สูตรแพะตุ๋นเม็กซิกัน

• สูตร
• วัตถุดิบ
• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• แพะ

• 

เนื้อแพะหมักในซอสกับพริกแอนโช่และเครื่องเทศ จากนั้นเคี่ยวช้าๆ จนนิ่ม อาหารแบบดั้งเดิมนี้เรียกว่า "เบอร์เรีย" มักจะเสิร์ฟพร้อมกับถั่วบดและแป้งตอร์ตียาข้าวโพด และมักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ

18 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 16

• ขาแพะ 2กก.
• 2 หัวหอมสีขาวสับละเอียด (สำหรับเสิร์ฟ)
• สำหรับหมัก
• พริกขี้หนู 75 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• มาจอแรมตากแห้ง 1 หยิบมือ
• ยี่หร่าป่น 1 หยิก
• พริกไทยดำ 15 เม็ด
• กานพลูทั้ง 3
• ขิงสด 1 ชิ้น (2 ซม.)
• โหระพาแห้ง 1 หยิบมือ
• 240 มล. สีขาวหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์

• สำหรับซอสเนื้อ
• น้ำผลไม้เนื้อสำรอง
• มะเขือเทศลูกพลัม 1กก.
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• มาจอแรมตากแห้ง 1 หยิบมือ
• กระเทียม 2 กลีบ
• กานพลูทั้ง 2
• โหระพาแห้ง 1 หยิบมือ
• ยี่หร่าป่น 1 หยิก
• สำหรับซอสร้อน
• พริกขี้หนู 30 เดออาร์โบล
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 60 มล. น้ำส้มสายชูหรือไซเดอร์น้ำส้มสายชู
• เกลือเพื่อลิ้มรส

---

วิธีPrep:45min ›Cook:3hr30min ›Extra time:8hr › Ready in:12hr15min

1. สำหรับน้ำดอง ให้ต้มพริกแอนโช่เป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำร้อนประมาณ 10 นาทีหรือจนนิ่ม ท่อระบายน้ำ. ในเครื่องปั่น ผสมพริกอ่อนกับกระเทียม มาจอแรม ยี่หร่า พริกไทย กานพลู ขิง โหระพา และน้ำส้มสายชูจนเนียน สายพันธุ์และเทแพะลงในชามเคลือบให้สนิท ปิดฝาและปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
2. เปิดเตาอบที่ 180 C / แก๊ส 4. นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วโอนไปยังหม้อปรุงอาหารที่มีน้ำดองทั้งหมด ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 1/2 ชั่วโมง เปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล
3. เทน้ำผลไม้เนื้อลงในเหยือกและสำรอง คลุมเนื้อเพื่อให้อุ่น
4. สำหรับซอสเนื้อ ให้ต้มมะเขือเทศที่ลวกในน้ำจนนิ่ม ลอกและผสมกับน้ำผลไม้เนื้อที่สงวนไว้ พริกไทย มาจอแรม กระเทียม กานพลู โหระพา ยี่หร่า และน้ำ 500 มล. จนเนียน เทลงในกระทะขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวจนพร้อมเสิร์ฟ
5. สำหรับซอสร้อน ให้ต้มพริกเดออาร์โบลในน้ำจนนิ่ม ระบายและผสมกับกระเทียมพริกไทยน้ำส้มสายชูและเกลือ กรองใส่แก้วหรือเหยือก
6. ในการเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อแพะเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อในปริมาณที่พอเหมาะและซอสเผ็ดที่ด้านข้าง โรยด้วยหัวหอมสับ

บันทึกของแม่ครัว

ซอสเผ็ดร้อนมาก เริ่มจากไม่กี่หยดแล้วไปจากที่นั่น

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(12)

20 สูตรอาหารเม็กซิกันที่สะดวกสบายที่สุดของเราสำหรับงานเลี้ยงเม็กซิกันแท้ๆ

Matt Taylor-Gross

ปีนี้ไปเม็กซิโกไม่ได้หรือ ไม่ต้องกังวล เพียงใช้เวลาสองสามสัปดาห์ในการปรุงอาหารเม็กซิกันแท้สำหรับมื้อเย็น ซัลซ่าเย็นและกัวคาโมเล่ครีมช่วยทำให้อาหารเม็กซิกันเป็นวัตถุดิบหลักในสภาพอากาศอบอุ่น แต่สตูว์ที่อุ่นสบายของประเทศและเนื้อตุ๋นรสเยี่ยมเป็นอาหารจานโปรดของเราในวันที่อากาศเย็นลง เพิ่มอาหารคลาสสิกแบบเท็กซัส-เม็กซิกันที่น่าพึงพอใจ เช่น นาโชส์และเคซาดิญ่า แล้วคุณก็จะได้รับอาหารที่สะดวกสบายที่สุด เราได้รวบรวมสูตรอาหารเม็กซิกันและเท็กซ์-เม็กซิกันที่ดีที่สุดไว้ด้วยกัน

WATCH: เทคนิคการทำอาหารเม็กซิกัน

Barbacoa ซุปแพะ

ผู้คนมาจากหลายชั่วโมงเพื่อทานอาหารมื้อนี้ รับสูตรสำหรับ Barbacoa »

