชิง" ชื่อที่ยังคงมีร่องรอยอยู่ เมนูบนอินเทอร์เน็ต (อย่างไรก็ตาม ชื่อ "นายพลชิง" นั้นไม่ชัดเจน) ในขณะที่ชื่อ "ไก่นายพลโซ" สามารถสืบย้อนไปถึงเชฟเป็งที่ปรุงด้วยวิธีที่ต่างออกไป [4]

การอ้างสิทธิ์ที่แข่งขันกันเหล่านี้จะกล่าวถึงในภาพยนตร์สารคดีปี 2014 การค้นหานายพล Tsoซึ่งยังติดตามว่าประวัติศาสตร์การอพยพชาวจีนเข้ามาในสหรัฐฯ สอดคล้องกับการพัฒนาอาหารจีน-อเมริกัน หรืออาหารจีนแบบอเมริกันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไร


จานนี้เกี่ยวข้องกับ Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang) (1812–1885) รัฐบุรุษแห่งราชวงศ์ชิงและผู้นำทางทหารจากมณฑลหูหนาน แต่ Zuo ไม่สามารถกินอาหารหรือรู้จักจานนี้ได้ [3] จานนี้ไม่พบในฉางซา เมืองหลวงของมณฑลหูหนาน และในมณฑลเซียงยิน ที่ซึ่งจั่วเกิด นอกจากนี้ ลูกหลานของ Zuo ซึ่งยังคงอาศัยอยู่ใน Xiangyin County เมื่อสัมภาษณ์กล่าวว่าพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ [4]

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ Eileen Yin-Fei Lo กล่าวไว้ในหนังสือของเธอ ครัวจีน ว่าจานนั้นมาจากจานไก่หูหนานธรรมดาและที่อ้างอิงถึง "ซงทัง" ไม่ใช่การอ้างอิงถึงชื่อจริงของ Zuo Zongtang แต่เป็นการอ้างอิงถึงคำพ้องเสียง "ซงทัง(宗堂)" แปลว่า "หอประชุมบรรพบุรุษ" [5] สอดคล้องกับการตีความนี้ บางครั้งชื่ออาหาร (แต่น้อยกว่าปกติมาก) พบในภาษาจีนว่า 左宗棠雞 (จุง ตง ไก ถูกทับศัพท์จากยฺหวืดเพ็ง [ ต้องการการอ้างอิง ] Zuǒ Zōngtáng jī . ซู่ ซองตัง จี ถูกทับศัพท์จาก Hanyu Pinyin)

จานหรือรูปแบบต่างๆ เป็นที่รู้จักจากชื่อตัวแปรหลายชื่อ รวมไปถึง:

  • ไก่ของผู้ว่าราชการ, ไก่ของนายพลเต๋า, ไก่ของนายพล Gao / Gau, ไก่ของนายพลเหมา, ไก่ของนายพล Tsao, ไก่ของนายพลตง, ไก่ของนายพลถัง, ไก่ของนายพล T, ไก่ของนายพลโช, ไก่ของนายพลโจว, ไก่ของนายพลชาย, ไก่ของนายพลโจ, TSO ไก่ ไก่ทั่วไปของชิง ไก่ของนายพล ไก่ ไก่บ้าน หรือไก่ของนายพล

