th.mpmn-digital.com
สูตรใหม่

สุดยอดคู่มือการตัดหมู

สุดยอดคู่มือการตัดหมู



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


คุณรู้จักหมูสามชั้นจากไหล่หมูหรือไม่? ซี่โครงหมู กับ ซี่โครงหมู ต่างกันอย่างไร? แล้วแก้มหรือตับที่ประเมินค่าต่ำเกินไปล่ะ? การรู้ว่าควรเลือกเนื้อหมูแบบใดอาจทำให้สับสนได้ เราจึงได้รวบรวมคู่มือพร้อมข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการ

เมื่อซื้อเนื้อหมู อย่าลืมซื้อแบบปลอดเนื้อสัตว์หรือออร์แกนิกทุกครั้งที่ทำได้ ซึ่งหมายความว่าสัตว์ดังกล่าวมีชีวิตที่มีความสุขและมีสุขภาพดี ซึ่งมักจะเกิดและเลี้ยงกลางแจ้งในจำนวนน้อยที่มันสามารถหาอาหารและออกกำลังกายตามที่ธรรมชาติตั้งใจไว้ แทนที่จะถูกกักขัง หากคุณต้องการแลกเปลี่ยน ให้มองหาใบรับรองสวัสดิการที่สูงขึ้น เช่น RSPCA Approved หรือ Certified Humane เป็นอย่างน้อย หมูเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดี แต่ให้แน่ใจว่าคุณเลือกเนื้อที่บางกว่านี้ในหลายๆ โอกาส โดยสงวนชิ้นส่วนที่อ้วนกว่านี้ไว้สำหรับทานในช่วงสุดสัปดาห์

1. ไหล่
เนื้อจากไหล่ที่ทำงานหนักนั้นเป็นทรงอเนกประสงค์ สามารถสับหรือหั่นเป็นชิ้นสำหรับปรุงอาหารอย่างช้าๆ ในสตูว์ หรือจะเก็บไว้บนกระดูกและย่างช้าๆ จนนุ่มและแตกเป็นชิ้นๆ เนื้อจากด้านบนของไหล่นุ่มพอที่จะหั่นเป็นสเต็กสำหรับย่างหรือปิ้งบาร์บีคิว ในฐานะส่วนหนึ่งของหมูที่ให้อภัยมากที่สุด เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้จัดงานอาหารค่ำที่เรียบง่าย แต่น่าประทับใจ วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารไหล่คือช้าและต่ำ – เพียงแค่ห่อด้วยฟอยล์ดีบุกสองชั้น (เพื่อกักเก็บความชื้น) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150ºC/300ºF/แก๊ส 2. ปรุงเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง หรือจนเนื้อนุ่มละลายในปาก หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับฝูงชน ให้เข้าข้างในขณะที่มันกำลังลุกไหม้อยู่ในเตาอบ ลองหมู & สลัดสไตล์ใต้หรือคอหมูย่างข้ามคืน

2. LOIN
เนื้อซี่โครงหมูเป็นเครื่องย่างแบบคลาสสิก อร่อยเป็นส่วนหนึ่งของการย่างวันอาทิตย์แบบดั้งเดิมกับซอสแอปเปิ้ล เนื้อซี่โครงสามารถปรุงเป็นชิ้นเดียวโดยใช้กระดูก หรือเอากระดูกออก ยัดไส้และม้วนเพื่อให้เนื้อย่างที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ เช่น เนื้อซี่โครงหมูที่สอดไส้สมุนไพรชั้นเยี่ยมหรือข้อต่อเนื้อซี่โครงหมูอบลูกแพร์ คุณสามารถเก็บผิวไว้และทำให้กรอบเพื่อให้ได้เสียงแตกที่น่ารัก หรือเอาผิวหนังออกแล้วหมักเนื้อซี่โครงทั้งหมด เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรพักเนื้อก่อนทำการแกะสลัก เนื้อสับที่ตัดจากเนื้อซี่โครงเหมาะสำหรับการย่างในกระทะและย่าง ถ้าเนื้อเหลืออยู่ในหมูตอนหั่นชิ้นเนื้อ คุณจะได้เนื้อซี่โครงทีโบน