2) ตุ๋นหรือนึ่งเนื้อและปลา

ทาโก้หมูฉีกสไตล์Yucatánกับ Achiote (Cochinita Pibil Tacos) การเพิ่มเบียร์ลงในแป้งช่วยให้ปลาสำหรับทาโก้เหล่านี้ทอดเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบเล็กน้อย สูตรนี้สำหรับทาโก้อ้วนที่เต็มไปด้วยไก่รสเผ็ดและกัวคาโมเล่มาจาก Super Tacos ของ Rolando ในซานอันโตนิโอ รับสูตรสำหรับ Puffy Chicken Tacos

เควสเดล่าไก่

เครื่องเทศเม็กซิกันแบบโฮมเมดจะช่วยเพิ่มความร้อนเล็กน้อยให้กับไก่และพริกในจานที่ไม่ซับซ้อนนี้ รับสูตรสำหรับ Quesadillas ไก่ »

Carnitas Tacos (ทาโก้หมูตุ๋นสไตล์มิโชอากัง)

ที่รถบัส Viva Taco ในเมือง Turlock นั้น Silvestre Valencia จะเติมน้ำหมักจาลาปิโน่ลงในหมูตุ๋น ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้แห้ง รับสูตรสำหรับ Carnitas Tacos »

ชิลี คอน เกโซ

เสิร์ฟพร้อมทั้ง serrano chiles และ jalapeños น้ำจิ้มมีความเผ็ดร้อนที่ตัดผ่านความเข้มข้นของชีสสองชนิด ครีมเปรี้ยวที่ใส่ในตอนท้ายจะนำมาราดด้านบน รับสูตรสำหรับ Chile con Queso »

ซุปไก่เม็กซิกัน (Sopa Azteca)

ซุปปาซิลลาชิลีและซุปมะเขือเทศแบบเรียบง่ายนี้ราดลงบนชิป Tortilla และราดด้วยครีมอะโวคาโด แจ็คชีส และเครมาเม็กซิกันรสเปรี้ยว รับสูตรสำหรับซุปไก่เม็กซิกัน (Sopa Azteca) »

สตูว์แพะสไตล์ฮาลิสโก (Goat Birria)

เทคนิคการทำอาหารแบบช้าและช้าที่ใช้กับข้าวเบอร์เรียนี้ ซึ่งหมายถึงความโกลาหล “ ที่พูดกันทั่วไปว่า ” รับรองว่าเนื้อสัตว์นั้นนุ่มและน้ำซุปมะเขือเทศผสมกับรสชาติของเนื้อที่เข้มข้น เปลี่ยนหมูเป็นแพะหากต้องการ รับสูตรสำหรับสตูว์แพะสไตล์ฮาลิสโก (Goat Birria) »

กัวคาโมเล่คลาสสิค

เชฟ Roberto Santibañez ที่เกิดในเม็กซิโกทำกัวคาโมเล่ครีมข้นๆ ด้วยวิธีดั้งเดิม: ขั้นแรกให้บดสารปรุงแต่งรสให้เป็นผงโดยใช้ครกและสาก จากนั้นค่อยผสมอะโวคาโดสับ ด้วยความร้อนเล็กน้อยจาก serrano chile และความเป็นกรดจากน้ำมะนาวที่ชนกัน การจุ่มแบบคลาสสิกนี้จะทำให้ผู้คนพึงพอใจอย่างแน่นอน รับสูตรสำหรับ Guacamole คลาสสิก

มันฝรั่งทาโก้ (Tacos de Papa)

แรงบันดาลใจจากทาโก้มันฝรั่งที่ Loncheria Otro Rollo ใน Bakersfield รุ่น Tacolicious เหล่านี้ยัดไส้ด้วยมันฝรั่งบดนุ่ม ๆ และผัดจนกรอบ ซอสแรนเชโรรมควันที่ทานคู่กันจะเหมาะมากสำหรับทานคู่กับเนื้อหรือปลาหรือทาบนไข่ รับสูตรสำหรับทาโก้มันฝรั่ง (Tacos de Papa) »

เคย์ ‘n เดฟ’s ฮิวโวส แรนเชอรอส

สูตรอาหารเม็กซิกันแบบคลาสสิกที่ใช้ไข่ ถั่ว และตอร์ติญ่ามาจากเชฟ Alejo Grijalva จาก Brentwood ร้านอาหารของ Kay และ Dave ของ Kay รัฐแคลิฟอร์เนีย รับสูตรสำหรับ Kay ‘n Dave’s Huevos Rancheros »

Enchiladas ไก่ในซอสครีมมะเขือเทศ (Enchiladas Suizas)

จานครีมวิเศษนี้มีต้นกำเนิดจากร้านกาแฟ Sanborns ในเม็กซิโกซิตี้ในปี 1950 ชื่อของมันคือ “Swiss enchiladas,” หมายถึงการใช้ผลิตภัณฑ์นมอย่างมากมาย รับสูตร Enchiladas ไก่ในซอส Tomatillo-Cream (Enchiladas Suizas) »