เป้ง ช้างคุ้ย อ้างสิทธิ์ แก้ไข

Fuchsia Dunlop [2] อ้างว่าสูตรนี้คิดค้นโดย Peng Chang-kuei เชฟอาหารหูหนานในไต้หวัน [6] [7] ซึ่งเคยเป็นเด็กฝึกงานของ Cao Jingchen ( 曹藎臣 ) หัวหน้าพ่อครัวชาวจีนต้นศตวรรษที่ 20 เป็งเป็นพ่อครัวงานเลี้ยงของรัฐบาลชาตินิยมและหลบหนีไปพร้อมกับกองกำลังก๊กมินตั๋งไปยังไต้หวันในช่วงสงครามกลางเมืองจีน [6] ที่นั่นเขายังคงทำงานเป็นเชฟอย่างเป็นทางการจนถึงปี 1973 เมื่อเขาย้ายไปนิวยอร์กเพื่อเปิดร้านอาหาร ไก่ของนายพล Tso อาหารจานใหม่ซึ่งเดิมปรุงโดยไม่มีน้ำตาลและต่อมาดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของ "คนที่ไม่ใช่ชาวหูหนาน" ความนิยมของอาหารจานนี้ทำให้เชฟและนักเขียนอาหารชาวหูหนานได้รับเลือกให้เป็นอาหาร [2] [4] [ หน้าที่จำเป็น ] เมื่อเผิงเปิดร้านอาหารในหูหนานในปี 1990 โดยแนะนำไก่ของนายพล Tso ร้านอาหารปิดไม่สำเร็จ เนื่องจากชาวบ้านพบว่าจานนี้หวานเกินไป [4]

ร้านอาหารของเป็ง [8] บนถนนสาย 44 ตะวันออกในนิวยอร์กซิตี้อ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกในเมืองที่ให้บริการไก่ของนายพลโซ เนื่องจากจาน (และอาหาร) เป็นของใหม่ เผิงจึงทำให้เป็นเมนูพิเศษประจำบ้านทั้งๆ ที่ส่วนผสมของจานธรรมดา [2] บทวิจารณ์ร้าน Peng's ในปี 1977 ระบุว่า "ไก่ของนายพล Tso เป็นผลงานชิ้นเอกที่ผัด เผ็ดร้อนทั้งในด้านรสชาติและอุณหภูมิ" [9]

เป็งเสียชีวิตด้วยโรคปอดบวมในเดือนพฤศจิกายน 2559 อายุ 98 ปี [10] [11]

วังอ้างสิทธิ์แก้ไข

Shun Lee Palaces ของนิวยอร์ก ซึ่งตั้งอยู่ที่ East (155 E. 55th St.) และ West (43 W. 65th St.) ยังอ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่ให้บริการไก่ของ General Tso และถูกคิดค้นโดยผู้อพยพชาวจีน เชฟชื่อ TT Wang ในปี 1972 Michael Tong เจ้าของร้าน Shun Lee Palaces ในนิวยอร์กกล่าวว่า "เราเปิดร้านอาหาร Hunanese แห่งแรกในประเทศ และอาหารสี่จานที่เรานำเสนอคุณจะเห็นได้ในเมนูของร้านอาหาร Hunanese แทบทุกร้านในอเมริกา วันนี้พวกเขาทั้งหมดคัดลอกมาจากเรา " [3]

มีการโต้เถียงกันด้วยว่าทั้งสองเรื่องสามารถเข้ากันได้บ้างในสูตรไก่ของนายพลโซในปัจจุบัน – ที่เนื้อทอดกรอบ – ได้รับการแนะนำโดยเชฟหวาง แต่เป็น "ไก่นายพลชิง" ชื่อที่ยังคงมีร่องรอยอยู่ เมนูบนอินเทอร์เน็ต (อย่างไรก็ตาม ชื่อ "นายพลชิง" นั้นไม่ชัดเจน) ในขณะที่ชื่อ "ไก่นายพลโซ" สามารถสืบย้อนไปถึงเชฟเป็งที่ปรุงด้วยวิธีที่ต่างออกไป [4]

การอ้างสิทธิ์ที่แข่งขันกันเหล่านี้จะกล่าวถึงในภาพยนตร์สารคดีปี 2014 การค้นหานายพล Tsoซึ่งยังติดตามว่าประวัติศาสตร์การอพยพชาวจีนเข้ามาในสหรัฐฯ สอดคล้องกับการพัฒนาอาหารจีน-อเมริกัน หรืออาหารจีนแบบอเมริกันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไร


จานนี้มีความเกี่ยวข้องกับ Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang) (1812–1885) รัฐบุรุษแห่งราชวงศ์ชิงและผู้นำทางทหารจากมณฑลหูหนาน แต่ Zuo ไม่สามารถกินอาหารหรือรู้จักจานนี้ได้ [3] จานนี้ไม่พบในฉางซา เมืองหลวงของมณฑลหูหนาน และในมณฑลเซียงยิน ที่ซึ่งจั่วเกิด นอกจากนี้ ลูกหลานของ Zuo ซึ่งยังคงอาศัยอยู่ใน Xiangyin County เมื่อสัมภาษณ์กล่าวว่าพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ [4]

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ Eileen Yin-Fei Lo กล่าวไว้ในหนังสือของเธอ ครัวจีน ว่าจานนั้นมาจากจานไก่หูหนานธรรมดาและที่อ้างอิงถึง "ซงทัง" ไม่ใช่การอ้างอิงถึงชื่อจริงของ Zuo Zongtang แต่เป็นการอ้างอิงถึงคำพ้องเสียง "ซงทัง(宗堂)" แปลว่า "หอประชุมบรรพบุรุษ" [5] สอดคล้องกับการตีความนี้ บางครั้งชื่ออาหาร (แต่น้อยกว่าปกติมาก) พบในภาษาจีนว่า 左宗棠雞 (จุง ตง ไก ถูกทับศัพท์จากยฺหวืดเพ็ง [ ต้องการการอ้างอิง ] Zuǒ Zōngtáng jī . ซู่ ซองตัง จี ถูกทับศัพท์จาก Hanyu Pinyin)

จานหรือรูปแบบต่างๆ เป็นที่รู้จักจากชื่อตัวแปรหลายชื่อ รวมไปถึง:

  • ไก่ของผู้ว่าราชการ, ไก่ของนายพลเต๋า, ไก่ของนายพล Gao / Gau, ไก่ของนายพลเหมา, ไก่ของนายพล Tsao, ไก่ของนายพลตง, ไก่ของนายพลถัง, ไก่ของนายพล T, ไก่ของนายพลโช, ไก่ของนายพลโจว, ไก่ของนายพลชาย, ไก่ของนายพลโจ, TSO ไก่ ไก่ทั่วไปของชิง ไก่ของนายพล ไก่ ไก่บ้าน หรือไก่ของนายพล

เป้ง ช้างคุ้ย อ้างสิทธิ์ แก้ไข

Fuchsia Dunlop [2] อ้างว่าสูตรนี้คิดค้นโดย Peng Chang-kuei เชฟอาหารหูหนานในไต้หวัน [6] [7] ซึ่งเคยเป็นเด็กฝึกงานของ Cao Jingchen ( 曹藎臣 ) หัวหน้าพ่อครัวชาวจีนต้นศตวรรษที่ 20 เป็งเป็นพ่อครัวงานเลี้ยงของรัฐบาลชาตินิยมและหลบหนีไปพร้อมกับกองกำลังก๊กมินตั๋งไปยังไต้หวันในช่วงสงครามกลางเมืองจีน [6] ที่นั่นเขายังคงทำงานเป็นเชฟอย่างเป็นทางการจนถึงปี 1973 เมื่อเขาย้ายไปนิวยอร์กเพื่อเปิดร้านอาหาร ไก่ของนายพล Tso อาหารจานใหม่ซึ่งเดิมปรุงโดยไม่มีน้ำตาลและต่อมาดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของ "คนที่ไม่ใช่ชาวหูหนาน" ความนิยมของอาหารจานนี้ทำให้เชฟและนักเขียนอาหารชาวหูหนานยอมรับ [2] [4] [ หน้าที่จำเป็น ] เมื่อเผิงเปิดร้านอาหารในหูหนานในปี 1990 โดยแนะนำไก่ของนายพล Tso ร้านอาหารปิดไม่สำเร็จ เนื่องจากชาวบ้านพบว่าจานนี้หวานเกินไป [4]