3. ฟิลเล
เนื้อสันในหรือเนื้อสันในเป็นกล้ามเนื้อบางยาว พบที่ด้านในของซี่โครงและเป็นส่วนหนึ่งของการตัดเนื้อซี่โครง สามารถปรุงได้ทั้งชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอด หรือหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. แล้วทุบให้เป็นชิ้นบางๆ เนื้อสันในหมูเป็นเนื้อที่บางที่สุด ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ หมักหรือทำให้เนื้อนุ่ม แล้วปรุงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงจนหน้าแดงเล็กน้อยตรงกลางเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ การปรุงอาหารนานเกินไปจะทำให้เนื้อแห้ง และอย่าลืมพักเนื้อหลังจากปรุงอาหารเพื่อกักเก็บความชื้น

4. ซี่โครงหมู
ซี่โครงซี่โครงมักนำไปย่างหรือย่าง เช่น หมู achiote recado เมื่อสับเนื้อหลายๆ ชิ้นรวมกันเป็นชิ้นเดียว ก็จะได้เนื้อซี่โครงย่างที่ยอดเยี่ยม ซี่โครงหมูอบเข้ากันได้ดีกับสะระแหน่และแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับเครื่องเทศหลายชนิด หมักเนื้อซี่โครงเพื่อเพิ่มรสชาติหรือลองใช้ถูแบบแห้ง พวกเขาปรุงสุกในกระทะ บนเตาย่าง หรือบนบาร์บีคิวได้ดีที่สุด - ใช้ความร้อนสูงและเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นประจำเพื่อให้สร้างเปลือกที่มีเกล็ดที่สวยงามและไขมันลดลงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ฉ่ำและชุ่มฉ่ำ

5. ชัมป์ ชอป
เนื้อสันในหั่นชิ้นพอดีคำ หาซื้อได้ทั้งในและนอกกระดูก Chump เป็นเครื่องหั่นราคาถูกที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อย ใช้งานได้หลากหลายและง่ายต่อการปรุง ไม่ว่าจะทอด ย่าง หรือทำบาร์บีคิว เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์รสเปรี้ยวหรือน้ำสลัดเพื่อตัดความมันของเนื้อสับ

6. LEG
โดยปกติแล้ว ขาจะย่างทั้งตัว แต่ก็สามารถกระดูกและหั่นเป็นข้อย่างที่มีขนาดเล็กลงได้ หรือจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อทำสเต็กที่เรียกว่า เอสคาโลป ขาหมูมีไขมันต่ำและค่อนข้างแห้งเมื่อย่างช้า หลายคนหายขาดเพื่อทำแฮม การปรุงเนื้อบนกระดูกจะช่วยให้มันชุ่มชื้นและได้น้ำผลไม้ที่น่ารักซึ่งคุณสามารถใช้ทำน้ำเกรวี่ได้ เช่นเดียวกับในสูตรขาหมูย่างแสนอร่อยนี้ เนื้อหมูควรนำไปทอดหรือย่างอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ลองหมักหรือทุบเนื้อด้วยไม้คลึงเพื่อให้นุ่ม - สเต็กหมูย่างถ่านของเจมี่ก็คุ้มค่าที่จะลอง

7. หน้าท้อง
เนื้อชิ้นหนาแต่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ท้องจะอร่อยเมื่อย่างช้าๆ นอกจากนี้ยังใช้ทำเบคอนเส้นริ้ว หมูสามชั้นมีไขมันสูงมากทำให้เป็นชิ้นที่อร่อยและมีประโยชน์หลายอย่าง สามารถปรุงอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เนื้อนุ่มละลายในปาก หรือจะหั่นและทอดในกระทะร้อนก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถย่างหรือตุ๋นได้ แต่ต้องแน่ใจว่าคุณขจัดไขมันบางส่วนออกไป เข้ากันได้ดีกับรสชาติที่หอมกรุ่นและเครื่องเทศแบบเอเชีย ลองชิมซาลาเปาหมูสามชั้นของ Jamie หรือ vindaloo เผ็ดร้อนกับหมูสามชั้นของเขา