นาโช่

ในยุค 50 จาลาเปญอสดองถูกขายทั้งชิ้นหรือเป็นแถบ ซึ่งตอนนี้แหวนที่คุ้นเคยก็มีจำหน่าย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ หลังจากที่นาโชส์ได้รับความนิยมในระดับประเทศ ทุกวันนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตมีตอร์ตีญาชิป ชีสขูดฝอย และซัลซ่ามากมาย ทั้งหมดนี้มีจุดประสงค์เพื่ออำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารคลาสสิก Tex-Mex นี้ สูตรนี้นำเรากลับไปสู่ความสุขของนาโช่ที่เรียบง่าย รับสูตรสำหรับ Nachos »

Cadillac Nachos

ซอส queso สามส่วนผสมที่เรียบง่ายและตายตัวเป็นเคล็ดลับของ nachos เหล่านี้ซึ่งสร้างความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างเข้มข้น กรุบกรอบ เผ็ดและสดใส รับสูตรสำหรับ Cadillac Nachos »

หมูในซอสชิลีแดง (Asado de Bodas)

สตูว์อันโอชะนี้ทำเป็นอาหารมื้อเย็นที่น่าพึงพอใจเมื่อจับคู่กับข้าวเม็กซิกัน ถั่วปินโต และตอร์ตียา

ข้าวโพดย่างสไตล์เม็กซิกัน

ข้าวโพดย่างสไตล์เม็กซิกัน

โปโซเล แวร์เด

นี่เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในภาคใต้ของเม็กซิโก Posole เป็นสิ่งที่คล้ายกับราเม็งเม็กซิกัน แต่แทนที่จะเป็นบะหมี่ posole ใช้ hominy รับสูตรสำหรับ Posole Verde »

ข้าวโพด Tamales กับ Tomatillo Salsa

รับสูตรสำหรับ Corn Tamales กับ Tomatillo Salsa »

ฟักเขียวชิลี Enchiladas

ฟักเขียวชิลี Enchiladas

มาซ่าบอลและซุปมะเขือเทศ

ซี่โครงหมูตุ๋นเม็กซิกันกับสควอชและข้าวโพด

ตุ๋นซี่โครงหมูกับซอสที่อุดมด้วยผักที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น และใช้ของเหลือสำหรับทาโก้ นี่เป็นสูตรคลาสสิกจากนักปราชญ์ชาวเม็กซิกัน Josefina Velázquez de León รับสูตรสำหรับซี่โครงหมูตุ๋นเม็กซิกันกับสควอชและข้าวโพด »

เอ็มปานาดาเนื้อฝอยทอด

อ่านเพิ่มเติม

คุณเรียกมันว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิก ใน Emilia-Romagna มันคือแบล็กโกลด์

มากกว่าเครื่องปรุงรส Aceto Balsamico ของอิตาลีมีมรดกตกทอดมาจากครอบครัวและประเพณีหลายศตวรรษ

วัตถุดิบ

1. • 3 กวาจิลโลแห้งหรือพริกนิวเม็กซิโก เช็ดให้สะอาด
   • พริกแห้ง 2 ตัว เช็ดทำความสะอาด
   • มะเขือเทศ 1 ปอนด์
   • 3 1/2 ถึง 4 ปอนด์แพะกระดูกเช่นไหล่คอหรือขา
   • กระเทียม 3 กลีบ
   • ออริกาโนแห้ง 1 1/2 ช้อนชา
   • น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนชา
   • พริกไทยดำ 5 เม็ด
   • กานพลูทั้ง 3
   • ใบอ่าวตุรกี 2 ใบหรือแคลิฟอร์เนีย 1 ใบ
   • ตอติญ่าข้าวโพด 16 ถึง 24 ชิ้น
2. ประกอบ:
   • หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ
   • ปูนเปียก Queso ร่วน
   • ซัลซ่าเวิร์ด
   • สลัดโรเมนหรือผักกาดแก้ว
   • ผักชีสับ
   • หอมใหญ่สับ
   • มะนาวฝาน

แพะตุ๋นหม้อหุงช้า

แม้ว่าแพะจะหายากและไม่ได้มีราคาถูกในสหรัฐอเมริกา แต่ก็มีหลายวิธีในการปรุงอาหารและเราคิดว่าการตุ๋นเป็นวิธีที่จะไป

องก์ที่ 1: แพะคือผู้ยิ่งใหญ่ที่สุดตลอดกาล

เรารักแพะ รัก! ตั้งแต่วันอีดิ้ลอัฎฮา ซึ่งเป็นวันหยุดของอิสลามที่ให้เกียรติแก่ความเต็มใจของอับราฮัมที่จะเสียสละลูกชายของเขา ผ่านไปเมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อน สิ่งที่เราอยากได้คือแพะ

ชาวมุสลิมทั่วโลกเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ด้วยการเสียสละแพะ/ลูกแกะเพื่อบริจาคและแบ่งปันกับเพื่อนและครอบครัว ในไนจีเรีย เนื้อแพะเป็นที่นิยมมาก มันถูกใช้เป็นเนื้อสัตว์หลักในสตูว์และซุปประเภทต่างๆ และเป็นเครื่องเคียงด้วยตัวมันเอง

