th.mpmn-digital.com
สูตรใหม่

สูตร Paskha (ขนมอีสเตอร์รัสเซีย)

สูตร Paskha (ขนมอีสเตอร์รัสเซีย)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • สูตร
  • ประเภทจาน
  • เค้ก
  • ชีสเค้ก

นี่เป็นสูตรสำหรับขนมอีสเตอร์แบบรัสเซียดั้งเดิม (ปาสคา) ยกเว้นว่าฉันใช้ขนมเยลลี่แทนผลไม้หวานแบบดั้งเดิม

1 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 5

  • ทวาร็อกหรือควาร์ก 500 กรัม
  • ไข่ 2 ฟอง
  • วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • เนย 100 กรัม
  • ดับเบิ้ลครีม 200 กรัม
  • ลูกอมเยลลี่ผสม 250 กรัม และอีกมากสำหรับปรุงแต่ง

วิธีPrep:10min ›Cook:15min ›Extra time:5hr resting › Ready in:5hr25min

  1. กด twarog ผ่านตะแกรงหรือชีพจรในเครื่องเตรียมอาหาร
  2. ในกระทะตีไข่ด้วยวานิลลาและน้ำตาล เพิ่มครีมและความร้อนบนไฟอ่อนจนข้นประมาณ 3 ถึง 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่ เพิ่มขนมเยลลี่สับและผสมให้เข้ากัน
  3. เพิ่มขนมเยลลี่สับ ผสมให้เข้ากัน
  4. ใช้กระป๋องเค้กอีสเตอร์แบบพิเศษหรือเรียงกระชอนเล็ก ๆ ด้วยผ้ามัสลินชีสหลายชั้น ตักส่วนผสมใส่ลงไปแล้ววางจานหนักไว้ด้านบนเพื่อชั่งน้ำหนัก
  5. ตั้งบนชามเพื่อจับของเหลวและแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง
  6. นำออกจากตู้เย็น แกะ pashka อย่างระมัดระวังและเอาผ้าออก ตกแต่งด้วยขนมเยลลี่สไลซ์

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(1)


สรุปสูตร

  • ชีสฟาร์มสด 2 ปอนด์ อุณหภูมิห้อง
  • ไข่แดง 6 ฟอง อุณหภูมิห้อง
  • น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
  • เนยจืด 3 แท่ง อุณหภูมิห้อง
  • ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา
  • ผิวส้ม 1 ลูก
  • มะนาวหวานสับละเอียดหรือเปลือกมะนาว 1/3 ถ้วย
  • ครีมหนัก 1 ถ้วย
  • วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผลไม้แห้งนานาชนิด สำหรับตกแต่ง (ตามชอบ)

กดชีสผ่านกระชอนขนาดกลางที่วางไว้บนชาม

ใช้เครื่องผสมที่มีหัวตี ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยความเร็วสูงจนฟูและฟู ประมาณ 5 นาที ลดความเร็วเป็นปานกลาง ใส่ชีส เนย ลูกจันทน์เทศ ผิวเปลือก และเปลือก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยังคงผสมให้ใส่ครีมในสตรีมที่ช้าและสม่ำเสมอจนเข้ากัน ผัดในวานิลลา

วางแม่พิมพ์ Paskha ขนาด 5 1/2 x 7 นิ้วกระถางดอกไม้หรือกระชอนด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพิ่มแป้ง พับผ้าชีสทับด้านบน ด้านบนมีแผ่นซ้อนกันสองแผ่นที่มีน้ำหนัก 2 ถึง 3 กระป๋อง (หรือน้ำหนักพาย 2 ถึง 3 ปอนด์) วางแม่พิมพ์ที่เติมไว้บนหม้อเปล่าที่กว้างและว่างเปล่าในตู้เย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำค้างคืน

ถอดตุ้มน้ำหนักและดึงแผ่นชีทออกจากฐาน พลิกแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังบนจานเสิร์ฟแล้วเอาผ้าปาสคาออก ตกแต่งด้วยผลไม้แห้งเสิร์ฟ


สูตรอีสเตอร์: Kulich Paskha

Kulich เป็นอาหารอีสเตอร์แบบรัสเซียดั้งเดิมซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวออร์โธดอกซ์ นี่คือสูตรต้นตำรับ

นมสด 200 มล.
ยีสต์สด 25 กรัม
450 – แป้ง 500 กรัม
น้ำตาล 200 มล
ไข่แดง 4 ฟอง
3 – 4 ไข่ขาว
อัลมอนด์ 100 กรัม + บางส่วนสำหรับตกแต่ง
¼ เกลือป่น
เนย 150 กรัม
(น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา)
หยิกด้ายสีเหลือง
½ – วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมหญ้าฝรั่นกับวอดก้าและปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน กลิ่นและสีของหญ้าฝรั่นจะละลายลงในวอดก้า นำนม ไข่ และเนยไปที่อุณหภูมิห้อง ลวกเปลือกแห้งและขูดอัลมอนด์อย่างประณีต

ละลายยีสต์ในนมอุ่น เพิ่มแป้ง 200 มล. ผสมและปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น แป้งจะเริ่ม “bubble” ระหว่างขึ้น.

ตีไข่แดง น้ำตาล 150 มล. และน้ำตาลวานิลลาจนสีซีดและฟู ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาลที่เหลือ (50 มล.) ขณะตี

เมื่อพื้นผิวที่เป็นฟองของแป้งเริ่มลดระดับลง ให้ใส่เกลือ ส่วนผสมของไข่แดง ไข่ขาว วอดก้าที่กรองแล้ว อัลมอนด์ขูด และเนยที่นิ่มไว้ ใส่แป้งลงไปพอให้แป้งบางกว่าแป้งยีสต์ทั่วไป แป้งต้องไม่หนาหรือแข็งเกินไป (ดู รูปที่ 1 ด้านล่าง).

ขีดด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์เค้กทรงกระบอกทรงสูงด้วยกระดาษ parchment (เนย) คุณอาจต้องการแม่พิมพ์อย่างน้อยสองแบบ หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ที่สูงพอ (ประมาณ 15 – 20 ซม.) คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซูเฟล่ขนาดใหญ่ธรรมดาๆ ก็ได้ แล้วปูกระดาษ parchment เพื่อให้กระดาษมีขอบสูงเหนือแม่พิมพ์ มันทำใน ตัวเลข 2 และ 3).