8. แก้ม
แก้มเป็นกล้ามเนื้อที่มีไขมันเต็มรสชาติและมีเนื้อเจลาตินที่ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับการบดหรือทำอาหารอย่างช้าๆ แก้มหมูเป็นชิ้นที่ประเมินค่าต่ำเกินไปและซื้อได้ราคาถูกจริงๆ สับและปรุงอย่างช้าๆ ในสตูว์หรือรากู หรือเก็บทั้งตัวแล้วเคี่ยวในซอสเข้มข้นและเหนียว

9. LIVER
ตับหมูมีรสชาติค่อนข้างแรงเมื่อเทียบกับเนื้อแกะ ลูกวัว และตับไก่ และมักใช้ทำขนมปาเต๊ะแบบหยาบที่มีกระเทียม พริกไทยดำ และสมุนไพรจำนวนมาก ชาวอิตาเลียนใช้ตับหมูเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับฐานของไส้หรือรากู ปรุงอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนหรือเคี่ยวเบา ๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม

10. เสียงแตก
หนังหมูสามารถเล็มออกจากเนื้อได้ หมักเกลือและย่างเพื่อทำเป็นหมูกรอบ มักใช้เป็นของกินในผับ ให้ปรุงแยกจากเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้เกิดเสียงแตก การทำเช่นนี้หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการขัดจังหวะเนื้อในขณะที่กำลังทำอาหาร ให้คะแนนเสียงแตกเพื่อช่วยกระจายความร้อน - คุณสามารถให้คนขายเนื้อทำสิ่งนี้ให้คุณได้ คุณยังสามารถหั่นเป็นเส้นยาว ๆ เพื่อให้ม้วนงอขณะทำอาหารได้ ปรุงเสียงแตกบนถาดอบแบนในเตาอบที่ร้อนจัดหรือใต้ตะแกรงร้อนพร้อมเกลือทะเลปริมาณมาก

สำหรับคำแนะนำและเคล็ดลับที่มีประโยชน์เพิ่มเติม โปรดดูคู่มือที่มีประโยชน์สำหรับการย่างเนื้อ


สุดยอดคู่มือสูตรหมูดึง

เมื่อมองหาสูตรหมูดึง ก็มีหลากหลายเมนูให้เลือก ตั้งแต่เซาท์แคโรไลนาไปจนถึงเท็กซัส สูตรอาหารเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของวิธีการเตรียมและวิธีการใช้ มาดูสูตรอาหารยอดนิยมกันบ้างดีกว่า

หมูดึงเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ สูตรบาร์บีคิวง่าย ๆ สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมซอสบาร์บีคิวที่ดีที่สุด มีสูตรซอสมากมายที่มีเนื้อหมูและเนื้อหน้าอกเล็กน้อย สูตรทั่วไปอีกอย่างหนึ่ง ได้แก่ ซี่โครงบาร์บีคิว หากคุณกำลังมองหาวิธีทำหมูดึงที่ประหยัดกว่า คุณก็สามารถทำซี่โครงหมูได้


ทำหมูสับในกระทะ

การทำหมูสับในกระทะอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียม กระทะช่วยให้คุณได้สีเนื้อมากที่สุดในขณะที่คุณปรุงให้สุกฉ่ำ ไม่เหมือนกับการย่างหรือย่าง ไม่เพียงแต่ผลิตสีได้มากขึ้นเท่านั้น จึงมีรสชาติมากขึ้น แต่ยังทำได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย

เวลาและอุณหภูมิในแผนภูมิที่จัดทำขึ้นสำหรับเนื้อซี่โครงหมู คู่มือนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารได้อย่างดี อย่างไรก็ตาม ระวังคนเฝ้าประตูหมู เพราะเนื้อสันในจะบางกว่าเนื้อซี่โครงมาก และจะปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก


เตรียมพร้อมรมควันก้นหมู

ตอนนี้เราได้กำหนดสิ่งที่เรากำลังมองหาเล็กน้อยแล้ว มาดูวิธีการไปที่นั่นกัน รายละเอียดการเตรียมการของคุณจะแตกต่างกันไปตามสไตล์การสูบบุหรี่หรือปิ้งย่างของคุณ ดังนั้นคุณจะต้องกรอกรายละเอียดเล็กน้อยเพื่อเปลี่ยนแนวคิดเหล่านี้เป็นแนวทางที่แน่นอน

เลือกก้นหมู

หากคุณตั้งใจที่จะสร้างเนื้อหมูที่นุ่มที่สุด นุ่มที่สุด และมีรสชาติดีที่สุดที่เคยมีมาในซอสน้ำส้มสายชูแคโรไลนา คุณจะต้องเริ่มด้วยการเลือกชิ้นเนื้อคุณภาพสูงสุดที่มี อย่างที่นักกินเนื้อทุกคนรู้ดีว่าแหล่งที่มาของเนื้อมาจากที่ใดและแหล่งที่มาของใครมาจากเรื่องต่างๆ

ถ้าเป็นไปได้ ให้ข้ามร้านขายของชำและไปที่ร้านขายเนื้อที่ไว้ใจได้ และขอเนื้อหมูที่ดีที่สุด (หรืออะไรก็ตามที่พวกเขาเรียกมันว่าในพื้นที่ของคุณ) ที่พวกเขามี ควรใช้เงินเพื่อซื้อหมูที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าคุณภาพสูงจากฟาร์มและคนขายเนื้อที่มีชื่อเสียง

ฉันชอบทำก้นหมูติดกระดูกมากกว่าเพราะว่าเนื้อจะนุ่มกว่า แต่ถ้าอยากกินแบบไม่มีกระดูก เราขอแนะนำให้คุณให้คนขายเนื้อแกะกระดูกให้ มันเป็นกระดูกที่ซับซ้อน และมืออาชีพจะสูญเสียเนื้อน้อยลงและรักษารูปร่างให้ดีกว่าที่คุณทำได้

หากการลงไปที่ร้านขายเนื้อไม่ใช่ทางเลือก ก็ไม่ต้องหงุดหงิด ร้านขายหมูทุกวัน (หรือก้น) ก็ใช้ได้ ท้ายที่สุด มีบางอย่างที่ต้องพูดสำหรับการทำบาร์บีคิวรสชาติเยี่ยมจำนวนมากในราคาเพียงเพนนีต่อดอลลาร์

การตระเตรียม

เนื้อ

ขั้นตอนแรกของคุณคือการเอาฝาไขมันขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ออกจากหมู ไขมันเป็นที่มาของรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่แผ่นพื้นขนาดใหญ่ด้านนอกไม่ใช่ส่วนที่ทำงาน มันคือไขมันเล็กๆ น้อยๆ ในกล้ามเนื้อที่สร้างคุณงามความดี ตัดฝาไขมันให้เหลือ ⅛”‒¼” ด้วยมีดกระดูก ด้วยวิธีนี้ควันจะซึมเข้าสู่เนื้อจริงด้านนั้น ประหยัดไขมันสำหรับทำไส้กรอก ไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้วสำหรับงานนี้ เพราะคุณจ่ายเงินสำหรับมัน

หากคุณเลือกก้นหมูไม่มีกระดูก คุณจะต้องมัดกลับเข้ารูปเดิมอย่างคร่าวๆ เพื่อให้คงไว้ด้วยกันระหว่างการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เชือกฝ้ายหรือลินินที่ปลอดภัยต่ออาหาร ใช้เยอะเหมือนกันนะ ปลอดภัยดีกว่าเสียใจ

มีสูตรหมูฉีกให้เลือกหลากหลายแบบไม่รู้จบ บางสูตรต้องปรุงรสหรือต้มบั้นท้ายวันล่วงหน้า และสูตรอื่นๆ ที่แนะนำให้โยนเกลือหรือพริกไทยลงไปแล้วโยนใส่ผู้สูบบุหรี่อย่างรวดเร็ว