ในการค้นหาวิธีปรุงเนื้อ เราสะดุดกับบทความเรื่อง Bon Appetit เกี่ยวกับการเคี่ยวเนื้อ แม้ว่าเราจะใช้หม้อหุงช้าแทนเตาอบแบบดัตช์ กฎการเคี่ยวยังคงมีผลบังคับใช้ และสูตรของเราจึงถือกำเนิดขึ้น

Act II: เราชอบ ทะลึ่ง

เราปรุงรสเนื้อแพะก่อนนำไปย่างในกระทะเหล็กหล่อ คุณต้องการให้เนื้อแพะเป็นสีน้ำตาลทุกด้านและทำให้เกิดการเคลือบที่ยอดเยี่ยมในกระทะ เมื่อคุณสุกเนื้อทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ลงในหม้อหุงช้า

ตอนนี้ ใส่ขิง กระเทียม หัวหอม แครอท เซเลอรี่ และน้ำสต๊อกไก่ลงในกระทะที่คุณใช้ในการทำให้เนื้อไหม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบกระทะโดยใช้ช้อนไม้เพื่อให้เศษสีน้ำตาลติดกระทะ จากนั้นเทส่วนผสมลงบนเนื้อในหม้อหุงช้า

ในกระทะที่แยกต่างหาก เทซอสมะเขือเทศและน้ำสต๊อกไก่ครึ่งถ้วย ต้มจนแห้งเล็กน้อย ระวังกระเซ็นขณะที่ซอสมะเขือเทศเดือด

ทำไมเราทำเช่นนี้? เราคิดว่าซอสมะเขือเทศมีรสชาติที่เข้มข้นจนเหลือเครื่องเทศเพียงหนึ่งช้อนเท่านั้นที่จะลบล้างได้ เราไม่ต้องการให้มะเขือเทศเป็นชิ้นเดียวที่เราได้ลิ้มรส ดังนั้นเราจึงต้องแน่ใจว่าได้ต้ม/ผัดรสชาติออกบ้าง

ถ้านี่ไม่ใช่ปัญหาสำหรับคุณ ข้ามส่วนการต้มได้เลย แล้วเทซอสกับน้ำสต๊อกไก่ครึ่งถ้วยลงในหม้อหุงช้า เราสัญญาว่าจะตัดสินคุณ

Act III : ช้าและมั่นคง

ผสมส่วนผสมเบา ๆ ในหม้อหุงช้าแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในระดับต่ำ เนื้อแพะต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะนิ่ม แต่เวลาก็คุ้มค่า สิ่งที่คุณจะได้รับหลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง นุ่ม หลุดออกจากกระดูก เนื้อแพะตุ๋น/สตูว์รสอร่อย ยินดี :)

เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถเลือกที่จะทำให้ซอสข้นขึ้นได้โดยการเอาเนื้อแพะออก ผสมซอส และปรุงอาหารในกระทะจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ

ประมาณ 5-10 นาที คุณก็พร้อมเสิร์ฟกับข้าว มันฝรั่ง หรือแม้แต่สปาเก็ตตี้สควอช!

บทเรียน TMA: หากคุณไม่มีกระทะเหล็กหล่อ ลงทุนเพราะมันเปลี่ยนชีวิต

สตูว์ไหล่แพะตุ๋นกับซันโชคน้ำซุปข้นและฮาริสสา

วางไหล่แพะบนแผ่นอบที่มีขอบ โรยเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วไหล่แพะ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นค้างคืน

ขั้นตอนที่ 2

เปิดเตาอบที่ 325 ° F. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อขนาดใหญ่พิเศษที่ทนไฟได้ปานกลางถึงสูง โรยไหล่แพะด้วยพริกไทยแล้วใส่ลงในหม้อ ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลอย่างดีทุกด้าน พลิกบ่อยๆ ประมาณ 15 นาที โอนไหล่แพะไปที่ชามใบใหญ่ ใส่หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม โรสแมรี่ และใบกระวานลงในหม้อ โรยด้วยพริกไทยและผัดจนผักนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 15 นาที เพิ่มไวน์และต้มจนไวน์ส่วนใหญ่ดูดซึม แต่ส่วนผสมของผักยังคงชื้นมากประมาณ 13 นาที นำไหล่แพะใส่หม้อ ใส่น้ำซุป (ของเหลวจะไม่ปิดไหล่แพะ) แล้วนำไปต้ม ปิดฝาหม้อและใส่ในเตาอบ ต้มไหล่แพะจนเนื้อนุ่มมากและเกือบหลุดออกจากกระดูก พลิกไหล่แพะทุกชั่วโมงแล้วทุบด้วยน้ำผลไม้รวมทั้งหมดประมาณ 4 ชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาอบ นำฝาปิดออกและเย็นไหล่แพะลงในน้ำกระทะเล็กน้อย จากนั้นแช่เย็นเปิดฝาไว้ค้างคืน