รูปที่ 1

รูปที่ 2

รูปที่ 3

เติมแป้ง ¼ ของแม่พิมพ์ (ดู รูปที่ 2) คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าขนหนู แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นจนเต็ม ¾ ของแม่พิมพ์ (ดู รูปที่ 3). ตกแต่งพื้นผิวแป้งด้วยอัลมอนด์ลวกทั้งหมด (ดู รูปที่ 3) และอบที่ 175 °C ประมาณ 40 นาที ดูพื้นผิวขณะอบ ถ้ามันมืดมาก ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้ NS kulichi เสร็จแล้วเมื่อเทสเตอร์เค้ก/ไม้จิ้มฟันใส่ตรงกลางออกมาสะอาด

ปล่อยให้ kulichi เย็นลงในแม่พิมพ์แล้วค่อยเอาออกมาวางบนตะแกรง เมื่อไหร่ kulichi เย็นและแน่น หั่นตามขวางเป็นแผ่นอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับปาสคา (ดูภาพด้านล่าง)

ในภาพขวา: Paskha บนชิ้น kulich

การตัดและหั่น kulich

ตัดยอด ตัด kulich ใน
ชิ้นแนวนอน
หั่นเป็นชิ้น

วางกลับด้านบนแล้วห่อด้วยพลาสติก

Paskha — อ่านว่า [PAHS-khuh] — เป็นอาหารอีสเตอร์แบบรัสเซียดั้งเดิม ซึ่งเป็นแม่พิมพ์ชีสแบบหวาน มันทำจากควาร์ก ไข่แดง น้ำตาล เนย และ smetana หรือครีมและปรุงด้วยวานิลลา

ส่วนผสมต่างๆ ถูกผสมเข้าด้วยกัน บางครั้งปรุงสุก แล้วเทลงในแม่พิมพ์พิเศษที่ทำจากไม้หรือพลาสติกทรงพีระมิด ปูด้วยผ้า (ดู รูปภาพ ด้านล่าง). แม่พิมพ์จะถูกวางในที่เย็นเพื่อให้ส่วนผสมเซ็ตตัวก่อนการแกะ Paskha รับประทานบนขนมปัง kulich ยีสต์หวานแบบดั้งเดิม

บางครั้งปาสคาสามารถปรุงแต่งด้วยช็อกโกแลต ถั่ว ลูกเกด เปลือกส้มหวานหรือผลไม้แห้ง ถึงแม้ว่า “ ของจริง” แต่ปาสคาแท้ๆ จะไม่มีสารปรุงแต่งเหล่านี้

ในช่วงการอดอาหารอีสเตอร์ที่ยิ่งใหญ่ของโบสถ์ออร์โธดอกซ์ ห้ามมิให้รับประทานเนื้อสัตว์ ไข่ เนย หรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ

ในวันอาทิตย์อีสเตอร์ เมื่อการถือศีลอดสิ้นสุดลง จะได้รับอนุญาตให้กินส่วนผสม “ ต้องห้าม” เหล่านี้อีกครั้ง และด้วยเหตุนี้ อาหารอีสเตอร์ของรัสเซียหลายจานจึงมีไข่ เนย ครีมจำนวนมาก ฯลฯ. ในสังคมเกษตรกรรมแบบเก่า การทำปัสคาเป็นวิธีการใช้ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมดที่สะสมระหว่างการถือศีลอดจนหมด

รัสเซียอีสเตอร์ PASKHA

สูตร Paskha พื้นฐานนี้มีหลายรูปแบบ บางคนเพิ่มเครื่องปรุงพิเศษต่างๆ ในส่วนผสม เช่น อัลมอนด์สับหรือถั่ว ลูกเกด ผลไม้สด ผลไม้กระป๋องหรือหวาน โกโก้ ช็อกโกแลต ฯลฯ.

อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารเช่นนี้มักถูกครอบครัวชาวฟินแลนด์ส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วยกับมรดกรัสเซียและออร์โธดอกซ์เก่าแก่ รวมทั้งของฉันด้วย เมื่อผสมในจาน ถั่วจะให้ความรู้สึกเหมือนก้อนกรวด ผลไม้ และลูกเกดป่อง (แหวะ!) เหมือนก้อนเนื้อที่ลื่นไหลไม่เป็นที่พอใจ ทำลายเนื้อครีมที่เนียนนุ่ม และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของพาสคา

เฟิร์มควาร์ก 500 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 4 ช้อนชา
*)
เนยจืด 200 กรัม
(วิปครีม)

ควรใช้ควาร์กที่มีไขมันสูง (ประมาณ 7 – 15 %) ห่อควาร์กด้วยผ้าชีส แขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือชาม แล้วเครียดเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเย็น — หรือค้างคืนในตู้เย็น — เพื่อให้ของเหลวส่วนเกิน (เวย์) ออกมา ทำให้ควาร์กกระชับขึ้น นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ควาร์กประเภทฟินแลนด์ที่มีลักษณะเป็นน้ำและมีน้ำอ่อนๆ (เวย์สามารถใช้เป็นของเหลวในการทำแป้งขนมปัง แพนเค้ก หรือแป้งอื่นๆ)

ละลายเนยและปล่อยให้เย็นสนิท ผัดควาร์กเนื้อจนเนียน ผสมไข่แดง น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลากับควาร์ก ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อให้ฟูและเนียนมาก ใส่เนยที่ละลายและเย็นลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เนยเย็นตัวก่อนใส่ลงในส่วนผสม มิฉะนั้น จะทำให้ส่วนผสมอื่นๆ ละลาย ทำให้ส่วนผสมเหลวไหลเกินไป เพื่อให้ปาสคามีรสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น อาจมีการพับวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมด้วย

หลังจากผสมให้ละเอียดแล้วให้เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์พิเศษรูปปิรามิดที่ปูด้วยชั้นบาง ๆ ทำความสะอาด ผ้าชุบน้ำเดือด (ดู รูปภาพ ด้านล่าง). หากไม่มีแม่พิมพ์ปัสคาแบบดั้งเดิม คุณสามารถใช้จานอื่นที่เหมาะสมได้ เช่น กระชอนทรงกลมหรือทรงกรวยที่ปูด้วยผ้าขาวม้า ปิดด้านบนด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางน้ำหนักเบาไว้


เติมแม่พิมพ์เรียงราย
ด้วยส่วนผสมควาร์ก

คลุมด้วย
ผ้า

จุดไฟ
น้ำหนักอยู่ด้านบน

วางแม่พิมพ์ Paskha ในตู้เย็นค้างคืนโดยปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลเข้าไปในชามใต้แม่พิมพ์ (ดู รูปภาพ ข้างต้น). ยิ่งคุณกรองควาร์กล่วงหน้านานเท่าไหร่ ของเหลวก็จะไหลออกมาจาก paskha สุดท้ายน้อยลงเท่านั้น ส่งผลให้ขนมมีรูปร่างที่กระชับและสม่ำเสมอมากขึ้น