สันคอหมูปรุงรสพร้อมแขวนในหม้อรมควัน

ตอนนี้ "เกลือและพริกไทย" เราหมายถึงเกลือและพริกไทยจำนวนมาก หมูที่ดึงออกมาทั้งหมดต้องปรุงรสอย่างเสรีก่อนสูบบุหรี่ สำหรับเกลือ คุณต้องยิงประมาณ 1/2 ช้อนชาต่อปอนด์ ยินดีต้อนรับพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชอบ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังเตรียมเนื้อล่วงหน้าหรือไม่ว่าเครื่องปรุงหรือสารปรุงแต่งใดๆ ที่คุณเติมก็ไม่มีเกลือเพิ่มเติม

คนสูบบุหรี่

ไม่ว่าคุณจะเป็นนักสูบบุหรี่โดยเฉพาะหรือกาต้มน้ำแบบพื้นฐาน คุณสามารถทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ ทำสิ่งที่คุณต้องการด้วยผู้สูบบุหรี่โดยเฉพาะ ด้วยเตาย่าง คุณต้องตั้งค่าความร้อนทางอ้อม เนื้อไปด้านหนึ่งและความร้อนไปอีกด้านหนึ่ง สำหรับเตาย่างแก๊ส คุณจะใช้เตาเพียงอันเดียว สำหรับเตาย่างถ่าน คุณจะต้องวางถ่านไว้ด้านใดด้านหนึ่ง อีกด้านหนึ่งมีถาดรองน้ำทิ้งอะลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง


คู่มือการเรียนรู้ศิลปะการแคร็กหมูกรอบ

พูดตรงๆ นะ หมูย่างเป็นเรื่องเกี่ยวกับเสียงแตก กรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ ชั้นไขมันที่อ่อนนุ่มอยู่ข้างใต้ นี่คือเหตุผลที่เชฟประจำบ้านปรารถนาที่จะเชี่ยวชาญเรื่องหมูกรอบขั้นสุดยอด พ่อครัวและแม่ครัวส่วนใหญ่มีวิธีการเพื่อความสำเร็จ แต่ความจริงแล้ว อาจเป็นสัตว์ร้ายที่หากินได้ ความสำเร็จขึ้นอยู่กับการตัด รวมถึงปัจจัยต่างๆ เช่น ผิวแห้งและความร้อนในเตาอบของคุณไหลเวียนได้ดีเพียงใด มีวิธีง่ายๆ สองสามวิธีเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และในคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการแตกร้าวของหมูกรอบนี้ เราจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการทำให้แน่ใจว่าได้เรนเดอร์และแคร็กของคุณให้สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

คู่มือหมูกรอบกรอบๆ

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แท้จริง ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือเวลาและความแห้งกร้านของผิวหนัง ดังนั้นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้วางแผนผึ่งลมหมูที่ตากไว้ค้างคืนในตู้เย็น

สิ่งที่คุณต้องการ:

หมูสามชั้นไม่มีกระดูก 2 กก.
ผ้ากระดาษ
มีดช่าง
เกลือทะเล
น้ำมัน

วางหมูสามชั้นบนเขียงแล้วซับผิวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ตั้งใบมีดของมีดคราฟให้ยาวพอที่จะตัดผ่านผิวหนังโดยไม่ต้องตัดเนื้อ ตัดเส้นคู่ขนานไปตามพื้นผิวของผิวหนังอย่างระมัดระวังเป็นช่วงๆ

วางหมูสามชั้นไว้บนตะแกรงบนถาดอบ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ผิวแห้ง วิธีนี้จะช่วยให้เกิดการแตกร้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วันถัดไป

นำหมูสามชั้นออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบที่ 230 ºC

ถูผิวด้วยเกลือและให้แน่ใจว่าได้เข้าไปในเส้นคะแนนในผิวหนัง เมื่อคะแนนทั้งหมดเค็มแล้ว ให้ถูเกลือส่วนเกินออกจากผิวหนัง ทาน้ำมันแล้ววางหมูในเตาอบทันทีและตั้งเวลาไว้ 30 นาที

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ลดความร้อนลงเหลือ 160 ºC และปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง หากต้องการเพิ่มความโดดเด่นให้กับเสียงแตก คุณสามารถทาน้ำมันที่ผิวและเปิดตะแกรงให้เต็มในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร จับตาดูในขณะที่ย่างเพื่อไม่ให้ไหม้