ขั้นตอนที่ 3

ใช้ช้อนตักไขมันที่เป็นของแข็งออกจากน้ำในกระทะในหม้อแล้วทิ้ง นำไหล่แพะกับน้ำกะทะมาเคี่ยว โอนไหล่แพะไปยังแผ่นอบที่ขอบเย็นเล็กน้อย ดึงเนื้อออกจากกระดูกไหล่แพะทิ้งกระดูก ทิ้งใบกระวานและก้านโรสแมรี่ บีบเนื้อจากกานพลูกระเทียมลงในน้ำกระทะ (ตรวจดูน้ำในกระทะว่ามีกานพลูที่อาจแยกออกจากหัวกระเทียม) ทิ้งหนังที่เป็นกระดาษ ทำงานเป็นชุด คั้นน้ำผลไม้กับผักในเครื่องปั่นจนเนียน กลับไปที่หม้อเดียวกัน นำเนื้อกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนถึงฝาปิดปานกลางถึงต่ำและเคี่ยว 10 นาที ปรุงรสสตูว์ด้วยเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4

ช้อน ซันโชค น้ำซุปข้น 1/2 ถ้วยตวง ลงบนจานละ 8 จาน ช้อนสตูว์แพะ 1 ถ้วยและช้อน Ancho และ Guajillo Chile Harissa ทีละช้อน โรยสตูว์แพะกับผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ

แพะตุ๋นกับตอติญ่า (เบอร์เรีย)

ชื่อของอาหารเม็กซิกันนี้มาจากคำว่า "คุณภาพแย่" ในภาษาสเปน แต่จานที่เหมือนสตูว์นี้ไม่ใช่อะไรทั้งนั้น! แพะตุ๋นเสิร์ฟในสไตล์ตอร์ติญ่า มักสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ เช่น คริสต์มาสและงานแต่งงาน

การตระเตรียม

การทำอาหาร

ระดับทักษะ

วัตถุดิบ

• 4 (30 กรัม) พริกแห้งกัวจิลโล (ดูหมายเหตุ)
• 3 (30 กรัม) พริกขี้หนูแห้ง (ดูหมายเหตุ)
• 2 (10 กรัม) พริกแห้งนิวเม็กซิโก (ดูหมายเหตุ)
• 3 กลีบกระเทียมสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง
• 1 หอมใหญ่สับ
• ½ ช้อนชา อบเชยป่น
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 กก. เนื้อขาแพะไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้น 3 ซม.
• 1 ใบกระวาน
• 80 มล น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 1 ถ้วย ใบผักชีสับ
• 1 หอมใหญ่สับละเอียด
• ตอติญ่าข้าวโพดอุ่นและมะนาวฝานเป็นแว่น สำหรับเสิร์ฟ

บันทึกของแม่ครัว

อุณหภูมิเตาอบเป็นแบบธรรมดาหากใช้แรงพัดลม (การพาความร้อน) ให้ลดอุณหภูมิลง 20˚C | เราใช้ช้อนโต๊ะและถ้วยออสเตรเลีย: 1 ช้อนชา เท่ากับ 5 มล. 1 ช้อนโต๊ะ เท่ากับ 20 มล. 1 ถ้วย เท่ากับ 250 มล. | สมุนไพรทั้งหมดสด (เว้นแต่จะระบุไว้) และบรรจุในถ้วยเล็กน้อย | ผักทุกชนิดมีขนาดกลางและปอกเปลือก เว้นแต่จะระบุไว้ | ไข่ทั้งหมดมีขนาด 55-60 กรัม เว้นแต่จะระบุไว้

คำแนะนำ

ดื่ม Little Creatures Original Pilsner ($ 20, sixpack)

เวลาแช่ 20 นาที

ในการทำน้ำพริก ให้เอาก้านและเมล็ดออกจากพริก หั่นเป็นชิ้นพอคำ ตักใส่ถ้วย ต้มน้ำให้เดือด หมักทิ้งไว้ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ สำรองน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ประมวลผลพริก กระเทียม ออริกาโน หัวหอม อบเชย และน้ำแช่ที่แช่ไว้ในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน พักไว้

อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ปรุงรสแพะด้วยเกลือ แล้วปรุงเป็น 2 รอบ คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล ลบด้วยช้อน slotted และโอนไปยังจาน

กลับกระทะด้วยไฟกลาง ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป ผัดเป็นเวลา 30 วินาทีหรือจนหอม นำแพะกลับกระทะด้วยใบกระวาน น้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำ 500 มล. นำไปต้มแล้วลดความร้อนให้ต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปรุงอาหารโดยเปิดฝาไว้อีกหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าแพะจะเปื่อย เทลงในชาม สำรองน้ำยาปรุงอาหาร 125 มล.