วันรุ่งขึ้นเปิดแม่พิมพ์ Paskha และวางจานเสิร์ฟไว้ด้านบน จับถาดให้แน่นกับแม่พิมพ์ พลิกแม่พิมพ์และถาดคว่ำลง เปิดแม่พิมพ์และเอาออกอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ paskha เลื่อนบนจาน ค่อยๆลอกผ้าชีสออกจากพื้นผิว

เก็บ paskha ที่ยังไม่ได้ขึ้นรูปไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยพลาสติก จะเก็บไว้สักสองสามวัน ประเพณี Paskha เสิร์ฟบนแผ่น kulich เป็นเค้กอีสเตอร์แบบพิเศษของรัสเซีย

ในภาพขวา: Paskha บนชิ้น kulich

บันทึก: แทนที่จะเสิร์ฟ kulich คุณอาจเสิร์ฟขนมปังปาเน็ตโทนของอิตาลีหรือขนมปังยีสต์รสหวานที่เข้มข้น นุ่ม และมีกลิ่นหอมอื่นๆ กับพาสคา

*) ไม่เคย ใช้สารสกัดวานิลลาหรือสาระสำคัญเพื่อปรุงรส Paskha เนื่องจากหัวเชื้อทำมาจากฝักวานิลลาในแอลกอฮอล์ พวกมันจึงให้รสชาติที่เข้มข้นและขมของแอลกอฮอล์กับส่วนผสมของ Paskha ซึ่งเอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของควาร์กรสหวาน
คุณภาพของสารสกัด/สารสกัดไม่มีความสำคัญ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดก็อาจทำลายจานได้


ขนมอีสเตอร์รัสเซียแสนอร่อย Paskha

ทุกปีเมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึงด้วยช่อแดฟโฟดิลและผักตบชวา ทิวลิปต้นแรกและแสงแดดที่สดใส ชาวคริสต์ที่ซื่อสัตย์เริ่มเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์ การเฉลิมฉลองมีรูปแบบที่ต่างกันออกไป แต่เกือบจะรวมถึงการอดอาหาร ละเว้นอาหารที่อุดมไปด้วย เพื่อที่จะมุ่งเน้นไปที่เรื่องทางจิตวิญญาณมากขึ้น เมื่อใกล้ถึงเทศกาลอีสเตอร์ พ่อครัวก็จะยุ่ง และฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น

นอกจากความสำคัญทางศาสนาของเทศกาลอีสเตอร์แล้ว วันหยุดนี้ยังเป็นตัวแทนของวันใหม่แห่งความหวังที่เริ่มต้นขึ้นจากวันอันแสนสั้นของฤดูหนาวไปสู่วันที่ยาวนานขึ้นและเต็มไปด้วยแสงแดด วันอาทิตย์อีสเตอร์เป็นโอกาสสำหรับอาหารมื้อสายในเทศกาลที่เฉลิมฉลองอาหารใหม่ทั้งหมดของฤดูกาล ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนและวันอีสเตอร์ที่เปลี่ยนไปในแต่ละปี อาหารเหล่านั้นอาจเป็นสตรอเบอร์รี่และหน่อไม้ฝรั่ง ผักกาดหอมใหม่ หัวหอมและกระเทียมบางๆ และมีไข่มากมาย และถ้าคุณหันไปทางทิศตะวันออก พุดดิ้งมหัศจรรย์เช่นเค้กที่เรียกว่า paskha หรือ pasha

เกือบเป็นชีสเค้ก Paskha ทำด้วยชีสแบบชาวนาที่ทำสดใหม่และมีกลิ่นครีมที่ชัดเจน ฉันทำของฉันด้วยฟูลแฟล็กจากบลังหรือโยเกิร์ตซึ่งมีความสมบูรณ์ของรสชาตินมเหมือนเดิม ตามหลักการแล้ว Paskha นั้นเกือบจะเป็นสีขาวล้วนเพื่อแสดงถึงความบริสุทธิ์ของพระคริสต์ที่ฟื้นคืนพระชนม์ซึ่งสามารถทำได้ด้วยสูตรด้านล่างเพราะมันเบาบนเนยและไข่แดง! แต่แน่นอนว่าสูตรสำหรับ paskha มีอยู่มากมาย แต่ละสูตรมีความบิดเบี้ยวของมันเอง ฉันรักอันนี้ซึ่งมีเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ อัลมอนด์ ผิวส้มและอินทผาลัม

ตามเนื้อผ้า Paskha จะเสิร์ฟพร้อมกับ kulich ซึ่งเป็นขนมปังที่เต็มไปด้วยผลไม้แห้ง เนื่องจากฉันมีบ้านที่มีวัฒนธรรมผสมผสาน ขนมปังหวานที่ฉันเลือกคือ kougelhopf ที่ปลายโต๊ะข้างหนึ่ง และขนมปังไม้กางเขนร้อนที่อีกข้างหนึ่ง ทั้งสองลูกมีทั้งลูกเกดหรือลูกเกดแห้ง แต่ละลูกมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป และทั้งคู่ก็เป็นกระดาษฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับปาสคา

Paskha เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ เวอร์ชันส่วนใหญ่รวมถึงของฉันไม่ต้องปรุงอาหาร แต่รอสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมต้องระบายในตู้เย็นข้ามคืน โปรดลองและเมื่อแกะออกมาบนจานเสิร์ฟแล้ว ให้ตกแต่งตามที่เห็นสมควร คุณจะตกหลุมรักทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของ Paskha และคุณจะพบกับสถานที่บนโต๊ะบรันช์อีสเตอร์ของคุณตลอดไป!


สูตร Paskha (ขนมอีสเตอร์รัสเซีย) - ตำรับอาหาร

โปรดทราบว่าไข่ฟินแลนด์เป็นหนึ่งในไข่ที่ปลอดภัยที่สุดในโลกที่จะรับประทานดิบๆ เพื่อหาสาเหตุ อ่านที่นี่

ปาสคา  —  ปัสซ่า ในภาษารัสเซียหมายถึง "Easter"  —  เป็นขนมอีสเตอร์ดั้งเดิมของรัสเซีย ในฟินแลนด์ ชื่อของขนมนี้มักถูกสะกดผิดโดยชาวฟินน์ที่ไม่รู้ภาษาว่า [ˈpaʃʃa] แทนที่จะเป็นการออกเสียงที่ถูกต้อง ซึ่งก็คือ [ˈpasha] (โดยใช้ IPA)

สูตร Paskha พื้นฐานนี้มีหลายรูปแบบ โดยบางสูตรก็เพิ่มรสพิเศษต่างๆ ในส่วนผสม เช่น อัลมอนด์สับหรือถั่ว ลูกเกด ผลไม้สด ผลไม้กระป๋องหรือหวาน โกโก้ ช็อกโกแลต ฯลฯ.

อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารเหล่านี้มักถูกละเลยโดยครอบครัวชาวฟินแลนด์ที่มีมรดกรัสเซียและออร์โธดอกซ์เก่าแก่อย่างฉัน เมื่อผสมในจาน ผลไม้และถั่วต่างๆ จะให้ความรู้สึกเหมือนก้อนกรวด และลูกเกดที่ป่องเหมือนก้อนเนื้อที่ลื่นไหล ทำลายเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของควาร์กรสหวาน

เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้องเท่านั้น เนยจืด ต้องใช้ในการทำปาสคา การใช้เนยเค็มเป็นข้อผิดพลาดที่พบในสูตรอาหารฟินแลนด์มากมาย

บันทึก: ควาร์กมีหลายประเภท ที่มีเนื้อนุ่มหรือแน่น มีปริมาณไขมันต่ำหรือสูง ฯลฯและปาสคาสองประเภท  —  ปรุงและไม่ปรุง. ในปัสขาดิบ, ส่วนผสมต่างๆ จะถูกผสมและเทลงในแม่พิมพ์เพื่อให้เซ็ตตัว
ใน Paskha . ที่ปรุงสุก, ส่วนผสมต่างๆ จะถูกให้ความร้อนอย่างนุ่มนวลและสั้นมากในกระทะหรือหม้อต้มสองชั้นก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์ Paskha ที่ปรุงแล้วจะเก็บไว้นานกว่า Paskha ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย
ควาร์กน้ำนุ่มๆ เหมาะที่จะใช้ในสูตรอาหารที่ปรุงแล้วและไม่ปรุง แต่ต้องระบายของเหลวส่วนเกินออกก่อนใช้ มันผลิต Paskha ที่ราบรื่นที่สุด
ควาร์กแห้งแน่น มีเนื้อหยาบกว่าและเป็นเม็ด และต้องถูผ่านตะแกรงละเอียดหรือตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะสำหรับงานหนักที่ติดตั้งหัวตีที่แข็งแรงหรือผสมในเครื่องผสมอาหารเพื่อให้เนียนที่สุด (ในครอบครัวของฉัน เรา ได้พบว่าวิธีหลังทำงานได้ดีที่สุด) ควาร์กแห้งเหมาะที่จะใช้ในสูตรอาหารที่ปรุงแล้วและไม่ปรุง
ปริมาณไขมันของควาร์กที่ใช้นั้นค่อนข้างไม่เกี่ยวข้อง แม้ว่าควาร์กที่อ้วนที่สุดจะผลิต Paskha ที่มีรสชาติดีที่สุดแน่นอน!
และจำไว้ว่า: ไม่มีสิ่งใดเช่น "low-fat paskha"  —  อีสเตอร์มาปีละครั้งเท่านั้น :-)

ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Paskha และ kulich

ควรใช้ควาร์กที่มีไขมันสูง (ประมาณ 7 - 30%) ห่อควาร์กด้วยผ้าชีส แขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือชาม แล้วกรองเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเย็น  —  หรือค้างคืนในตู้เย็น  —  เพื่อให้ของเหลวส่วนเกิน (เวย์) ออกมาทำให้ควาร์กกระชับขึ้น เวย์สามารถใช้เป็นของเหลวในการทำแป้งขนมปัง แพนเค้ก หรือแป้งอื่นๆ

การเกร็งควาร์กเป็นขั้นตอนสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ควาร์กฟินแลนด์ ซึ่งนุ่มและเป็นน้ำมาก โปรดทราบว่าควาร์กที่แห้ง แน่น และแข็งไม่เหมาะที่จะใช้ในสูตรนี้เพราะจะทำให้ได้เนื้อหยาบ  —  ดูหมายเหตุด้านบน (ใน ตัวเอียง).

คุณควรมีควาร์กระบายประมาณ 400 กรัม (ระหว่าง 380 ถึง 420 กรัมหรือประมาณนั้น) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวของประเภทของควาร์กที่คุณใช้

ละลายเนยและปล่อยให้เย็นสนิท ผัดควาร์กเนื้อจนเนียน ผสมไข่แดง น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลากับควาร์ก ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อให้ฟูและเนียนมาก ใส่เนยที่ละลายและเย็นลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ ในกระแสบางๆ ตีให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เนยเย็นตัวก่อนใส่ลงในส่วนผสม มิฉะนั้น จะทำให้ส่วนผสมอื่นๆ ละลาย ทำให้ส่วนผสมเหลวไหลเกินไป เพื่อให้ปาสคามีรสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น อาจมีการพับวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมด้วย

หลังจากผสมให้ละเอียดแล้วให้เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์พิเศษรูปปิรามิดที่ปูด้วยชั้นบาง ๆ ทำความสะอาด ผ้าชุบน้ำเดือด (ดู รูปภาพ ด้านล่าง). หากไม่มีแม่พิมพ์ Paskha แบบดั้งเดิม คุณสามารถใช้จานอื่นที่เหมาะสม เช่น  —  กระชอนทรงกลมหรือทรงกรวยที่ปูด้วยผ้าขาวม้า เป็นต้น ปิดด้านบนด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางน้ำหนักเบาไว้

เติมแม่พิมพ์เรียงราย
ด้วยส่วนผสมควาร์ก


คลุมด้วย
ผ้า

จุดไฟ
น้ำหนักอยู่ด้านบน

วางแม่พิมพ์ Paskha ในตู้เย็นค้างคืนโดยปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลเข้าไปในชามใต้แม่พิมพ์ (ดู รูปภาพ ข้างต้น). ยิ่งคุณกรองควาร์กล่วงหน้านานเท่าไหร่ ของเหลวก็จะไหลออกมาจาก paskha สุดท้ายน้อยลงเท่านั้น ส่งผลให้ขนมมีรูปร่างที่กระชับและสม่ำเสมอมากขึ้น

วันรุ่งขึ้นเปิดแม่พิมพ์ Paskha และวางจานเสิร์ฟไว้ด้านบน จับถาดให้แน่นกับแม่พิมพ์ พลิกแม่พิมพ์และถาดคว่ำลง เปิดแม่พิมพ์และเอาออกอย่างระมัดระวังโดยปล่อยให้ paskha เลื่อนบนจาน ค่อยๆ ลอกผ้าชีสออกจากพื้นผิว

ในภาพขวา: Paskha บนชิ้น kulich

เก็บ paskha ที่ยังไม่ได้ขึ้นรูปในตู้เย็น ห่อด้วยพลาสติก สามารถเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่ควรรับประทานภายในสองสามวัน