ปล่อยให้พักอย่างน้อย 15 นาทีก่อนแกะสลัก แกะสลักเนื้อย่างหน้าท้องของคุณด้วยหมูกรอบกรุบกรอบและเสิร์ฟพร้อมหัวหอมย่าง กระเทียม แอปเปิ้ล และลูกแพร์หั่นเป็นแว่น

ชอบสูตรหมู SA เหล่านี้หรือไม่? ลองดูสูตรอาหารหมูแสนอร่อยอื่น ๆ เหล่านี้


ซี่โครงสไตล์คันทรี

ทุกคนมีความชอบเมื่อพูดถึงซี่โครง ตั้งแต่เนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นไปจนถึงซอสหรือของแห้งนั้นดีที่สุด มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับซี่โครงที่ดีที่สุด หมูเพียงตัวเดียวมีซี่โครงสามซี่และส่วนสไตล์คันทรี่เป็นเนื้อที่มากที่สุด

ทรงคันทรีเชื่อมต่อกับส่วนซี่โครงอะไหล่และอยู่ใกล้กับขาหน้าของหมูมากที่สุด แม้ว่าซี่โครงสำรองและซี่โครงอ่อนของทารกจะมีคุณสมบัติด้านเนื้อที่ใกล้เคียงกัน แต่การตัดนี้แตกต่างกันมาก โดยมาจากแฮมปิคนิคโดยตรง ซึ่งหมายความว่าพวกมันแข็งแกร่งกว่าและอ้วนกว่า รวมทั้งมีขนาดใหญ่กว่าด้วย ถ้าเนื้อหมูมีเนื้อหน้าอกก็จะเทียบเท่ากับซี่โครงสไตล์คันทรี่

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร behemoth ที่มีกระดูกเหล่านี้คือการใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลานาน เนื่องจากมีอัตราส่วนเนื้อต่อกระดูกสูงสุดของซี่โครงทั้งสาม เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรซี่โครงรมควัน


ก้นหมู

เนื้อหมูชิ้นนี้จริงๆ แล้วมาจากบริเวณไหล่ของหมู—ซึ่งแทบไม่มีก้นเลย! มักเรียกอีกอย่างว่า Boston Butt เพราะในช่วงสงครามปฏิวัติ มันถูกขนส่งในถังที่เรียกว่า "ก้น" ซึ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่นิวอิงแลนด์ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ "Boston Butt"

ก้นหมูมาจากไหล่ของหมู สูงกว่าขาหน้า ก้นหมูมักจะมาพร้อมกับฝาที่อ้วนและมีไขมันในกล้ามเนื้อลายหินอ่อน ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับหมูฉีกมากกว่าไหล่หมู การตัดแบบแข็งอย่างก้นหมู เช่นเดียวกับการหั่นส่วนใหญ่ในโลกของ BBQ จะนุ่มขึ้นหลังจากปรุงอาหารในระดับต่ำและช้าเท่านั้น ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ความงามของหมูรมควันคือพวกเขาทำแซนวิชหมูดึงที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการเลี้ยงฝูงชน

ก้นหมูใช้เวลาเฉลี่ยหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์ในการปรุงอาหารที่ 250 องศา ดังนั้นก้นหมูขนาด 5 ปอนด์จะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร

หากสูบบุหรี่ที่ 225 คาดว่าจะใช้เวลาประมาณ 90 นาทีต่อปอนด์ และวางแผนตามนั้น

ก้นหมูควรรมควันจนมีอุณหภูมิภายใน 203 ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่คอลลาเจนสลายในเนื้อสัตว์

เมื่อสูบบุหรี่ที่ก้นหมูหรือไหล่ คุณมักจะพบกับ "The Stall" ซึ่งเป็นช่วงที่อุณหภูมิภายในของเนื้อเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและหยุดลง นี่เป็นสาเหตุมาจากนักวิทยาศาสตร์ที่เนื้อระเหยและทำให้เนื้อเย็นลง วิธีแก้ปัญหาสำหรับ "แผงลอย" ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้คือการใช้ "Texas Crutch" หรือห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์

