th.mpmn-digital.com
สูตรใหม่

บทสัมภาษณ์: เชฟ Cory Bidwell จาก Cayucos ร้าน The Grill at the Cass House แห่งแคลิฟอร์เนีย

บทสัมภาษณ์: เชฟ Cory Bidwell จาก Cayucos ร้าน The Grill at the Cass House แห่งแคลิฟอร์เนีย


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Cory Bidwell อายุ 30 ปีเป็นหัวหน้าพ่อครัวของ The Grill ที่ Cass House ซึ่งเป็นโรงแรมบูติกห้าห้องในเมืองชายหาดของ Cayucos รัฐแคลิฟอร์เนีย ซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่อันน่ารื่นรมย์ของ Central Coast ใกล้กับที่นี่เป็นที่ที่ William Randolph Hearst สร้างปราสาทที่มีชื่อเสียงของเขา La Questa Encontada “The Enchanted Hill”

คอรีย์ทำทุกอย่าง ดูเหมือนไม่มีความเครียด และสง่างาม เขาบอกว่ามันเป็นพรที่ได้ทำงานที่เขาทำ เขาไม่เคยไปโรงเรียนสอนทำอาหาร และเรียนรู้ทั้งหมดจากเชฟระดับผู้บริหารที่เขาทำงานให้

The Daily Meal: คุณเริ่มทำอาหารได้อย่างไร?
เชฟคอรี บิดเวลล์:
ฉันเห็นในวัยเด็กถึงความสำคัญของการรวมตัวกับครอบครัวและเพื่อนฝูง และฉันสังเกตเห็นว่าอาหารและเครื่องดื่มเป็นศูนย์กลางและจิตวิญญาณของการชุมนุมเหล่านั้น ฉันต้องการเป็นเหตุผลที่ผู้คนมารวมตัวกันเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารที่ดี เมื่อฉันเริ่มทำงานในครัวเมื่ออายุ 14 ปี ฉันถูกดึงดูดให้พบกับความโกลาหลที่เป็นระเบียบ การทำงานหนัก และรางวัลของการเฝ้าดูใครบางคนสนุกกับสิ่งที่สร้างขึ้น

อะไรที่ทำให้คุณทำอาหารได้?
ลูกค้า. บรรยากาศ. ทีมที่เราสร้างขึ้น ชาวนา. ความท้าทายของการดำเนินการ

คุณชอบการทำอาหารสไตล์ใดเป็นพิเศษหรือไม่?
ฉันได้รับการฝึกฝนด้านอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี ที่ The Grill เราได้สร้างครัวแบบเปิดซึ่งใช้รูปแบบการทำอาหารแบบถอดแยกส่วน เตาย่างและเตาอบที่ทำด้วยไม้ซึ่งควบคุมได้ไม่ง่ายเท่าช่วงแก๊สในครัวแบบปิด เตาย่างไม้และเตาอบเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับฉันในตอนนี้ และฉันชอบความท้าทายนั้น มันทำให้ฉันก้าวต่อไป ทำให้ใจของฉันตื่นเต้นที่จะสร้างสรรค์ ฉันชอบทำอาหารแบบ "ฟาร์มถึงโต๊ะ" (เพราะขาดคำที่ดีกว่านี้)

คุณพยายามสร้างบรรยากาศแบบไหนในครัว?
ในการเริ่มต้นฉันชอบที่จะหัวเราะ ฉันพยายามสร้างสภาพแวดล้อมที่สนุกสนานและสนุกสนาน ซึ่งฉันเชื่อว่าจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากทีมของฉัน เราทำงานหนัก เร่งรีบในความร้อนแรง แต่เราก็รักในสิ่งที่ทำเช่นกัน

คุณมองหาอะไรเมื่อจ้างเชฟคนอื่นมาช่วยคุณในครัว?
ความหลงใหล. ความคิดของทีม จรรยาบรรณในการทำงาน ความตั้งใจที่จะเรียนรู้.

ฉันพลาดอะไรที่คุณรู้สึกว่าสำคัญที่คุณต้องการเพิ่มหรือไม่?
ฉันให้คุณค่ากับส่วนผสมที่เราใช้เป็นอย่างมาก เราทำงานหนักมากกับอาหารแต่ละจานของเรา การจัดหาจากตลาดของเกษตรกรหลายแห่งในช่วงสัปดาห์ การสร้างความสัมพันธ์กับเกษตรกร การสร้างจากศูนย์ การจัดหาช่างฝีมือในท้องถิ่นเพื่อทำจาน/กระดาน โปรตีน/ขนมปัง/ผลิตภัณฑ์นมของเรา ฯลฯ นี่คือความหลงใหลของเราและนำเสนอบนจาน

เครื่องเทศที่คุณชอบคืออะไร? คุณใช้มันอย่างไร?
เกลือ – ฤดูกาล, การรักษา, เครื่องปรุง – ความเก่งกาจคือสิ่งที่ฉันชอบมากที่สุด อีกทั้งความเรียบง่าย การใช้เกลือเพียงเล็กน้อยก็สามารถดึงสาระสำคัญของส่วนผสมออกมาได้ สงครามกำลังต่อสู้เพื่อเกลือ เป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในโลก!


ดูวิดีโอ: 4K Cayucos Walking Tour. Binaural Sound


ความคิดเห็น:

  1. Raghib

    And why is this the only way? I think why not clarify this review.

  2. Braxton

    ฉันเห็นด้วยกับคุณอย่างแน่นอน มีบางอย่างในเรื่องนี้และความคิดนั้นยอดเยี่ยมฉันสนับสนุนมัน

  3. Hweolere

    คุณไม่ถูกต้อง ฉันเสนอให้พูดคุย ส่งอีเมลถึงฉันที่ PM เราจะคุยกัน

  4. Nigal

    เห็นด้วยกับคุณอย่างยิ่ง มีบางอย่างที่ฉันคิดว่ามันเป็นความคิดที่ยอดเยี่ยม

  5. Tayt

    ฮิฮิ

  6. Barnaby

    และเราจะทำอย่างไรถ้าไม่มีความคิดที่ดีของคุณ

  7. Ya-Allah

    เห็นด้วยกับคุณอย่างแน่นอนIt is the excellent idea. พร้อมที่จะสนับสนุนคุณ



เขียนข้อความ