ตามธรรมเนียมแล้ว Paskha เสิร์ฟอย่างหนาบนชิ้น kulich ซึ่งเป็นเค้กอีสเตอร์แบบพิเศษของรัสเซีย

บันทึก: แทนที่จะเป็น kulich คุณอาจเสิร์ฟขนมปังอิตาเลียนอีสเตอร์หรือคริสต์มาส colomba pasquale หรือ ปาเน็ตโทนหรือขนมปังยีสต์รสหวานที่เข้มข้น นุ่ม และมีกลิ่นหอมอื่นๆ กับพาสคา

ในภาพขวา: โคลอมบา ปาสควาเล

*) ไม่เคย ใช้สารสกัดวานิลลาหรือสาระสำคัญเพื่อปรุงรส Paskha เนื่องจากแก่นแท้นั้นทำมาจากฝักวานิลลาในแอลกอฮอล์ พวกมันจึงให้รสชาติที่เข้มข้นและขมของแอลกอฮอล์กับส่วนผสมของ Paskha ซึ่งเอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของควาร์กรสหวาน
คุณภาพของสารสกัด/สารสกัดไม่มีความสำคัญ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดก็อาจทำลายจานได้ นอกจากนี้ยังต้องหลีกเลี่ยงน้ำตาลวานิลลาคุณภาพต่ำ เช่น Oetker (Dr. Oetker) "Natural Vanilla Sugar" และอื่นๆ


10 ขนมอีสเตอร์ที่สวยงามมากจากรัสเซีย (ภาพถ่าย)

ว่ากันว่า คูลิช ไม่ควรปรุงอย่างเร่งรีบหรืออารมณ์ไม่ดี ตามสูตรดั้งเดิม แป้งต้องใช้เวลาในการ &ldquorise&rdquo หลายครั้ง ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารมากาดานใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงในการเตรียมเค้ก ตกแต่งด้วยไอซิ่ง ช็อคโกแลต และอีสเตอร์ ปรียานิกิ.

2. ช็อคโกแลต คูลิช

Cafe Pushkin ชื่อดังของมอสโกตัดสินใจวางขนมไว้ในกรอบช็อกโกแลต สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกการตั้งค่าที่คุณต้องการ: สีขาวหรือสีเข้ม

3. เมอแรงค์หิมะขาว

เค้กจากคาเฟ่ Buro.Tsum นี้ดึงดูดใจและปากด้วยการตกแต่งเมอแรงค์ที่โปร่งสบาย ส่วนโค้งของริบบิ้นเคลือบรองรับไข่มาร์ซิปัน น้ำตาลทอง และสีม่วง แป้งนี้มีพื้นฐานมาจากปาเน็ตโทนของอิตาลีพร้อมผลไม้หวานและแห้ง รวมทั้งลูกเกด นมและช็อกโกแลตคาราเมล

4. ไข่ช็อกโกแลตสไตล์ Faberge

คาเฟ่พุชกินยังมาพร้อมกับคอลเล็กชั่นไข่ช็อคโกแลตที่ทำขึ้นเพื่อให้คล้ายกับไข่อีสเตอร์ในตำนานของบริษัทเครื่องประดับ Carl Faberge ฝีมือประณีตโดยปรมาจารย์ช็อกโกแลต

5. คูลิชด้วยทองคำและราสเบอร์รี่

สูง หรูหรา เหล่านี้ คูลิช มีเค้กที่มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งและวานิลลาให้บริการที่ห้องอาหาร Sybarite ตกแต่งด้วยใบผักนัซเทอร์ฌัมและราสเบอร์รี่ หรือด้วยอัลมอนด์ปิดทอง กำมะหยี่ และทองคำเปลว

6. อีสเตอร์ ปรียานิกิ

น้ำผึ้งและขิง ปรียานิกิ (เค้กเครื่องเทศ) กับน้ำตาล fondant ที่ทำในรูปแบบของกระต่ายอีสเตอร์และไข่เป็นอาหารพิเศษของอีสเตอร์ไทด์ของคาเฟ่ Zhemchuga

7. เต้าหู้ ปาสคา

จานอีสเตอร์คลาสสิกของรัสเซียที่เรียกว่าเต้าหู้ ปาสคา มีรูปร่างเหมือนปิรามิดที่ถูกตัดทอนและเป็นสัญลักษณ์ของสุสานศักดิ์สิทธิ์ เวอร์ชันที่ทำโดยร้านอาหาร Drinks&Dinners ปรุงด้วยคัสตาร์ด ผลไม้หวาน และลูกเกด และเสิร์ฟบนฐานพิสตาชิโอ ช็อกโกแลต ถั่ว และผลไม้หวานเล็กน้อยสำหรับตกแต่งของหวาน

8. เค้กอีสเตอร์

เค้กอีสเตอร์ที่หรูหราเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่ไม่ธรรมดาแต่หรูหราสำหรับอีสเตอร์ออร์โธดอกซ์ ที่ Coffeemania เค้กตกแต่งด้วยรังนกพร้อมไข่

9. คูลิชพร้อมไส้มะนาว

สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ร้านอาหาร Mziuri แบบจอร์เจียนจะอบเค้กจากแป้งเต้าหู้ที่มีเมล็ดงาดำสอดไส้ครีมมะนาว วางเมอแรงค์แสนอร่อยไว้ด้านบน

10. คูลิชด้วยดอกไม้แห้ง

ที่ร้านอาหารชินกง คูลิช ปรุงตามสูตรโบราณด้วยผลไม้หวานและลูกเกด ตกแต่งด้วยเคลือบและกลีบดอกไม้แห้ง นิยมนำมาตกแต่ง คูลิช (และบ้านสำหรับอีสเตอร์) เนื่องจากดอกไม้สดในช่วงเวลานี้ของปียังไม่บาน

อ่านเพิ่มเติม: Cruffin kulich: ขนมอบรัสเซียอีสเตอร์อันเป็นสัญลักษณ์ (RECIPE) ที่ทันสมัย

หากใช้เนื้อหาใด ๆ ของ Russia Beyond บางส่วนหรือทั้งหมด ให้ระบุไฮเปอร์ลิงก์ที่ใช้งานได้ไปยังเนื้อหาต้นฉบับเสมอ