เมื่อแพะเย็นพอที่จะจับ ให้หั่นเนื้อ โยนผ่านของเหลวปรุงอาหารที่สงวนไว้ รวมผักชีและหัวหอมในชาม เสิร์ฟแพะกับสลัดผักชี ตอติญ่า และมะนาวฝานเป็นแว่น

• Guajillo, ancho และพริกนิวเม็กซิโกมาจาก Herbie's Spices พริกแอนโช ซึ่งมีจำหน่ายทั่วไปมากกว่าสองพันธุ์อื่น ๆ มีจำหน่ายที่ Monterey Mexican Foods และ Fireworks Foods ใช้พริกแอนโช่ 7 เม็ด (70 กรัม) ถ้าคุณหาพันธุ์อื่นไม่เจอ

ตามที่เห็นในนิตยสาร Feast มี.ค. 2012 ฉบับที่ 7 สำหรับสูตรอาหารและบทความเพิ่มเติม เลือกนิตยสาร Feast ของเดือนนี้หรือดูข้อเสนอการสมัครสมาชิกที่ยอดเยี่ยมของเราที่นี่

สูตรแพะตุ๋นเม็กซิกัน - สูตร

birria jalisciense เป็นอาหารแบบดั้งเดิมจากรัฐฮาลิสโกของเม็กซิโก ซึ่งเป็นอาหารที่มักทำจากเนื้อแพะตุ๋น รวมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ปรุงด้วยซอสพิเศษที่มีเครื่องเทศและพริกหลายชนิดปรุงช้าๆ ในเตาอบ มีสูตรเบอร์เรียมากมายในไซต์นี้ ดังนั้นโปรดดูรอบๆ หากนี่ไม่ใช่สูตรเบอร์เรียที่คุณต้องการ

ฮาลิสโกเป็นรัฐเม็กซิกันที่มีประชากรหนาแน่นและเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวเนื่องจาก Puerto Vallarta ซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางสำหรับวันหยุดพักผ่อนในมหาสมุทรแปซิฟิกของเม็กซิโก ตามเนื้อผ้า จานนี้ถูกย่างในเตาอบแบบหลุม ค่อนข้างเหมือนกับ Cochinita Pibil เตาหลุมโดยทั่วไปจะเป็นรูบนพื้นดิน โดยที่ด้านล่างพวกเขาวางหินที่ร้อนไว้ก่อนหน้านี้ในรูปแบบเฉพาะ เหนือนี้พวกเขาจะวางกระทะดินเผาทับนี้อีกครั้ง มันจะปกคลุมด้วยใบ maguey และเนื้อแพะและน้ำดองพริก วางทับไว้ด้านบนคลุมกระทะด้วยดินเหนียวแล้วฝังด้วยหินก้อนใหญ่และใบมะกรูดอีกมากมาย ไฟจะจุดเหนือเตาและคงอยู่เหนือ 'เตาฝังพื้น' นี้เป็นเวลา 4 หรือ 5 ชั่วโมง แน่นอนว่าทุกวันนี้จานนี้ปรุงด้วยวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงกับเครื่องใช้ที่ทันสมัยที่เรามีในตอนนี้! เครื่องเทศที่ใช้ในซอส ได้แก่ พริกไทยดำ โหระพา กระเทียม ออริกาโน่ ขิง งา มาจอแรม มะเขือเทศ และหัวหอม ชิลส์ที่ใช้คือ arból, ancho, pasilla เป็นต้น

เนื้อจะเสิร์ฟในชาม ราดด้วยซอสที่คุณได้รับจากการปรุงอาหาร และโรยด้วยหัวหอมสับดิบ ซอสพริกแดงและมะนาว เสิร์ฟพร้อมตอร์ตียาข้าวโพดสดและถั่วบด

Birria สไตล์ฮาลิสโกหรือเนื้อแพะตุ๋น

วัตถุดิบ:

* เนื้อแพะ 4 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว (ถ้าไม่มีให้ใช้เนื้อแกะแทน)
* สันคอหมูหรือซี่โครงหมู 2 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วโดยประมาณ
* 4 พริกขี้หนูทำความสะอาดและเอาเมล็ดออก
* กวาจิลโลชิลล์คั่ว 6 เม็ด นำเมล็ดออก
* 5 serrano chiles คั่วเอาเมล็ดออก
* พริกหยวกคั่ว 8 เม็ด
* น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
* พริกไทยดำบด 10 เม็ด
* กระเทียมคั่วบด 8 กลีบ
* ออริกาโน 1 ช้อนชา
* เกลือเพื่อลิ้มรส
* ใบมะกรูดคั่ว 4 ใบ ถ้าหาไม่เจอก็ไม่ต้องใส่
* แป้งปิดหม้อ
* มะเขือเทศย่าง 2 ปอนด์
* เนย 3 ช้อนโต๊ะ
* หัวหอมสับละเอียด 2 ถ้วย
* ออริกาโน่ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อเสิร์ฟ

ในกระทะที่มีความร้อนสูงให้คั่วพริกของคุณจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ทางที่ดีควรย่างด้วยเตาบาร์บีคิวหรือเตาแก๊ส ถ้ามี
ใช้เครื่องเตรียมอาหาร ผสมพริกทั้งหมดกับกระเทียม พริกไทย ออริกาโน เกลือ และน้ำส้มสายชู

ใส่ชิ้นเนื้อทั้งหมดลงในหม้อที่คุณจะใช้หุงข้าวเบอร์เรีย เทซอสที่เราเพิ่งทำลงไปจนเนื้อทั่วจนทั่ว
ปิดหม้อหมักค้างคืนในตู้เย็น

วันรุ่งขึ้นเอาใบมาเกยใต้หม้อถ้ามี
เทน้ำส้มสายชูลงไปอีก 1 ถ้วยใส่ชิ้นเนื้อ คลุมด้วยใบ maguey อีกใบ ปิดหม้อและปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ˚F เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก

หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นตรวจสอบว่าเนื้อสุกเพียงพอจนหลุดออกจากกระดูกหรือไม่ ถ้าไม่เติมน้ำและปรุงอาหารให้นานขึ้นอีกเล็กน้อย

เทและสำรองน้ำผลไม้ที่เก็บจากการปรุงอาหารของเบอร์เรีย

ผสมน้ำเบอร์เรียเหล่านี้กับมะเขือเทศและปรุงด้วยไฟอ่อน 10 นาที
เสิร์ฟร้อนมากบนเนื้อหั่นฝอยในชามแต่ละใบ โรยด้วยหัวหอมสับดิบและออริกาโน เสิร์ฟพร้อมแป้งตอติญ่าอุ่นๆ

สรุปสูตร

• 3 พริกแห้ง & aacuterbol แบบก้านและเมล็ด
• 1 กวาจิลโลชิลีแห้ง ก้านและเมล็ด
• 1 ancho chile ก้านและเมล็ด
• น้ำเดือด 1 1/2 ถ้วย
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• 1 กานพลูกระเทียมสับ
• 1 ช้อนชาพริกหยวกร้อน & oacuten de la Vera (พริกหยวกสเปนรมควัน)
• เกลือโคเชอร์
• 2 ปอนด์ตัดไหล่แพะหรือหมูไม่มีกระดูกล้างและหยิบแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
• Eye of the Goat หรือถั่วแดงแห้ง 2 ถ้วยตวง ล้างแล้วเด็ด แช่น้ำ 4 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ
• เบคอนหนา 1 ชิ้น (1 ออนซ์) ตัดขวางเป็นเส้นขนาด 1/4 นิ้ว
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 หัว หั่นลูกเต๋า 1/2 นิ้ว
• เบียร์เม็กซิกันเข้ม 1 ถ้วย เช่น Negra Modelo
• น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วยหรือน้ำซุปโซเดียมต่ำ
• พริกไทยป่นสด
• ซาวครีม ต้นผักชี และมะนาวฝานเป็นแว่น สำหรับเสิร์ฟ

ในชามที่ทนความร้อน แช่ árbol, guajillo และ ancho chiles ในน้ำเดือดจนนิ่ม ประมาณ 20 นาที ระบาย chiles สำรอง 1/3 ถ้วยของของเหลวที่แช่ สับพริกอย่างหยาบ

ในกระทะขนาดเล็กให้ปิ้งเมล็ดยี่หร่าด้วยไฟปานกลางจนหอมประมาณ 20 วินาที โอนเมล็ดไปยังเครื่องปั่น ใส่พริกและของเหลวที่แช่ไว้พร้อมกับออริกาโน กระเทียม ปาปริก้า และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นจนเนียน ขูดน้ำซุปข้นชิลีลงในชามขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยาหรือจานอบ เพิ่มแพะและโยนให้เคลือบอย่างทั่วถึง ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน

ในกระทะขนาดใหญ่ปิดถั่วด้วยน้ำ 2 นิ้วแล้วนำไปต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนนุ่มประมาณ 1 ชั่วโมงเติมน้ำเพิ่มตามต้องการเพื่อให้ถั่วคลุมไว้ 2 นิ้ว เมื่อถั่วนิ่มแต่ยังอัล dente ให้ปรุงรสด้วยเกลือและปล่อยให้ยืนในของเหลวปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

เปิดเตาอบที่ 375°. ในหม้อเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ ปรุงเบคอนด้วยไฟปานกลางจนไขมันสุก ประมาณ 3 นาที ใช้ช้อน slotted โอนเบคอนไปยังจานขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อ ทำงานเป็นชุด ปรุงส่วนผสมของชิลีและแพะด้วยความร้อนสูงปานกลาง โดยพลิกกลับสองสามครั้งจนเป็นสีน้ำตาลเข้มทั่วๆ ไป ประมาณ 4 นาที โอนแพะสีน้ำตาลกับเบคอนลงในจาน

ใส่หัวหอมลงในหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนนิ่มประมาณ 10 นาที เพิ่มแพะและเบคอนและน้ำผลไม้ที่สะสมแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเบียร์และต้มบนไฟแรงจนลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 8 นาที เพิ่มน้ำซุปไก่และนำไปเคี่ยว

ปิดฝาหม้อแล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีจนแพะนุ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม ใส่ถั่วและอบประมาณ 10 นาทีจนร้อน นำหม้อออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โอนพริกลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว, ก้านผักชีและมะนาวฝาน

สูตร Machaca Guisada (เนื้อแห้งตุ๋นเม็กซิกันตอนเหนือ)

ทำไมมันถึงได้ผล

• ด้วยการใช้มาชาก้า—เนื้อวัวที่ปรุงรสแล้ว ตากให้แห้งและโขลก—สตูว์จะเข้ากันในเวลาไม่นาน
• มะเขือเทศสุกและฉ่ำจะให้ของเหลวเกือบทั้งหมดที่คุณต้องการในการเคี่ยวเนื้ออย่างรวดเร็ว