ร้านอาหารของเป็ง [8] บนถนนสาย 44 ตะวันออกในนิวยอร์กซิตี้อ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกในเมืองที่ให้บริการไก่ของนายพลโซ เนื่องจากจาน (และอาหาร) เป็นของใหม่ เผิงจึงทำให้เป็นเมนูพิเศษประจำบ้านทั้งๆ ที่ส่วนผสมของจานธรรมดา [2] บทวิจารณ์ร้าน Peng's ในปี 1977 ระบุว่า "ไก่ของนายพล Tso เป็นผลงานชิ้นเอกที่ผัด เผ็ดร้อนทั้งในด้านรสชาติและอุณหภูมิ" [9]

เป็งเสียชีวิตด้วยโรคปอดบวมในเดือนพฤศจิกายน 2559 อายุ 98 ปี [10] [11]

วังอ้างสิทธิ์แก้ไข

พระราชวัง Shun Lee ในนิวยอร์ก ซึ่งตั้งอยู่ที่ East (155 E. 55th St.) และ West (43 W. 65th St.) ยังอ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่ให้บริการไก่ของ General Tso และถูกคิดค้นโดยชาวจีนอพยพ เชฟชื่อ TT Wang ในปี 1972 Michael Tong เจ้าของร้าน Shun Lee Palaces ในนิวยอร์กกล่าวว่า "เราเปิดร้านอาหาร Hunanese แห่งแรกในประเทศ และอาหารสี่จานที่เรานำเสนอคุณจะเห็นได้ในเมนูของร้านอาหาร Hunanese แทบทุกร้านในอเมริกา วันนี้พวกเขาทั้งหมดคัดลอกมาจากเรา " [3]

มีการโต้เถียงกันด้วยว่าทั้งสองเรื่องสามารถเข้ากันได้บ้างในสูตรไก่ของนายพลโซในปัจจุบัน – ที่เนื้อทอดกรอบ – ได้รับการแนะนำโดยเชฟหวาง แต่เป็น "ไก่นายพลชิง" ชื่อที่ยังคงมีร่องรอยอยู่ เมนูบนอินเทอร์เน็ต (อย่างไรก็ตาม ชื่อ "นายพลชิง" นั้นไม่ชัดเจน) ในขณะที่ชื่อ "ไก่นายพลโซ" สามารถสืบย้อนไปถึงเชฟเป็งที่ปรุงด้วยวิธีที่ต่างออกไป [4]

การอ้างสิทธิ์ที่แข่งขันกันเหล่านี้จะกล่าวถึงในภาพยนตร์สารคดีปี 2014 การค้นหานายพล Tsoซึ่งยังติดตามว่าประวัติศาสตร์การอพยพชาวจีนเข้ามาในสหรัฐฯ สอดคล้องกับการพัฒนาอาหารจีน-อเมริกัน หรืออาหารจีนแบบอเมริกันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไร


จานนี้เกี่ยวข้องกับ Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang) (1812–1885) รัฐบุรุษแห่งราชวงศ์ชิงและผู้นำทางทหารจากมณฑลหูหนาน แต่ Zuo ไม่สามารถกินอาหารหรือรู้จักจานนี้ได้ [3] จานนี้ไม่พบในฉางซา เมืองหลวงของมณฑลหูหนาน และในมณฑลเซียงยิน ที่ซึ่งจั่วเกิด ยิ่งกว่านั้น ลูกหลานของ Zuo ซึ่งยังคงอาศัยอยู่ใน Xiangyin County เมื่อสัมภาษณ์กล่าวว่าพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ [4]

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ Eileen Yin-Fei Lo กล่าวไว้ในหนังสือของเธอ ครัวจีน ว่าจานนั้นมาจากจานไก่หูหนานธรรมดาและที่อ้างอิงถึง "ซงทัง" ไม่ใช่การอ้างอิงถึงชื่อจริงของ Zuo Zongtang แต่เป็นการอ้างอิงถึงคำพ้องเสียง "ซงทัง(宗堂)" หมายถึง "หอประชุมบรรพบุรุษ" [5] เพื่อให้สอดคล้องกับการตีความนี้ บางครั้งชื่ออาหาร (แต่น้อยกว่าปกติมาก) ถูกพบในภาษาจีนว่า 左宗棠雞 (จุง ตง ไก ถูกทับศัพท์จากยฺหวืดเพ็ง [ ต้องการการอ้างอิง ] Zuǒ Zōngtáng jī . ซู่ ซองตัง จี ถูกทับศัพท์จาก Hanyu Pinyin)