Paskha, พุดดิ้งเต้าหู้อีสเตอร์

แช่ลูกเกดในน้ำกรองเป็นเวลา 15 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความแห้งของลูกเกด จากนั้นใส่กระชอนและแห้ง ตัดผลไม้หวานเป็นก้อนเล็ก ๆ หากจำเป็น ถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงลงในกระทะเพื่อกำจัดก้อนและเมล็ดพืชเล็ก ๆ และทำให้เรียบสนิท คุณยังสามารถสับนมเปรี้ยวสองครั้งหรือผสม ทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ขูดน้ำตาลกับไข่แดงและเนยจืดให้ละเอียดหรือตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนฟู จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยวและตี ใส่มวลเนยแล้วตีอีกครั้ง เพิ่มเมล็ดวานิลลาลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วถูผ่านตะแกรงลงในหม้อขนาดเล็ก วางหม้อนี้บนกระทะใบใหญ่ที่เติมน้ำเดือดต่ำหนึ่งในสาม อุ่นมวลนมเปรี้ยวให้เป็นฟองแรก กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มวลไม่ผลัดเซลล์ผิว จากนั้นนำกระทะออกจากอ่างน้ำ ทำให้มวลเต้าหู้เย็นลงและแช่เย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย ใส่ลูกเกด ผลไม้หวาน และเปลือกมะนาวลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาด้านในของกระป๋อง paskha ด้วยผ้ากอซ วางมวลเต้าหู้และใส่น้ำหนักที่กระชับไว้ด้านบน (ขวดลิตรครึ่งเต็มไปด้วยน้ำ) แช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน วางกระป๋องในจานลึกเพื่อให้ของเหลวไหลออก ก่อนเสิร์ฟ นำกระป๋องและผ้าก๊อซออก วาง paskha ลงในจานเทศกาลแล้ววางตรงกลางโต๊ะอีสเตอร์ที่สดใส


รัสเซียอีสเตอร์ Paskha

อีสเตอร์ Paskha แบบรัสเซียดั้งเดิมซึ่งเป็นอาหารสำหรับเทศกาลที่ทำจากคอทเทจชีส (tvorog) เนย ผลไม้แห้ง และวานิลลา สูตร Paskha นี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ

  • คอทเทจชีส 2-¼ ถ้วย
  • ⅓ ถ้วยลูกเกด (หรือผลไม้แห้งอื่นๆ สับหากต้องการ)
  • ½ มะนาว ความสนุก และน้ำผลไม้
  • 1 ฝักวานิลลา
  • ½ ถ้วย น้ำตาลทรายแดง
  • ½ ถ้วย เนยจืด ที่อุณหภูมิห้อง
  • มาสคาร์โปเน่ 1 ถ้วย
  • อัลมอนด์สับ 3 ช้อนโต๊ะ (หรือถั่วอื่นๆ) สำหรับโรยหน้า
  • ไข่มุกน้ำตาล 2 ช้อนชา สำหรับโรยหน้า

การตระเตรียม

วางผ้าปูที่นอนบนกระชอน ใส่คอทเทจชีสลงไปแล้วผูกเป็นปม หรือใช้หนังยางรัดผ้าให้แน่น แขวนไว้บนชามเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ผสมลูกเกดกับผิวเลมอนและน้ำผลไม้ในชามขนาดเล็ก หั่นฝักวานิลลาตามยาวแล้วขูดเมล็ดด้วยช้อนชา เพิ่มลงในลูกเกด ในชามขนาดใหญ่ที่แยกจากกัน ผสมน้ำตาลทรายแดงกับเนย

เมื่อคอทเทจชีสพร้อมแล้ว ให้บีบให้หมาดๆ เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น ใส่ส่วนผสมลูกเกด มาสคาร์โปเน่ และคอทเทจชีสลงในชามด้วยเนย คนให้เข้ากัน ใส่ Paskha กลับเข้าไปในผ้าขาวและยึดปลายเหมือนเดิม แขวนไว้บนชามค้างคืน

เมื่อพร้อมแล้ว คุณจะมีความชื้นประมาณ 110 มล. หรือ 1/2 ถ้วยตวงในชาม ใช้สำหรับอาหารอื่นๆ เช่น แพนเค้กหรือขนมปัง ใช้กระชอนเป็นแม่พิมพ์ ใส่ผ้าขาวกับ Paskha ลงในกระชอน กดจานด้านบน พลิกกลับแล้วนำที่กรองและผ้าขาวออก ตกแต่งด้วยอัลมอนด์สับหรือถั่วอื่นๆ, ไข่มุกน้ำตาล, เทียน, ดอกไม้, ผลไม้สด ๆ หรือตามต้องการ สนุก!

หมายเหตุ: เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่คือ 20 นาที Paskha จะต้องถูกระบายเป็นเวลา 2 ชั่วโมงบวกข้ามคืน


อะไรทำให้สูตร Paskha (ชีสเค้กรัสเซีย) นี้ดีขึ้น?

คำตอบนั้นง่าย เรียบง่าย เข้าใจง่าย ตรงไปตรงมา และผ่านการทดสอบแล้ว ใช่ สูตรทั้งหมดได้รับการทดสอบก่อนโพสต์รวมถึง Paskha (รัสเซียนชีสเค้ก)

พร้อมทำสูตร Paskha (รัสเซียนชีสเค้ก) แล้วหรือยัง? มาทำกัน!

อ้อ ก่อนที่ฉันจะลืมไป… หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายๆ เราช่วยคุณได้ ด้วยฐานข้อมูลของเรากว่า 55,000 สูตร เรามีสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คุณต้องการ

ชีสเค้ก
6 ค ชีสเกษตรกร 3 ปอนด์, * ไข่แดงขนาดใหญ่ 6 ฟอง
1 1/2 c น้ำตาลไอซิ่ง 1 1/2 c ครีมหนัก
1/2 c ผลไม้หวาน 1/2 c ลูกเกดไม่มีเมล็ด
1/2 c อัลมอนด์ปิ้ง, หั่นบาง ๆ 1/2 ช้อนชามะนาวขูด
1/2 lb เนย NO Margarine 3 ts Vanilla Extract

ซอสสะบายอน
2 ea ไข่แดงขนาดใหญ่ 1/4 c Madeira
ผิวเลมอนขูด 1/2 ช้อนชา น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ รัมไลท์ 1 ช้อนโต๊ะ