เคล็ดลับสำหรับการสูบบุหรี่ก้นหมู

  • เพื่อให้ก้นหมูของคุณชุ่มชื้นในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถฉีดและพ่นเนื้อด้วยน้ำแอปเปิ้ล
  • ตัดไขมันส่วนเกินที่ด้านบนแล้วให้คะแนนเพื่อให้ถูของคุณสัมผัสกับเนื้อมากขึ้น
  • หมูดึงคู่กับซอสบาร์บีคิวแคโรไลนาโกลด์หรือซอสบาร์บีคิวอลาบามาไวท์ของฉัน
  • หมูดึงที่เหลือเหมาะสำหรับหมูฉีก Bahn Mi หรือแซนวิชคิวบาที่คุณสามารถทำบนตะแกรงได้

1 พอร์คชอปยัดไส้เกาดารมควันและเบคอน

เคล็ดลับของเนื้อสับที่อร่อยสุดๆ เหล่านี้คือไส้ที่อร่อย ซึ่งคุณสามารถทำได้โดยผสมเกาดารมควันกับเบคอนที่หั่นฝอย ผักชีฝรั่งสับ และพริกไทยดำ

หมูสับอบ 3 อย่าง

จานหมูสับอบกรอบจาก MyRecipes ใช้ได้ดีกับหมูสับแบบไม่มีกระดูกและผ่ากลาง เพียงตรวจสอบหลังจากผ่านไป 10-15 นาที และอย่าปล่อยให้สุกเกินไป

หมูสับ 3 ชิ้นในซอสเห็ดกระเทียม

พอร์คชอปย่างง่าย ๆ กับซอสเกรวี่เห็ดแสนอร่อย! อาหารค่ำในคืนสัปดาห์นี้อุดมไปด้วยรสชาติ

หมูสับน้ำผึ้ง Pecan 4 ชิ้น

นำหมูสับประจำสัปดาห์ของคุณไปสู่อีกระดับของรสชาติด้วยสูตรง่ายๆ นี้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำในคืนวันธรรมดาที่วุ่นวาย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผักใบเขียว

5 Skillet Pork Chops กับแอปเปิ้ลและหัวหอม

เราชอบอาหารมื้อเย็นแบบจานเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันน่าประทับใจและเข้มข้นพอๆ กับหมูสับในกระทะ Southern Living รู้สึกมั่นใจที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับบริษัท

6 กรีกพอร์คชอป

กระทะและอาหารเย็นหนึ่งแผ่นเสร็จสิ้นด้วยการผสมผสานอัจฉริยะของ MyRecipes ของ Greek Pork Chops, สควอชและมันฝรั่ง

หมูสับเคลือบน้ำตาล 7 ชิ้น

อาหารจานเดียวนี้เป็นสูตรหมูและไส้หมูหวานและเผ็ดที่ดีที่สุด ทำความสะอาดง่ายและพร้อมภายในครึ่งชั่วโมงหมายถึงเวลาคุณภาพที่โต๊ะมากขึ้น

8 หมูสับน้ำตาลย่าง

เรียนรู้วิธีการย่างหมูสับไร้กระดูกจนชุ่มฉ่ำ นอกจากหมูสับแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำซอสทุบตีปรุงรสจากน้ำตาลทรายแดง น้ำแอปเปิ้ล และขิงที่เพิ่มความหวานและเครื่องเทศให้กับชิ้นเนื้อของเรา


ก้นหมูคืออะไร?