จานหรือรูปแบบต่างๆ เป็นที่รู้จักจากชื่อตัวแปรหลายชื่อ รวมไปถึง:

  • ไก่ของผู้ว่าราชการ, ไก่ของนายพลเต๋า, ไก่ของนายพล Gao / Gau, ไก่ของนายพลเหมา, ไก่ของนายพล Tsao, ไก่ของนายพลตง, ไก่ของนายพลถัง, ไก่ของนายพล T, ไก่ของนายพลโช, ไก่ของนายพลโจว, ไก่ของนายพลชาย, ไก่ของนายพลโจ, TSO ไก่ ไก่ทั่วไปของชิง ไก่ของนายพล ไก่ ไก่บ้าน หรือไก่ของนายพล

เป้ง ช้างคุ้ย อ้างสิทธิ์ แก้ไข

Fuchsia Dunlop [2] อ้างว่าสูตรนี้คิดค้นโดย Peng Chang-kuei เชฟอาหารหูหนานในไต้หวัน [6] [7] ซึ่งเคยเป็นเด็กฝึกงานของ Cao Jingchen ( 曹藎臣 ) หัวหน้าพ่อครัวชาวจีนต้นศตวรรษที่ 20 เป็งเป็นพ่อครัวงานเลี้ยงของรัฐบาลชาตินิยมและหลบหนีไปพร้อมกับกองกำลังก๊กมินตั๋งไปยังไต้หวันในช่วงสงครามกลางเมืองจีน [6] ที่นั่นเขายังคงทำงานเป็นเชฟอย่างเป็นทางการจนถึงปี 1973 เมื่อเขาย้ายไปนิวยอร์กเพื่อเปิดร้านอาหาร ไก่ของนายพล Tso อาหารจานใหม่ซึ่งเดิมปรุงโดยไม่มีน้ำตาลและต่อมาดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของ "คนที่ไม่ใช่ชาวหูหนาน" The popularity of the dish has led to it being adopted by local Hunanese chefs and food writers. [2] [4] [ หน้าที่จำเป็น ] When Peng opened a restaurant in Hunan in the 1990s introducing General Tso's chicken, the restaurant closed without success, as the locals found the dish too sweet. [4]

Peng's Restaurant [8] on East 44th Street in New York City claims that it was the first restaurant in the city to serve General Tso's chicken. Since the dish (and cuisine) was new, Peng made it the house specialty in spite of the dish's commonplace ingredients. [2] A review of Peng's in 1977 mentions that their "General Tso's chicken was a stir-fried masterpiece, sizzling hot both in flavor and temperature". [9]

Peng died from pneumonia in November 2016 at 98 years old. [10] [11]

Wang claim Edit

New York's Shun Lee Palaces, located at East (155 E. 55th St.) and West (43 W. 65th St.), also claims that it was the first restaurant to serve General Tso's chicken and that it was invented by a Chinese immigrant chef named T. T. Wang in 1972. Michael Tong, owner of New York's Shun Lee Palaces, says "We opened the first Hunanese restaurant in the whole country, and the four dishes we offered you will see on the menu of practically every Hunanese restaurant in America today. They all copied from us." [3]

It has also been argued that the two stories can be somewhat reconciled in that the current General Tso's chicken recipe — where the meat is crispy fried — was introduced by Chef Wang but as "General Ching's chicken", a name which still has trace appearances on menus on the Internet (the identity of its namesake "General Ching" is, however, unclear) whereas the name "General Tso's chicken" can be traced to Chef Peng, who cooked it in a different way. [4]

These competing claims are discussed in the 2014 documentary film The Search for General Tso, which also traces how the history of Chinese immigration into the US parallels the development of a unique Chinese-American or American Chinese cuisine.