* คุณสามารถใช้ชีสกระท่อมนมเปรี้ยวขนาดใหญ่ได้หากชีสเกษตรกรคือ
——
หมายเหตุ: นี่เป็นเค้กพิเศษที่ต้องการกระถางดอกไม้ขนาดใหญ่ใหม่ขนาด 7 X 7 นิ้ว
ขั้นต่ำ กดชีสผ่านตะแกรง รวมชีสกับ
ไข่แดงตีใน 1 ไข่แดงในแต่ละครั้ง เพิ่มน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ความร้อน
ตีครีมในหม้อใบใหญ่จนเกือบเดือด แล้วใส่ชีสลงไป
ผสมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนส่วนผสม
หนาขึ้น นำออกจากเตาก่อนที่จะเริ่มเดือด ผัดใน
ผลไม้ อัลมอนด์ และเปลือกมะนาว เย็น. ครีมกันเนยและ
วานิลลาจากนั้นเทลงในส่วนผสมของชีสที่เย็นแล้ว เรียงกระถางดอกไม้
กับผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลายชั้น เหลือผ้าไว้ตรงตัว
ด้านบนทำเป็นแผ่นปิดฝาหม้อ เติมชีสให้เต็มหม้อ
ผสมแล้วปิดฝา วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้ววางลงใน
ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน เวย์(ของเหลว)จะหยดลงด้านล่าง
ของหม้อ ดังนั้นอย่าลืมวางกระทะไว้ข้างใต้ เมื่อระบายออกอย่างระมัดระวัง
แกะเค้กด้วยมีด แกะผ้าขาวม้าออกแล้วเกลี่ยด้านข้างให้เรียบ
ด้วยมีดร้อน เตรียมซอส. ตีไข่แดง น้ำตาล ให้เข้ากัน
มาเดราและเปลือกมะนาวบนหม้อต้มสองชั้น ปรุงอาหารและดำเนินการต่อ
ตีจนส่วนผสมข้นขึ้น ผสมน้ำมะนาวและเหล้ารัม
แล้วทำใจให้สบายชั่วครู่ เทซอสลงบนชีสเค้กแล้วเสิร์ฟ บันทึก:
ชีสเค้กที่แปลกมากนี้เป็นอาหารอีสเตอร์แบบรัสเซียดั้งเดิม ใน
สมัยก่อนนิยมนำไปประดับด้วยดอกไม้กระดาษหรือตามหลักศาสนา
และให้พระสงฆ์เข้ามาอวยพร ย้อนกลับไปตอนนั้นมันถูกสร้างขึ้น
ในรูปแบบพีระมิดพิเศษ แต่คุณสามารถสร้างเป็นสีแดงธรรมดาได้
กระถางดอกไม้ดินเผา. สายตามีผลค่อนข้างโดดเด่นและการระบายน้ำ
รูช่วยให้เวย์ส่วนเกินหนีออกมาได้ ในการทำ Paskha คุณจะต้อง
กระถางดอกไม้ขนาดใหญ่และผ้าขาวบาง ปัสกาจะเก็บอยู่ใน
ตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่ให้แน่ใจว่าได้ทำอย่างน้อยสามวัน
ล่วงหน้า.

ผลผลิต
10 เสิร์ฟ


วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

อาหารแบบดั้งเดิมของโบสถ์อีสเทิร์นออร์โธดอกซ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชาวรัสเซีย อาหารจานเด็ดที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เติมเต็มการเฉลิมฉลองอีสเตอร์ด้วยความหวานดั้งเดิมและหายาก ซึ่งหลายคนอาจชอบ ฉันซื้อแม่พิมพ์อีสเตอร์ของฉันจากผู้ขาย etsy ภาพวาดที่น่าตื่นตาตื่นใจโลก

PASKHA ที่สมบูรณ์แบบ! ทำตามสูตรที่มีน้อยมากและออกมาสมบูรณ์แบบ ทั้งครอบครัวสนุกกับเทศกาลอีสเตอร์ออร์โธดอกซ์ น้ำตาลผลไม้พระสำหรับน้ำตาลปกติ กรีกโยเกิร์ตสำหรับครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส (เนื้อดี) สำหรับชีสชาวนา และเพิ่มอัลมอนด์ที่หั่นเป็นชิ้น โชคดีที่มีแม่พิมพ์ Paskha งานไม้แบบกำหนดเองของ Toroney และ Church Supply พวกเขาทำขึ้นอย่างสวยงามและสามารถส่งต่อไปยังผู้ผลิต Paskha รุ่นใหม่ได้ นี่จะกลายเป็นสูตรของฉันสำหรับ Paskha ต่อจากนี้ไป ขอบคุณมาก.

เมื่ออ่านบทวิจารณ์แล้ว ฉันรู้สึกว่าจำเป็นต้องแบ่งปันประสบการณ์ของฉันในการอ้างอิงถึงปาสคา ในการเริ่มต้น พ่อแม่ของฉันเป็นชาวรัสเซีย และแม่ของฉันจะเตรียม kulich ดั้งเดิม (ลูกพี่ลูกน้องของปาเน็ตโทนอิตาลี) และ paskha ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับชีสเค้กสไตล์นิวยอร์ก เนื่องจากชีสของชาวนาไม่มีให้บริการ เธอจึงใช้คอทเทจชีส ระบายความชื้นส่วนเกินด้วยการห่อด้วยผ้าชีส แล้วใส่หม้อหนักหรือกระป๋องให้น้ำหนักลง ชีสจะระบายออกเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง ตรวจสอบกับวิกิพีเดีย ฉันพบว่าชีสของชาวนาเป็นชีสกระท่อมอัดแน่น! Queso blanco มีความเค็มเล็กน้อยและฉันจะไม่ใช้ สำหรับคนที่ไม่สนใจรสไข่ บอกได้คำเดียวว่าในสูตรผมใช้ไข่แดง 4 ฟอง ไม่ปรุงเหมือนสูตรนี้ (ผมว่าต้องเลี่ยงการปนเปื้อนจากไข่แดงดิบนะครับ) ฉันไม่ได้ใช้ครีมเปรี้ยว น่าเสียดายที่การเปลี่ยนแปลงในสูตรอาหารกูร์เมต์ส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติในขั้นสุดท้ายบ้าง

โอเค ฉันไม่เคยกินมาก่อน เลยไม่ได้คาดหวังอะไรมาก แต่ฉันคิดว่ามันค่อนข้างดี สำหรับผู้ที่ไม่สามารถหาชีสของเกษตรกรได้ Queso Blanco นั้นเทียบเท่าและแพร่หลายมากขึ้นในร้านขายของชำในพื้นที่ของฉัน ฉันคิดว่าถ้าฉันทำอีกครั้ง ฉันจะเพิ่มผลไม้แห้งอีกสองสามชนิด นอกจากนี้ ฉันยังอาจลองรวมชีสกับไข่ในเครื่องเตรียมอาหารด้วย - มันร่วน/เป็นเม็ดเล็ก ๆ กับเครื่องหุงข้าว ฉันจะทำครึ่งชุดด้วย - ฉันไม่เข้าใจว่าสูตรนี้ค่อนข้างใหญ่ ฉันแค่ทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ฉันเลยต้องกินของเหลือเป็นเวลานานมาก แต่อย่างที่บอกไป ดูเหมือนว่าจะดีขึ้นตามอายุ ดังนั้นคุณสามารถทำล่วงหน้าสองสามวันได้อย่างแน่นอน