Machaca guisada เป็นสตูว์เนื้อตามแบบฉบับของอาหาร Sonoran ทางเหนือของเม็กซิโก ทำจากเนื้อแห้งที่เรียกว่ามาชาก้า ซึ่งเคี่ยวกับมะเขือเทศ หัวหอม พริก และผักชีจนชุ่มน้ำและนุ่ม ตามเนื้อผ้า machaca จะทำโดยการหมักและเกลือเป็นแถบหรือชิ้นเนื้อ แล้วตากแดดให้แห้งจนได้เนื้อสัมผัสที่เหมือนเนื้อกระตุก จากนั้นจึงนำมาโขลกเป็นชิ้นเล็กๆ นุ่มๆ ที่ใส่ลงในอาหารได้หลากหลายแบบนี้ สตูว์.

machaca guisada เวอร์ชันนี้เรียบง่ายและตรงไปตรงมา มันถูกออกแบบมาให้ทำด้วยมาชาก้าโฮมเมด แต่ถ้าคุณพบว่าตัวเองรีบ คุณควรจะสามารถหามัจฉาที่ทำไว้ล่วงหน้าได้ที่ตลาดเม็กซิกันในท้องถิ่นของคุณในบรรจุภัณฑ์ที่มีชื่อมาชาก้า มาชาคาดาเดอเรส หรือคาร์เนเซคาเดเร .

กุญแจสำคัญของสตูว์นี้คือการหามะเขือเทศที่สุกและชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ พวกมันให้ของเหลวสำหรับเคี่ยวส่วนใหญ่ที่จำเป็นในการคืนน้ำให้มัจฉา หากคุณพบว่าตัวเองมีมะเขือเทศที่ยังไม่สุก คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวหรือน้ำสต๊อกไก่เล็กน้อยเพื่อเก็บมะเขือเทศและมะละกอ แค่ จุ่มลงในน้ำเคี่ยวเคี่ยว

เสิร์ฟพร้อมกับถั่วบดและแป้งตอร์ติญ่า หรือเป็นไส้สำหรับเบอร์ริโตสไตล์เม็กซิกัน

แนะนำสูตรหน่อยค่ะ

Hugh Fearnley-Whittingstall บอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อเด็ก วิธีทำขาแพะด้วยหญ้าแห้ง และมี tagine ที่หอมกรุ่นของแอฟริกาเหนือ พร้อมอธิบายเหตุผลทางจริยธรรมบางประการที่ว่าทำไมเราถึงเป็นหนี้ตัวเอง (และต่อแพะ) ) เพื่อปรุงเนื้อแพะ

ดูสูตร "เบอร์เรีย" เม็กซิกันของ Rick Bayliss ซึ่งเป็นสตูว์เทศกาลที่ผสมกับพริกและเครื่องเทศและเสิร์ฟพร้อมกับ tortillas

และสำหรับแกงกะหรี่ที่ต่างออกไป แล้วสูตรของบริษัท The Scottish Goat Meat จากมาเลเซียตะวันออกเฉียงเหนือล่ะ? แกงแพะสไตล์กลันตันเต็มไปด้วยรสชาติของมาเลเซียและไทย รวมทั้งตะไคร้และมะขาม

หนึ่งในสูตรแกงกะหรี่แพะที่ดีที่สุดที่ฉันเคยเห็น ซึ่งเป็นอาหารคลาสสิกของจาเมกา ได้รับความอนุเคราะห์จาก Carol Harris AKA Miz Pepperpot ซึ่งเป็นผู้สนับสนุนหลักในการสลับสูตรของผู้อ่าน

เมื่อพูดถึงแกงกะหรี่ ฉันได้ทานอาหารมื้ออร่อยตั้งแต่ฉันอยู่ที่ลอนดอน ไม่น้อยคือแกงแพะจาก Guanabana ทางเหนือของลอนดอน ซึ่งหมักไว้ 40 ชั่วโมงแล้วปรุงซูวีดให้ละลายในปาก แต่แกงกะหรี่แพะที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าบางครั้งการทำอาหารที่บ้านก็ทำไม่ได้ ดังนั้นถึงผู้หญิงที่งานเลี้ยงคริสต์มาสของกรมธนารักษ์ในปี 2549 ที่นำแกงแพะมา ฉันเกรงว่าฉันจะไม่มีวันจับชื่อเธอได้ แต่ความทรงจำของแกงกะหรี่ที่งดงามนั้นจะอยู่กับฉันตลอดไป ขอขอบคุณ.

สนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถมีชีวิตที่ดีขึ้น? ดูความท้าทาย Live Better ของเดือนนี้ได้ที่นี่

Live Better Challenge ได้รับทุนจากยูนิลีเวอร์ โดยมุ่งเน้นที่การดำรงชีวิตอย่างยั่งยืน เนื้อหาทั้งหมดเป็นอิสระจากกองบรรณาธิการ ยกเว้นคุณสมบัติโฆษณาที่มีป้ายกำกับ ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่นี่

ดูวิดีโอ: # เนอแกะตน เนอนมละมนลน #สตรในครอบครวทำทานเองคะ

---