The dish has been associated with Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang) (1812–1885), a Qing dynasty statesman and military leader from Hunan Province, but Zuo could not have eaten the dish or known of it. [3] The dish is found neither in Changsha, the capital of Hunan Province, nor in Xiangyin County, where Zuo was born. Moreover, Zuo's descendants, who are still living in Xiangyin County, when interviewed, say that they have never heard of such a dish. [4]

There are several stories concerning the origin of the dish. Eileen Yin-Fei Lo states in her book The Chinese Kitchen that the dish originates from a simple Hunan chicken dish and that the reference to "Zongtang" was not a reference to Zuo Zongtang's given name, but rather a reference to the homonym "zongtang(宗堂)", meaning "ancestral meeting hall". [5] Consistent with this interpretation, the dish name is sometimes (but considerably less commonly) found in Chinese as 左宗棠雞 (Chung tong gai is transliterated from Jyutping [ ต้องการการอ้างอิง ] Zuǒ Zōngtáng jī is transliterated from Hanyu Pinyin).

The dish or its variants are known by a number of variant names, including:

  • Governor Tso's chicken, General Tao’s chicken, General Gao's / Gau's chicken, General Mao's chicken, General Tsao's chicken, General Tong's chicken, General Tang's chicken, General T's Chicken, General Cho's chicken, General Chow's chicken, General Chai's chicken, General Joe's Chicken, T.S.O. Chicken, General Ching's chicken, General Jong's Chicken, House Chicken, or simply General's Chicken.

Peng Chang-kuei claim Edit

Fuchsia Dunlop [2] argues that the recipe was invented by Taiwan-based Hunan cuisine chef Peng Chang-kuei, [6] [7] who had been an apprentice of Cao Jingchen ( 曹藎臣 ), a leading early 20th-century Chinese chef. Peng was the Nationalist government's banquet chef and fled with Kuomintang forces to Taiwan during the Chinese Civil War. [6] There he continued his career as official chef until 1973, when he moved to New York to open a restaurant. One new dish, General Tso's chicken, was originally prepared without sugar and subsequently altered to suit the tastes of "non-Hunanese people". The popularity of the dish has led to it being adopted by local Hunanese chefs and food writers. [2] [4] [ หน้าที่จำเป็น ] When Peng opened a restaurant in Hunan in the 1990s introducing General Tso's chicken, the restaurant closed without success, as the locals found the dish too sweet. [4]

Peng's Restaurant [8] on East 44th Street in New York City claims that it was the first restaurant in the city to serve General Tso's chicken. Since the dish (and cuisine) was new, Peng made it the house specialty in spite of the dish's commonplace ingredients. [2] A review of Peng's in 1977 mentions that their "General Tso's chicken was a stir-fried masterpiece, sizzling hot both in flavor and temperature". [9]

Peng died from pneumonia in November 2016 at 98 years old. [10] [11]

Wang claim Edit

New York's Shun Lee Palaces, located at East (155 E. 55th St.) and West (43 W. 65th St.), also claims that it was the first restaurant to serve General Tso's chicken and that it was invented by a Chinese immigrant chef named T. T. Wang in 1972. Michael Tong, owner of New York's Shun Lee Palaces, says "We opened the first Hunanese restaurant in the whole country, and the four dishes we offered you will see on the menu of practically every Hunanese restaurant in America today. They all copied from us." [3]

It has also been argued that the two stories can be somewhat reconciled in that the current General Tso's chicken recipe — where the meat is crispy fried — was introduced by Chef Wang but as "General Ching's chicken", a name which still has trace appearances on menus on the Internet (the identity of its namesake "General Ching" is, however, unclear) whereas the name "General Tso's chicken" can be traced to Chef Peng, who cooked it in a different way. [4]

These competing claims are discussed in the 2014 documentary film The Search for General Tso, which also traces how the history of Chinese immigration into the US parallels the development of a unique Chinese-American or American Chinese cuisine.