ฉันทำสูตรนี้มาทุกปีตั้งแต่เปิดตัวครั้งแรกใน Gourmet 2004 สำหรับสามีชาวแคนาดาชาวยูเครนของฉัน ฉันเป็นคนจีน อเมริกัน ฉันไม่สามารถหาชีสของเกษตรกรได้ แต่พบว่าชีสริคอตต้าทำงานได้ดีเช่นกันและปล่อยให้ของเหลวไหลออกมาเพียงเล็กน้อย สามีของฉันที่ชอบทำงานไม้ทำแม่พิมพ์ไม้ Paskha ให้ฉันเหมือนกับในภาพ ดังนั้นการนำชีสนี้ไปทำขนมปัง Paskha ในแต่ละเทศกาลอีสเตอร์ไปที่โบสถ์จึงกลายเป็นประเพณีของครอบครัวเรา ฉันคิดว่าลูกเกดแช่บรั่นดีทำให้การแพร่กระจายนี้เสื่อมโทรมเป็นพิเศษ

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันพยายามสร้างความทรงจำในวัยเด็กขึ้นมาใหม่ ผลลัพธ์ที่ได้มีรสชาติที่แท้จริงสำหรับฉัน นี่จะกลายเป็นประเพณีอีสเตอร์สำหรับเรา

ใครเคยทำแบบไม่ใส่ไข่บ้าง. ฉันเพิ่งทำมันและออกมาดี แต่ฉันสามารถลิ้มรสไข่ได้นิดหน่อย - เมื่อคุณยายชาวรัสเซียของฉันทำมัน มันมีความครีมมากขึ้น หวานขึ้นเล็กน้อย และไม่มีรสชาติของไข่เลย นอกจากนั้น ฉันค่อนข้างประทับใจกับสูตรนี้และลองครั้งแรกที่ Russian Easter! ฉันจะอบ Kulich คืนนี้ หวังว่ามันจะออกมาดี สุขสันต์วันอีสเตอร์!

ฉันทำสูตรนี้ตั้งแต่ฉันค้นพบมันใน Gourmet ฉบับเดือนเมษายน 2547 มันถูกพบในช่วงเวลาที่ฉันผิดหวังกับสูตรพัสคาที่ฉันได้ลอง โดยส่วนตัวแล้วฉันได้ยกเลิกการเลี้ยง (สามีของฉันไม่ชอบการเลี้ยง) มันเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมที่คล้ายกับชีสเค้กที่ไม่มีเปลือกและไม่ได้มากเกินไป "eggy" ซึ่งเป็นการคัดค้านของฉันต่อสูตรอื่น ๆ ที่ฉันได้ลอง

ฉันใช้แต่สูตรของแม่ที่สืบทอดมาจากคุณยายของฉัน แม่ของฉันใช้เชอร์รี่มาราสชิโนแทนลูกเกด และชีสชาวนายังเป็นที่รู้จักในชื่อหม้อชีส ดังนั้นลองมองหาสิ่งนั้นด้วย ยังไงก็เถอะ มันเยี่ยมมากเมื่อคุณกระจายมันบน Kulich!!

ชีส Bakers เหมือนกับชีส Farmers หรือไม่? ฉันใช้เบเกอร์เพราะมันดูเหมือนกันทุกประการ นุ่ม..ขาว. ฉันพบว่าฉันไม่สนใจรสชาติของสิ่งนี้เลย มันถูกตีอย่างสมบูรณ์หรือพลาดกับครอบครัวของฉัน มันขมมากด้วยรสชาติที่โดดเด่น เนื่องจากฉันไม่แน่ใจว่าเบเกอร์ชีสเหมือนกันหรือไม่ ฉันจึงไม่แน่ใจว่ามีการยกเว้นรสชาตินั้นหรือไม่ อย่างอื่นฉันทำตามสูตรอย่างแน่นอน ฉันรู้สึกผิดหวังมาก

Pashka ต้องเป็น Tiramisu เวอร์ชันรัสเซีย - พ่อครัวทุกคนแตกต่างกันเล็กน้อย แม่ของฉันเป็นคนบอลติกเยอรมัน (เกิดในริกา) และทำให้สูตรนี้คล้ายกับสูตรนี้มาก ยกเว้นว่าเธอใช้ลูกเกดดำแทนลูกเกด - และอร่อยมาก!

ฉันไม่ได้ทำสูตรนี้ ฉันคิดว่าทุกครอบครัวมีสูตรลับของตัวเอง! แต่นี่เป็นคำแนะนำอีกอย่างหนึ่ง: แม่ของฉันมักจะทำ Pascha ของเธอล่วงหน้าและหยุดมัน It freezes beautifully and only needs 3-4 hours to thaw (i.e. she takes it out of the freezer before going to church on Easter night).

A hint (or confession, however you wish to read it): rather than using my husband's grandmother's pascha mold, I sometimes put the cheese mixture into a cheesecloth-lined colandar set over a small bowl to drain. This would be an easy way for those new to the recipe to test it out. And it really is delicious - somewhat akin to a crustless cheesecake.

I have not made this recipe from this site but would like to share a family secret recipe for Cheese Pascha - aka "Russian Ice Cream". You can use half this recipe because it makes alot. Ingredients: 1/2 lb. unsalted sweet butter 2 1/2 lbs. Farmer's cheese 1 pint heavy cream 1-2 stick vanilla bean (sliced open lengthwise) 3/4 lb sugar squares 1/2 cup white raisins 1/2 cup blanched almonds chopped fine 1/2 cup red cherries, chopped and drained. cheese cloth, mold or Flower pots. Directions: Cook vanilla bean, cream and sugar over low heat. Stir constantly and cook over very low heat 20 minutes after boiling. Consistency should be creamy and thick. เย็น. Strain farmer's cheese (I use a potato ricer). Whip butter and cheese together until fluffy. Beat until blended smoothly. Add almonds, cherries, raisins. Moisten cheesecloth in cold water. Place in flower pot. Pour mixture into molds or flower pots. Refrigerate for 12 hours or more. A weight can be placed on top of mold to help drain.


ดูวิดีโอ: A bowl of noodle costs $!! YUM!!! Battle Trip


ความคิดเห็น:

  1. Taugar

    ฉันเชื่อว่าคุณคิดผิด ฉันแน่ใจ. ขอหารือ. อีเมลหาฉันที่ PM เราจะพูดคุย

  2. Khalil

    เราต้องเจียมเนื้อเจียมตัว

  3. Magar

    the talent, you won't say anything.

  4. Shaktigar

    neshtyak!)) 5+

  5. Avner

    ยินดีด้วย ไอเดียดีและทันเวลา

  6. Bates

    มันเป็นเรื่องจริง! ฉันคิดว่านี่เป็นความคิดที่ดี เห็นด้วยอย่างเต็มที่กับเธอ



เขียนข้อความ