หลายคนคิดว่า โอ้ มันเป็นก้นหมู มันมาจากด้านหลัง อนิจจาเพื่อนที่ดีของฉันไม่เป็นเช่นนั้น ก้นหมูเป็นส่วนบนของไหล่ คุณมีก้านด้านล่างที่ข้อต่ออยู่ ข้างบนนั้น คุณได้หมูแต่ เรียกอีกอย่างว่าก้นบ่าหรือก้นบอสตัน

ก้นหมูมีไขมันข้างหนึ่ง ส่วนก้นหมู ผมไม่เล็มมาก มันมีไขมันมาก แต่เนื้อค่อนข้างจืด คุณจึงอยากให้ไขมันนั้นปรุงลงไป ผู้คนจำนวนมากใส่ความเกลียดชังที่แตกต่างกันและสิ่งต่าง ๆ ในเรื่องนี้ ทั้งหมดที่ฉันทำคือใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไป เพื่อให้แท่งถู

อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ว่ามันเป็นเนื้อชิ้นใหญ่และสามารถจัดการกับการถูได้มาก ดังนั้นคุณจึงต้องการติดมันให้มากที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้ดูมีสีสันขึ้นบ้าง หากคุณไม่ได้อยู่ในเท็กซัส คุณอาจต้องลดปริมาณพริกไทยดำลง เนื่องจากชาวประมวลผลชอบพริกไทยดำมากกว่าคนส่วนใหญ่ ถูทั้งหมดนี้จะทำให้หน้าอกที่ดีจริงๆเช่นเปลือกไม้

ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถปล่อยให้มันพักสักครู่แล้วปล่อยให้ความชื้นช่วยซึมเข้าสู่การถู คุณยังสามารถสวมใส่ได้ทันที

ก้นหมูมักถูกเรียกว่าก้นบอสตัน

Chashu เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อหมูติดมันที่เคี่ยวหรือย่างจนสุกจนชุ่มฉ่ำจนแทบละลายในปากของคุณ ตามสูตรหมูบาร์บีคิวแบบจีน Char Siu โดยทั่วไปแล้ว chashu ของญี่ปุ่นจะหมักในส่วนผสมแบบดั้งเดิม เช่น ซอสถั่วเหลือง สาเก และน้ำตาล และเคี่ยว/ย่างที่อุณหภูมิต่ำ หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เย็นลงเพื่อให้อูมามิทั้งหมดอยู่ในเนื้อจนกว่าจะถึงเวลารับประทาน!

หมูสามชั้นและไหล่หมูเป็นทางเลือกที่นิยมมากที่สุดสำหรับชาชู เพราะมันมีไขมันและนุ่มเมื่อปรุงนานพอ ทงคตสึราเมนเข้ากันได้ดีกับชาชูตุ๋นที่ทำจากหมูสามชั้น ในทางกลับกัน ราเมนซีอิ๊วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าราเมนทงคตสึ ทานคู่กับไหล่หมูดีกว่า

คุณยังสามารถใช้เนื้อแทน chashu ได้อีกด้วย สำหรับชาชูหมูสามชั้นตุ๋น ให้ใช้ซี่โครงหมู ซี่โครง ฯลฯ สำหรับชาชูไหล่ย่าง ให้ใช้เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้น เช่น เนื้อนุ่มหรือเนื้อสันนอก


สรุป

ฉันหวังว่าคู่มือการอุ่นหมูดึงนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ! หมูดึงเป็นหนึ่งในสิ่งที่ฉันโปรดปรานที่สุด และไม่มีเหตุผลใดที่คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับหมูดึงอุ่นๆ แสนอร่อยสำหรับมื้ออื่นได้ หากคุณเคยสงสัยว่าคุณต้องการเนื้อหมูดึงเท่าไหร่ต่อคน โปรดดูคู่มือและเครื่องคิดเลขของเราที่นี่

การรู้วิธีการทำเช่นนี้ช่วยลดแรงกดดัน! ตอนนี้คุณสามารถซื้อก้นหมูก้อนโตได้แล้ว และรู้ว่าคุณจะต้องได้ประโยชน์สูงสุดจากมัน ไม่มีอะไรต้องเสียไปหลังจากบุหรี่หมด

มีคำถามหรือทราบสูตรอาหารอื่น ๆ ที่เราควรลองหรือไม่? แจ้งให้เราทราบในส่วนความคิดเห็นด้านล่าง นอกจากนี้เรายังมีความรู้ด้านอาหารอีกมากมาย (รวมถึงวิธีการอุ่นอาหารประเภทอื่นอย่างถูกวิธี) ที่นี่