The dish has been associated with Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang) (1812–1885), a Qing dynasty statesman and military leader from Hunan Province, but Zuo could not have eaten the dish or known of it. [3] The dish is found neither in Changsha, the capital of Hunan Province, nor in Xiangyin County, where Zuo was born. Moreover, Zuo's descendants, who are still living in Xiangyin County, when interviewed, say that they have never heard of such a dish. [4]

There are several stories concerning the origin of the dish. Eileen Yin-Fei Lo states in her book The Chinese Kitchen that the dish originates from a simple Hunan chicken dish and that the reference to "Zongtang" was not a reference to Zuo Zongtang's given name, but rather a reference to the homonym "zongtang(宗堂)", meaning "ancestral meeting hall". [5] Consistent with this interpretation, the dish name is sometimes (but considerably less commonly) found in Chinese as 左宗棠雞 (Chung tong gai is transliterated from Jyutping [ ต้องการการอ้างอิง ] Zuǒ Zōngtáng jī is transliterated from Hanyu Pinyin).

The dish or its variants are known by a number of variant names, including:

  • Governor Tso's chicken, General Tao’s chicken, General Gao's / Gau's chicken, General Mao's chicken, General Tsao's chicken, General Tong's chicken, General Tang's chicken, General T's Chicken, General Cho's chicken, General Chow's chicken, General Chai's chicken, General Joe's Chicken, T.S.O. Chicken, General Ching's chicken, General Jong's Chicken, House Chicken, or simply General's Chicken.

Peng Chang-kuei claim Edit

Fuchsia Dunlop [2] argues that the recipe was invented by Taiwan-based Hunan cuisine chef Peng Chang-kuei, [6] [7] who had been an apprentice of Cao Jingchen ( 曹藎臣 ), a leading early 20th-century Chinese chef. Peng was the Nationalist government's banquet chef and fled with Kuomintang forces to Taiwan during the Chinese Civil War. [6] There he continued his career as official chef until 1973, when he moved to New York to open a restaurant. One new dish, General Tso's chicken, was originally prepared without sugar and subsequently altered to suit the tastes of "non-Hunanese people". The popularity of the dish has led to it being adopted by local Hunanese chefs and food writers. [2] [4] [ หน้าที่จำเป็น ] When Peng opened a restaurant in Hunan in the 1990s introducing General Tso's chicken, the restaurant closed without success, as the locals found the dish too sweet. [4]

Peng's Restaurant [8] on East 44th Street in New York City claims that it was the first restaurant in the city to serve General Tso's chicken. Since the dish (and cuisine) was new, Peng made it the house specialty in spite of the dish's commonplace ingredients. [2] A review of Peng's in 1977 mentions that their "General Tso's chicken was a stir-fried masterpiece, sizzling hot both in flavor and temperature". [9]

Peng died from pneumonia in November 2016 at 98 years old. [10] [11]

Wang claim Edit

New York's Shun Lee Palaces, located at East (155 E. 55th St.) and West (43 W. 65th St.), also claims that it was the first restaurant to serve General Tso's chicken and that it was invented by a Chinese immigrant chef named T. T. Wang in 1972. Michael Tong, owner of New York's Shun Lee Palaces, says "We opened the first Hunanese restaurant in the whole country, and the four dishes we offered you will see on the menu of practically every Hunanese restaurant in America today. They all copied from us." [3]

It has also been argued that the two stories can be somewhat reconciled in that the current General Tso's chicken recipe — where the meat is crispy fried — was introduced by Chef Wang but as "General Ching's chicken", a name which still has trace appearances on menus on the Internet (the identity of its namesake "General Ching" is, however, unclear) whereas the name "General Tso's chicken" can be traced to Chef Peng, who cooked it in a different way. [4]

These competing claims are discussed in the 2014 documentary film The Search for General Tso, which also traces how the history of Chinese immigration into the US parallels the development of a unique Chinese-American or American Chinese cuisine.


The dish has been associated with Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang) (1812–1885), a Qing dynasty statesman and military leader from Hunan Province, but Zuo could not have eaten the dish or known of it. [3] The dish is found neither in Changsha, the capital of Hunan Province, nor in Xiangyin County, where Zuo was born. Moreover, Zuo's descendants, who are still living in Xiangyin County, when interviewed, say that they have never heard of such a dish. [4]

There are several stories concerning the origin of the dish. Eileen Yin-Fei Lo states in her book The Chinese Kitchen that the dish originates from a simple Hunan chicken dish and that the reference to "Zongtang" was not a reference to Zuo Zongtang's given name, but rather a reference to the homonym "zongtang(宗堂)", meaning "ancestral meeting hall". [5] Consistent with this interpretation, the dish name is sometimes (but considerably less commonly) found in Chinese as 左宗棠雞 (Chung tong gai is transliterated from Jyutping [ ต้องการการอ้างอิง ] Zuǒ Zōngtáng jī is transliterated from Hanyu Pinyin).

The dish or its variants are known by a number of variant names, including:

  • Governor Tso's chicken, General Tao’s chicken, General Gao's / Gau's chicken, General Mao's chicken, General Tsao's chicken, General Tong's chicken, General Tang's chicken, General T's Chicken, General Cho's chicken, General Chow's chicken, General Chai's chicken, General Joe's Chicken, T.S.O. Chicken, General Ching's chicken, General Jong's Chicken, House Chicken, or simply General's Chicken.

Peng Chang-kuei claim Edit

Fuchsia Dunlop [2] argues that the recipe was invented by Taiwan-based Hunan cuisine chef Peng Chang-kuei, [6] [7] who had been an apprentice of Cao Jingchen ( 曹藎臣 ), a leading early 20th-century Chinese chef. Peng was the Nationalist government's banquet chef and fled with Kuomintang forces to Taiwan during the Chinese Civil War. [6] There he continued his career as official chef until 1973, when he moved to New York to open a restaurant. One new dish, General Tso's chicken, was originally prepared without sugar and subsequently altered to suit the tastes of "non-Hunanese people". The popularity of the dish has led to it being adopted by local Hunanese chefs and food writers. [2] [4] [ หน้าที่จำเป็น ] When Peng opened a restaurant in Hunan in the 1990s introducing General Tso's chicken, the restaurant closed without success, as the locals found the dish too sweet. [4]

Peng's Restaurant [8] on East 44th Street in New York City claims that it was the first restaurant in the city to serve General Tso's chicken. Since the dish (and cuisine) was new, Peng made it the house specialty in spite of the dish's commonplace ingredients. [2] A review of Peng's in 1977 mentions that their "General Tso's chicken was a stir-fried masterpiece, sizzling hot both in flavor and temperature". [9]

Peng died from pneumonia in November 2016 at 98 years old. [10] [11]

Wang claim Edit

New York's Shun Lee Palaces, located at East (155 E. 55th St.) and West (43 W. 65th St.), also claims that it was the first restaurant to serve General Tso's chicken and that it was invented by a Chinese immigrant chef named T. T. Wang in 1972. Michael Tong, owner of New York's Shun Lee Palaces, says "We opened the first Hunanese restaurant in the whole country, and the four dishes we offered you will see on the menu of practically every Hunanese restaurant in America today. They all copied from us." [3]

It has also been argued that the two stories can be somewhat reconciled in that the current General Tso's chicken recipe — where the meat is crispy fried — was introduced by Chef Wang but as "General Ching's chicken", a name which still has trace appearances on menus on the Internet (the identity of its namesake "General Ching" is, however, unclear) whereas the name "General Tso's chicken" can be traced to Chef Peng, who cooked it in a different way. [4]

These competing claims are discussed in the 2014 documentary film The Search for General Tso, which also traces how the history of Chinese immigration into the US parallels the development of a unique Chinese-American or American Chinese cuisine.


ดูวิดีโอ: เฉลยชด ไก กบ ไข อะไรเกดกอนกน วทยาศาสตรตอบได เผยภาพทมาของไกตวแรก